烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的膻腥味。增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的，酒精濃度為15度...

尋常百姓家，總離不開(kāi)一日三餐，每個(gè)人都希望能炒得一手好菜，讓家人大飽口福。夏季來(lái)臨，更要注意均衡飲食，食補(bǔ)宜用較清淡溫和且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾氖澄�，身體偏于氣虛的，可吃一些健脾益氣的食物，如米粥、紅薯...

無(wú)論是品嘗水果還是烹調(diào)菜肴，都會(huì)遇到諸如剝皮、去殼、除核之類(lèi)的小麻煩，如果沒(méi)有巧妙的方法，不但會(huì)讓你手忙腳亂，還可能破壞食物原有的味道、營(yíng)養(yǎng)和形狀。在此向大家推薦幾種剝皮、去核的小技巧。番茄去皮番茄去...

黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，那么黃豆醬可以做什么菜呢？下面中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全為您介紹黃豆醬的做法大全。黃豆醬的味道黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適...

介紹一道特色菜的做法：干炸丸子，南北“通殺”的特色菜。打荷：取出肉餡300克，加蔥姜水3克略摔打。爐頭：鍋內(nèi)入色拉油500克燒熱，燒至七成熱時(shí)，將肉餡邊汆成丸子邊下鍋，小火慢慢浸炸至金黃色成熟，撈出上桌即可。...

調(diào)料是炒菜過(guò)程中必備的調(diào)味品，不同的調(diào)料發(fā)揮不同的作用，炒不同的菜放不同的調(diào)料。那么炒菜什么時(shí)候放調(diào)料呢？炒菜什么時(shí)候放調(diào)料1、鹽1)炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要...

澳門(mén)土生菜是澳門(mén)獨(dú)特的美食，用豐富的配料烹調(diào)出揉合中葡特色的佳餚，背后蘊(yùn)含澳門(mén)獨(dú)特的歷史背景與葡萄牙航海文化。16至17世紀(jì)期間，葡萄牙航海事業(yè)發(fā)達(dá)，商人經(jīng)營(yíng)香料貿(mào)易，商船途經(jīng)非洲、印度沿岸、東南亞地區(qū)的...

魚(yú)的好處盡人皆知，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天應(yīng)吃50~100克魚(yú)蝦類(lèi)食物。但是，魚(yú)除了做法上的一些講究外，從買(mǎi)到吃都有不少學(xué)問(wèn)。本期，《生命時(shí)報(bào)》記者專(zhuān)訪(fǎng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院水產(chǎn)品專(zhuān)家羅永康教...

剩菜剩飯要怎樣保存和加熱才不會(huì)有危害呢?尤其是在天氣炎熱的夏季，保存剩菜剩飯更加需要特別謹(jǐn)慎。為了全家的健康，今天就來(lái)學(xué)兩招，看看剩菜剩飯的正確保存和加熱的方法是怎樣的吧。剩飯剩菜到底能不能留?區(qū)分對(duì)待...

又是一年月圓時(shí)，每到這個(gè)時(shí)候，家中都會(huì)做上一桌美味，記憶中好似每年的家宴單里總是有一些固定的菜式，而這些菜也定格成了家的味道。在李琳家里，最香的菜非這盤(pán)青椒炒肉絲莫屬了。今天，《回家吃飯》的廚房里就原...

今天呂麗萍化身大俠美廚娘，來(lái)到《回家吃飯》的廚房快意江湖大展身手。大俠做菜是豪放派，一定要夠量；與此同時(shí)俠骨柔情還有顆細(xì)膩的心，做菜過(guò)程始終不忘整理灶臺(tái)。飯小二覺(jué)得今天應(yīng)該煮一壺酒，靜觀廚房的風(fēng)云變幻...

夏末秋初，南京街頭還能見(jiàn)到挑著擔(dān)子叫賣(mài)蓮蓬的。我吃過(guò)最好的蓮子是產(chǎn)自湖南的湘蓮，白皙粉嫩，個(gè)頭不大，口感也是絕對(duì)甜糯粉嫩，做得好幾乎可以入口化，絕不僵硬。梁實(shí)秋先生一篇文章中曾寫(xiě)到一個(gè)美食家綿仲吃飯，...

對(duì)于一個(gè)“肉食動(dòng)物”來(lái)說(shuō)，世界上最動(dòng)聽(tīng)的情話(huà)是“我請(qǐng)你吃肉”，最糟心的話(huà)莫過(guò)于“你脂肪含量過(guò)高，吃素吧�。。辈灰�怕！今天《回家吃飯》就給你送福利來(lái)啦！別總以為素菜寡淡無(wú)味、毫無(wú)賣(mài)相，擦亮眼睛瞧好了：一...

1、煮排骨湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。而放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。2、為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）...