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秘制蒜蓉蟹

原料：肉蟹500克，大蒜子50克，龍大牌湯粉100克，姜蔥各10克。

調(diào)料：秘制醬100克，色拉油800克，干淀粉50克，料酒5克，干辣椒30克，高湯200克，香油5克，鹽3克。

制作：1、先將蟹洗凈，掀開(kāi)蟹蓋，將肉改刀成八塊，加姜蔥、料酒、鹽腌制2分鐘，粘干淀粉，待用。大蒜切成四半，湯粉用開(kāi)水泡軟。2、鍋置火上，倒入色拉油，燒到七成熱時(shí)，下入粘好干淀粉的蟹塊，小火炸1-2分鐘至金黃色，撈出瀝油。3、鍋留底油，六成熱時(shí)，入大蒜子和干辣椒翻炒出香，放入秘制醬翻炒出香，摻入高湯，下入蟹塊，改用小火慢燒3分鐘左右，入味，勾芡，大火收汁，淋上香油，起鍋裝盤(pán)，上面蓋上汆熟的蟹蓋，即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：香辣濃口，濃香撲鼻。

創(chuàng)新點(diǎn)：蒜蓉醬燒肉蟹，更鮮香，而且有一股蒜香味。

注：秘制香辣醬：鍋下色拉油50克，下李錦記蒜蓉辣醬200克小火翻炒出香，下鹽2克、味精3克、胡椒粉2克、剁碎的蒜蓉50克、鮮湯100克微火熬15分鐘至濃，淋上一點(diǎn)老豆瓣油起鍋即可。

點(diǎn)評(píng)：蒜蓉味道的蟹肉有新意。

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