對于大多數(shù)人來說，清真菜就是那頂“禮拜帽”，那些牛羊肉特有的味道，那些穆斯林的面孔，以及烤肉的濃煙。多少次路過清真餐廳都沒有大方地推門而入，只是抱著一點試探的目光朝那餐廳的玻璃窗里瞄了又瞄，?究作罷。那...

她是中國餐飲業(yè)服務(wù)大師，亦是商學(xué)院校國家重點專業(yè)教授，還是一名成功的企業(yè)家。她在餐飲行業(yè)一路奮發(fā)向上三十年有余，她見證了這個行業(yè)的從無到有，與此同時她也在這個行業(yè)里完滿了自己的美麗人生。她是誰？她就是...

“師傅要讓徒弟覺得有學(xué)不完的東西，首先要自己能夠有不斷進步和不斷再生的動力。很多酒店管理的書上說得條條框框太多了，在我看來對每一位廚師的要求只有兩句話：管好自己的區(qū)域，理好自己的流程�！边@就是陳波(中國...

說起黃炳華這個名字，你可能會不知道。但當聽到XO辣醬、翡翠百合炒龍蝦球、玉蟹燜土雞這些讓人回味不絕的粵式美味，你一定會說，當然知道！而事實上，黃炳華就是這些菜品的創(chuàng)始人，在業(yè)內(nèi)赫赫有名的粵菜頂級大師�；�...

江月明湖北著名美食家國家餐飲一級評委（一）姑蘇城外，書香世家。品牌酒店不鑲金嵌玉，一派自然風光。行近路旁，書卷未開，已聞花香，又聽鳥語，漸入仙境。笑迎賓客，大門開啟，小橋引路，忽見西湖濺落大堂。仔細一...

年輕陽光的形象，是武漢華美達光谷大酒店中廚廚師長李黎給人的第一印象。懷著對美食濃厚的興趣，16歲入行，之后做了個北漂的廚子，到如今的五星大酒店年輕的80后廚師長，這一路一定有著許多的堅持，和美味的故事。八...

孫國輝，有著鄂菜大師的名號，他曾多次帶領(lǐng)團隊，獲得全國及地方的烹飪大賽冠軍和金獎。但初見本人，卻絲毫不帶有這些光環(huán)下的驕傲，一派溫和的形象，令人倍感親切。孫國輝目前管理著兩家大酒店的廚房與行政工作，可...

與桃花源小廚餐飲總監(jiān)黎宇恒約好下午兩點的專訪，因店內(nèi)爆滿的生意延遲半小時后順利進行。已是下午兩點一刻，依然有陸陸續(xù)續(xù)的客人入座，桃花源的魅力吸引著無數(shù)來此膜拜的美食達人，我們也樂于看到如此場景熱鬧的人...

俗語說：民以食為天，食以味為先。味是很重要的。平常說五味調(diào)和，其實應(yīng)該是七味：咸鮮酸甜苦麻辣。我的認為，咸鮮是屬于“自不用說”的，所以只說了另外五味而已。咸味（鹽）是人乃至整個動物生存繁衍的物質(zhì)之一，...

雖然只見過一面，但是肖振曙的身上有著讓人難忘的特質(zhì)：謙和、少言、重情義。作為餐飲界成功人士，他會謙和表示自己只是小有所成；作為事業(yè)有成的男人，他又有成熟、寡言的一面；最重要的是他作為公司管理者，他對他...

所謂相由心生，一個人的內(nèi)心世界是什么樣子，那他的面相會真實的表現(xiàn)出來。初見羅葉培，一張圓圓的笑臉，說話帶著濃濃的廣東口音，給人很親切而質(zhì)樸的印象。從言行舉止中也不難看出他的性格：隨和，恭謙且執(zhí)著。與他...

人們只有滲透一切苦厄，豁達瀟灑，無憂而有樂，才能戰(zhàn)勝人生的弱點。一生咬定一個目標不放松，一生只挖一口井，一生只做一件事，黽勉苦辛，朝乾夕惕，才有可能達到光輝的頂點。談錫祺是如此，許多大師莫非如此。貪玩...

一番侃侃而談，一番娓娓道來，讓集名廚、學(xué)者和管理者多重身份于一身的他大放光彩，散發(fā)出迷人的魅力，尤其以75歲的高齡，仍站在第一線帶領(lǐng)著上百名員工打拼的經(jīng)歷，更讓人嘆為觀止，仿佛在書寫著一部不老的傳說�！�...

明確理解了創(chuàng)新菜的涵義與類型特征、創(chuàng)新菜與傳統(tǒng)菜的辯證關(guān)系之后，就易于對創(chuàng)新菜進行評定。一方面我們可以參照傳統(tǒng)菜慣用的質(zhì)量評分標準，另一方面又要考慮創(chuàng)新菜的質(zhì)量特征，將兩方面綜合起來加以評判。按照通常...

外面高溫40℃，很多崗位都發(fā)了高溫補貼，但是你在后廚天天40多度卻不知道高溫補貼是什么？面試餐廳工作，卻沒簽勞動合同沒買社保，犯了點事老板說炒魷魚就炒魷魚？餐飲人，關(guān)于這些權(quán)益和知識點你真的要了解清楚……...