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加工醬生姜技術(shù)

1、產(chǎn)品特點(diǎn)：
片薄脆嫩，鮮甜咸辣，香味濃郁，為佐餐佳品。
2、工藝流程：
選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品。
3、制作要點(diǎn)：
選料：選擇質(zhì)地脆嫩，皮色細(xì)白的鮮姜作原料，以寒露前收獲的生姜為佳。
鹽腌：將除去雜姜、碎壞姜的好姜洗凈，放入桶內(nèi)，加水后用棍子攪拌，脫去姜皮。然后瀝水，入缸鹽腌。每公斤生姜加鹽100克，放一層姜加一層鹽。約腌15天左右。中間翻動(dòng)2-3次。
醬制：把腌姜用刀片切成薄片，用清水洗凈瀝干，然后加料，每5公斤姜片約加糖精1克、苯鉀酸鈉防腐劑0.5克、味精2克，優(yōu)質(zhì)醬油適量，拌均勻后裝入布袋內(nèi)，把姜袋下入到稀甜醬中，每周翻動(dòng)一次。夏季30天，秋季45天，冬季60天左右即可食用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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