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蝦皮火燒

特點(diǎn)：香辣適口、菜點(diǎn)并舉。蝦皮可用牛肉粒、烤鴨粒等替換，空心火燒也可用各種粗糧制作（如空心的窩頭），這樣風(fēng)味也很獨(dú)特，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很受顧客的喜愛(ài)。

制作人：孫謹(jǐn)林

孫謹(jǐn)林大師的代表作品：糟香鰣魚(yú)、蟹粉金錢遼參、丁香骨、蝦皮火燒、灌湯蟹粉魚(yú)圓、江南一品浴干絲、金牛鴨、江南珍珠蛋、鱔片一絕、各式瓜燈等，其中江南一品浴干絲、金牛鴨為第五屆全國(guó)烹飪大賽熱菜金獎(jiǎng)菜品。孫謹(jǐn)林大師在企業(yè)內(nèi)多次對(duì)員工進(jìn)行菜品知識(shí)的培訓(xùn)和演示，酒店菜譜和宣傳海報(bào)多由本人創(chuàng)作設(shè)計(jì)完成；曾在國(guó)內(nèi)多家專業(yè)報(bào)刊雜志上發(fā)過(guò)文章和作品，并參與了遼寧科技出版社出版的《流行海鮮》的編寫(xiě)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：蝦皮200克，韭菜50克，泰椒30克，香菜梗15克，火燒（空心燒餅）10只(約500克)。

調(diào)料：老抽、精鹽各1克，白砂糖、雞粉各2克。

制作：

1、將蝦皮入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在入五成熱色拉油中拉一下油，撈出瀝干油備用；
2、將韭菜清洗干凈，瀝干水分，切成丁，泰椒和香菜梗也清洗干凈，分別切成��；
3、炒鍋置火上燒熱，放入色拉油少許，至三成熱，入韭菜丁、泰椒丁煸炒出香味，再下入蝦皮翻炒，加入老抽、精鹽、白砂糖、雞粉調(diào)味，入香菜梗廚師之家cucurakwarungsunda.com
翻勻，出鍋裝在盤(pán)子的中間；

4、將空心火燒入五成熱色拉油鍋中炸一下，撈出瀝干油，圍在盤(pán)子的四周即可（客人食用時(shí)，將蝦皮填入火燒中一起食用即可）。

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