當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

加工姜片和醬生姜

姜片

①原料：選擇塊大、均勻，結(jié)實(shí)飽滿，無(wú)損傷，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)凍傷的火姜為原料，不能采用水姜及母姜。
②制作要點(diǎn)：
清洗、刮皮：將選好的姜在清水中沖洗干凈后，用薄竹片仔細(xì)輕輕刮凈表皮，注意勿刮去姜肉，以免烤制出的成品外露纖維，降低質(zhì)量。洗凈、晾干備用。
切片：將晾好后的姜用切片機(jī)切成1毫米厚的薄片，切片厚度要均勻。
烘干：將切好的姜片均勻攤放在竹簾上，勿過厚，以1．5～3厘米為宜。然后在烘房中于50℃下進(jìn)行烘制，定時(shí)翻動(dòng)姜片，直至烘干。然后按規(guī)定要求分級(jí)包裝貯藏待銷。廚師之家cucurakwarungsunda.com

醬生姜

①產(chǎn)品特點(diǎn)：片薄脆嫩，鮮甜咸辣，香味濃郁，為佐餐佳品。
②工藝流程：選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品．
③制作要點(diǎn)：
選料：選擇質(zhì)地脆嫩，皮色細(xì)白的鮮姜作原料，以寒露前收獲的生姜為佳。
鹽腌：將除去雜姜、碎壞姜的好姜洗凈，放入桶內(nèi)，加水后用棍子攪拌，脫去姜皮。然后瀝水，入缸鹽腌。每公斤生姜加鹽100克，放一層姜加一層鹽。約腌15天左右。中間翻動(dòng)2～3次。
醬制：把腌姜用刀片切成薄片，用清水洗凈瀝干，然后加料，每5公斤姜片約加糖精1克、苯鉀酸鈉防腐劑O．5克、味精2克，優(yōu)質(zhì)醬油適量，拌均勻后裝入布袋內(nèi)，把姜袋下入到稀甜醬中，每周翻動(dòng)一次。夏季30天，秋季45天，冬季60天左右即可食用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「一意孤行」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入