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鐵鍋奇味肥腸烤蝦

原創(chuàng) 點：燒烤和干鍋融合，肥腸和海鮮搭配。
原創(chuàng)人：張清亮原創(chuàng)菜品號
原料：鮮蝦300克，炸薯條150克，水發(fā)煙筍片100克，鹵肥腸200克。
調料：自制奇味醬200克，老油150克，鮮花椒25克，蒜15克，姜片5克，蔥段5克，青紅椒圈各10克，香油10克，孜然粉5克，花椒油10克，白糖5克，味精5克，雞粉5克。
制作：1、蝦洗凈，用竹簽穿好；肥腸從一側剖開，成片，用竹簽穿起來，跟蝦一起上炭火烤4分鐘至皮脆；肥腸取下切條備用。2、鍋入老油燒熱，下姜片、蒜、鮮花椒爆香，下奇味醬炒香，下入除香油外的剩余調料，放入薯條、煙筍片、烤肥腸、烤蝦翻勻，下香油起鍋；裝盤時薯條、煙筍墊底，蝦和肥腸放在上面，鍋中的調料澆在上面，帶酒精爐上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：麻辣鮮香，爽口開胃，孜然味濃。
自制奇味醬的調制：黃燈籠辣椒醬1瓶、瀏陽河辣椒醬1瓶、家樂孜然辣醬2瓶、家樂燒肉醬1瓶、十三香15克、絞碎的糍粑辣椒醬600克放入油鍋中炒香，晾涼即成。
注：此菜調味時還可以加上少許藿香末、香菜末，口味更好。
制作關鍵:1、蝦和肥腸可以提前烤制，走菜時再上炭火加熱即可，可提高上菜速度。2、此菜薯條不要求酥脆，加薯條為了豐富口感，而且可以中和菜品的辣味。 3、此菜帶酒精爐上桌，吃完后還可以加鮮湯涮食其他蔬菜。4、為了提高成菜速度，蝦可以先過油再烤，但香味不如生烤的香。廚師之家cucurakwarungsunda.com
點評：此菜搭配不錯，先燒烤的做法使口味與眾不同，可以突出先吃后涮的形式，更吸引食客。
原創(chuàng)感言：我本人比較喜歡吃肥腸，有次去燒烤店想吃烤肥腸，但沒有一個燒烤店有這個品種，回來后我試著烤了一下，口味還不錯，但作為菜品推出有點單一，正好干鍋菜賣得火，于是跟干鍋蝦結合，同時發(fā)現(xiàn)蝦烤后更香。開始時，我直接把鹵肥腸上火烤，速度非常慢，后來想到把肥腸剖開成片，加快了速度。推出后，食客非常喜歡，后來我又改進成吃后再涮菜的形式，更適合冬季推出。

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轉載自：http://www.gongchu.com/article/201009/1786.html

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