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果木煙熏叉燒（鴻運(yùn)當(dāng)頭）

材料：

主料：

去皮五花肉500克。

輔料：

香葉3片，八角2個(gè)，京蔥少許，姜片3片，蒜頭3個(gè)，松肉粉50克，果木煙熏料5克，麥芽糖20克，水1000克。

調(diào)料：

譽(yù)品味粉10克、番茄醬120克，排骨醬50克，叉燒醬50克，生抽20克，老抽5克，鹽10克，玫瑰露酒5克，五香粉3克。

制作：

1、將五花肉改刀成寬3CM的長(zhǎng)條，放入松肉粉和水浸泡約5分鐘。

2、將鹽、五香粉、味粉混合拌勻后，均勻的將五花肉條搓勻腌制2小時(shí)后，再將余下的調(diào)料混合后放入叉燒拌勻，腌制過夜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、烤盤中鋪上錫紙后放上腌制好的叉燒，上火調(diào)制220℃，下火調(diào)制200℃烤10分鐘后取出，再將叉燒掛上麥芽糖再烤3分鐘，待上色即可。

注：

番茄醬中的天然茄紅素經(jīng)過高溫灸烤之后，能形成漂亮的焦糖色，同時(shí)番茄醬的天然果酸味也能有效的起到緩解肉質(zhì)油膩的作用。

出品人：梁葉桉

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