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迎福蟹皇煲

原料：廣州番禺十八涌肉蟹750克，貝類（品種自選）400克，冬瓜塊500克，野生菌250克。

調(diào)料：胡椒碎5克，鹽5克，姜片25克，二湯1000克，香菜葉1克，蘭花、蔥絲各2克。
制作：1、肉蟹洗凈，將殼揭開，蟹身斬成均勻的四件。2、貝類洗凈，入沸水中大火汆10秒，撈出洗凈泥沙。3、野生菌洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水待用。4、鍋內(nèi)放入二湯中火燒開，入冬瓜塊、肉蟹、姜片中火加熱3分鐘入野生菌中火煲2分鐘，最后放入貝類小火煲1分鐘，用胡椒碎、鹽調(diào)味后轉(zhuǎn)入直徑28厘米的小銅鍋中，用香菜葉、蘭花、蔥絲點綴，上桌后再加溫至滾沸即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：湯鮮味美，湯色潔白。
制作關(guān)鍵：蟹不可泡油，直接放入湯中滾熟最能保持鮮美的原味。
備注：廣州番禺十八涌氣候特別適合蟹的生長環(huán)境，加上地處咸淡水交界處，水質(zhì)無污染，故蟹肉肥，肉質(zhì)滑，味鮮美。


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