紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
原料:廣州番禺十八涌肉蟹750克,貝類(品種自選)400克,冬瓜塊500克,野生菌250克。
調(diào)料:胡椒碎5克,鹽5克,姜片25克,二湯1000克,香菜葉1克,蘭花、蔥絲各2克。
制作:1、肉蟹洗凈,將殼揭開,蟹身斬成均勻的四件。2、貝類洗凈,入沸水中大火汆10秒,撈出洗凈泥沙。3、野生菌洗凈,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水待用。4、鍋內(nèi)放入二湯中火燒開,入冬瓜塊、肉蟹、姜片中火加熱3分鐘入野生菌中火煲2分鐘,最后放入貝類小火煲1分鐘,用胡椒碎、鹽調(diào)味后轉(zhuǎn)入直徑28厘米的小銅鍋中,用香菜葉、蘭花、蔥絲點綴,上桌后再加溫至滾沸即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:湯鮮味美,湯色潔白。
制作關(guān)鍵:蟹不可泡油,直接放入湯中滾熟最能保持鮮美的原味。
備注:廣州番禺十八涌氣候特別適合蟹的生長環(huán)境,加上地處咸淡水交界處,水質(zhì)無污染,故蟹肉肥,肉質(zhì)滑,味鮮美。
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