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醋熘鱖魚

原料：

鱖魚600克，韭黃段、嫩豌豆各少許，紅椒絲適量，雞蛋2個，白糖、陳醋、淀粉各150克，蔥白絲、香菜、蔥末、姜末各適量，鹽、料酒各適量，清雞湯30克。

制法：

1、鱖魚治凈，兩面打牡丹花刀，加蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘，兩面拍干淀粉，裹一層雞蛋液，再拍一遍干淀粉；

2、鍋入油燒至200℃，入鱖魚炸至油花變小、整魚浮出油面，撈出瀝油，裝盤，撒焯熟的嫩豌豆、韭黃段；

3、同時，另起鍋入油燒熱，煸香蔥、姜末，加清雞湯、鹽、白糖、陳醋熬至開鍋，勾芡，澆在魚上，點綴蔥白絲、紅椒絲、香菜即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

鱖魚打花刀要求刀距相等，下到魚肉四分之三的深度，以便入味、成型。

點評：

醋熘鱖魚酸甜鮮嫩，酥脆爽口，裝盤上頗具日式風(fēng)情。中日兩國人都偏好糖醋口味，日本沒有鱖魚，換成當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的石斑、紅石斑、鱸魚等海魚，均可接受。

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