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富貴鱈魚(yú)

特點(diǎn)：色澤艷麗，咸鮮香，味道醇厚。

菜例富貴鱈魚(yú)
原料：凈鱈魚(yú)肉500克，冬瓜環(huán)10個(gè)（用瓜環(huán)套制成，高約1厘米），蛋黃10個(gè)。
調(diào)料：鮑魚(yú)汁100克，鹽2克，味精1克，廣東米酒5克，雞湯1千克，濕淀粉15克，蛋液10克。
制作：1、取鱈魚(yú)肉改刀成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的長(zhǎng)方形狀，用干凈棉布搌干水分，放盒內(nèi)加精鹽、味精、廣東米酒、蛋液、濕淀粉抓勻腌制入味，上籠旺火蒸7分鐘待用。2、冬瓜環(huán)放入雞湯內(nèi)煨至入味，取出擺在盤四周，瓜環(huán)上放蒸熟的蛋黃，將蒸熟的鱈魚(yú)放在盤中間，在鱈魚(yú)上淋上鮑汁即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤艷麗，味道醇厚，吃法新穎，屬典型的創(chuàng)新菜品。
創(chuàng)新點(diǎn)：用鮑汁烹鱈魚(yú)，鱈魚(yú)肉的鮮嫩與鮑汁的濃郁香氣相結(jié)合，雖然做法簡(jiǎn)單，但口味很好。

鮑魚(yú)汁的制作：老母雞15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，鳳爪4千克，五花肉7.5千克，豬板油10千克，清水40千克，將所有原料改刀成塊，上火用開(kāi)水汆透，洗凈入煲湯桶中煲8小時(shí)。然后起鮑汁湯30斤進(jìn)行調(diào)味，放味精100克、雞粉150克、佛手味素750克、金寶雞汁150克、財(cái)神蠔油100克、冰糖150克、鮑汁油（煲鮑魚(yú)時(shí)上面漂的一層油）150克、生粉750克、藏紅花50克、麥芽酚少許。廚師之家cucurakwarungsunda.com
這是一款谷師傅從廣東廚師那里學(xué)到的鮑魚(yú)汁，口味地道，不妨一試。

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