香港麒麟龍躉皮
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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1.準(zhǔn)備材料，鮮鲅魚(yú)兩條2.將鲅魚(yú)從背部平剖開(kāi)去主刺，尾部相連，魚(yú)肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉，此步驟進(jìn)行兩遍。同時(shí)將反面魚(yú)皮抹上適量鹽，魚(yú)肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉...
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在廣東順德，魚(yú)面（又稱魚(yú)線）是家家戶戶都會(huì)做的美味，傳統(tǒng)做法為鯪魚(yú)肉加淀粉、鹽等打至起膠，填進(jìn)裱花袋擠入開(kāi)水中即成。近年來(lái)，由于鯪魚(yú)成本增高，更多大廚轉(zhuǎn)而選用花鰱作原料，不僅一年四季都有穩(wěn)定貨源，...
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有的酒店比較大型，會(huì)分中餐廳、日本料理等，各個(gè)部門之間的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的魚(yú)皮，可以用來(lái)做魚(yú)凍。即使酒店沒(méi)有很多部門之分，熱菜、涼菜各部門之間也可以合作，如涼菜今天備貨...
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制作：廣州滋粥樓鯪魚(yú)是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚(yú)，其肉質(zhì)鮮美，但雜刺較多，為了能夠大快朵頤，當(dāng)?shù)厝吮阆氤隽艘粋�(gè)方法：將魚(yú)肉與骨刺剝離，加入馬蹄盯臘腸粒等原料拌勻，再重新釀入魚(yú)皮內(nèi)，使其外形與真魚(yú)一樣...
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主料：凈鱸魚(yú)200克，鱸魚(yú)皮1片。輔料：檸檬片1片，法香5克，芹菜葉5克，姜20克，胡蘿卜10克，粟子葉1片。調(diào)料：白蘭地酒5克，鹽3克，糖1克，橄欖油30克，胡椒粉1克。制作方法：1．把鱸魚(yú)肉、...
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原料：整塊的魚(yú)籽200克，魚(yú)鰾、魚(yú)皮、魚(yú)身各150克，大蒜子100克，大蔥、生姜各20克，泡燈籠椒、香蔥節(jié)各50克，八角3個(gè)。調(diào)料：精鹽8克，味精、黃燈籠辣椒醬各5克，雞汁、黑胡椒粉各8克，老抽3...
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工藝流程：花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。成品要求：表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。主要原料：花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0．65公斤，食鹽4公斤，味精0．25公斤。設(shè)備用具：滾鍋（...
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一、主要原料花生米24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。二、設(shè)備用具滾鍋(花生仁粘粉用)、烘籠、烘爐。三、工藝流程花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。四、制作方法1、做調(diào)味漿...
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(一)產(chǎn)品介紹魚(yú)皮花生為傳統(tǒng)食品之一，歷史悠久，咸甜，酥脆，味美可口，具有花生香味，吃到嘴里越嚼越香。但與蜂蜜花生相比，有些發(fā)艮，不太酥，與其他同類產(chǎn)品相比仍享有很高的聲譽(yù)及有廣闊的市常近年來(lái)，一些廠家...
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材料：原料：鱈魚(yú)皮75克。調(diào)料：香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。制法：1、先將鱈魚(yú)皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。2、再將煮過(guò)魚(yú)皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開(kāi)待用。3、取一凈碗...
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貢菜、魚(yú)皮、海筍，從口味上考慮這三者都偏向于脆爽感覺(jué)，所以將他們搭配在一起，用青芥辣能夠去除腥味。味型：咸鮮酸辣，略帶芥末味。原料：貢菜50克，散裝堿發(fā)三文魚(yú)皮（已經(jīng)制熟）100克，干海筍50克。調(diào)料：鹽3克...
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水蘿卜、魚(yú)皮爽脆適口，香椿苗清香味濃，中餐原料西式裝盤，造型很靚。味型：酸辣。 原料：香椿苗100克，魚(yú)皮100克，櫻桃小蘿卜8個(gè)，紅椒絲10克。 調(diào)料：豉油汁10克，老干媽豆豉辣醬15克，蘋果醋、香醋各5...
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原料：鏟凈的紅鰭東方豚的魚(yú)皮1張，油炸粉絲100克。調(diào)料：面粉、干淀粉各50克，A料（鹽、胡椒粉各2克，花雕酒5克），淮鹽2克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.河豚魚(yú)皮入沸水鍋內(nèi)，大火煮軟，撈出過(guò)涼，再用冰水冰...
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原料：鱈魚(yú)皮75克。調(diào)料：香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。制法：1、先將鱈魚(yú)皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。2、再將煮過(guò)魚(yú)皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開(kāi)待用。3、取一凈碗，先用...
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原料：鮮鯉魚(yú)皮400克，胡蘿卜、芹菜各20克，蔥白5克。調(diào)料：白芝麻10克，白醋15克，鹽5克，味精5克，花椒油20克，香油5克，姜汁10克。制作：1、將鮮魚(yú)皮洗凈，切成長(zhǎng)6厘米的細(xì)絲備用；胡蘿卜、芹菜、蔥白洗凈，分別切...
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賣點(diǎn)用三文魚(yú)皮同時(shí)做出兩種口味，一料雙味，風(fēng)味獨(dú)特。原料三文魚(yú)皮600克，豬肉末150克，基圍蝦100克，菠菜200克，胡蘿卜絲50克。調(diào)料A料（鹽2克，味精3克，胡椒粉2克，水30克，蔥姜末各5克，雞蛋1個(gè)，淀粉10克，清...
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賣點(diǎn)：這道菜帶有明顯的云南特色，用小米辣、青檸檬、青木瓜涼拌的魚(yú)皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋裝魚(yú)皮克，青木瓜克。調(diào)料：小米辣圈克，青檸檬汁克，白糖克，鹽克，香菜段克，蔥姜水克。制作：魚(yú)皮切成長(zhǎng)厘...
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原料：魚(yú)骨下腳料500克，咸蛋黃150克，瓊脂（或豬皮凍）120克，海米末75克，香芹2克。調(diào)料：鹽、料酒、雞粉、味精各5克，蔥節(jié)、姜片各15克，姜汁醋50克，色拉油32克，高湯600克。制作：1、咸蛋黃放在微波爐中大火加熱...
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原料：鱘龍魚(yú)皮100克，冬瓜100克，排骨150克，雞150克，瑤柱50克，大米20克，即食紫菜20克，南瓜50克。做法：1、用大的鱘龍魚(yú)皮加入蔥姜蒜、白胡椒煲20分鐘。2、將鱘龍魚(yú)皮切好備用。3、將排骨、雞、瑤柱熬湯，備用。...
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這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法，這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實(shí)體店技術(shù)，毫無(wú)保留，即便是新手也能學(xué)會(huì)，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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