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山峽鍋魚

原料：草魚羊肉1000克，海白菜50克，黑木耳50克，豆皮50克，平菇50克。

調(diào)料：豆瓣50克，粒糍粑辣椒醬30克，姜米20克，蒜米15克，火鍋醬料100克，鹽5克，味精5克，白糖2克，骨頭湯500克、干辣椒節(jié)50克，花椒20克，香菜50克，菜籽油50克，芝麻10克。
制作：1、將草魚肉切成厚0.2厘米的片。沖水后撈出瀝干水分，加鹽和味精各1克、糊椒粉1克、紅暑淀粉10克碼勻待用。2、另置鍋放油50克，入豆瓣50 克、辣椒醬30克、姜、蒜花、蔥米炒香出味。加入鮮湯500克、火鍋原料100克調(diào)味。3、加入海白菜、黑木耳、豆皮、平菇煮入味撈出打底。4、下魚生煮成八成熟出鍋，另置鍋燒油100克至五成熱下干椒節(jié)，花椒炸出香味淋于魚上，撒香菜即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：魚生滑爽，細(xì)嫩、麻辣鮮香。
制作關(guān)鍵：1、碼魚生用紅暑淀粉，這樣可使魚生滑嫩。2、魚生用清水沖凈血水去除腥味。

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