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香滑雞球

旺銷理由：香滑雞球特點是肉質(zhì)嫩滑，芡色明亮，點綴少許蔥段、姜花，色調(diào)素雅。

原料：凈雞肉400克，雞蛋清10克。

調(diào)料：蔥段、姜片各5克，鮮草菇25克，紹酒、白糖各10克，濕淀粉15克，精鹽6克，味精5克，胡椒粉、芝麻油各4克，植物油750克（實耗60克）。

制作：
1.將雞肉切成約6毫米的厚片，打井字花刀，再切成約3厘米的正方形，便成雞球。
2.把雞球盛入碗中，用雞蛋清和5克濕淀粉拌勻。剩下的濕淀粉中，加入精鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉調(diào)成芡汁。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.用中火燒熱炒鍋，下植物油燒至四成熱，放入雞球（注意勿使雞球粘連一起），劃油1—2分鐘至剛熟，撈起雞球瀝油。余油倒出后將炒鍋再放回爐上，下姜、蔥、鮮菇、雞球，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油25克炒勻即成。

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