廚房物品領(lǐng)用制度

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　　本資料是一份《廚房物品領(lǐng)用制度》，旨在規(guī)范物品的申購(gòu)、調(diào)撥、領(lǐng)用行為，提升廚房管理效率。

　　1、領(lǐng)貨單的使用

　　(1)各部門的領(lǐng)貨單由大廚、副大廚以上管理人員保管。

　　(2)各部門的領(lǐng)貨人員要領(lǐng)用物料時(shí)，先向大廚、副大廚以上的管理人員領(lǐng)取領(lǐng)貨單，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況分類填寫好要領(lǐng)取的貨物名稱、數(shù)量和規(guī)格。

　　(3)領(lǐng)貨人員將填寫好的領(lǐng)料單先交由大廚、副大廚以上的管理人員核準(zhǔn)簽名，領(lǐng)貨人簽名后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨。

　　(4)領(lǐng)貨人領(lǐng)貨完畢要將領(lǐng)貨底單放在指定地方存放好以便跟查。

　　2、內(nèi)部調(diào)撥單的使用

　　(1)各部門的內(nèi)部調(diào)撥單要存放在指定的位置保管好。

　　(2)各部門根據(jù)營(yíng)業(yè)的需要可通過(guò)內(nèi)部調(diào)撥到相應(yīng)的部門調(diào)撥所需的食品。

　　(3)需要調(diào)撥食品的部門要按照調(diào)撥單的內(nèi)容填寫好自己的部門名稱和調(diào)出部門的名稱以及日期和所需的食品的名稱、數(shù)量。

　　(4)將填寫好的調(diào)撥單交由本部門大廚、副大廚以上的管理人員核準(zhǔn)簽名，領(lǐng)貨人簽名后到相應(yīng)的部門領(lǐng)取所需的食品。

　　(5)調(diào)出食品的部門發(fā)貨人先要核準(zhǔn)調(diào)撥單內(nèi)的品種名稱、數(shù)量，發(fā)貨人根據(jù)調(diào)撥單內(nèi)的內(nèi)容將食品發(fā)給調(diào)撥部門的領(lǐng)貨人，寫上實(shí)發(fā)的數(shù)量和簽名，留下底單放在指定位置保管以便查核。

　　(6)領(lǐng)貨人領(lǐng)取食品后，同時(shí)將部門底單帶回部門放在指定位置保管好以便查核。

　　3、請(qǐng)購(gòu)單的使用

　　(1)請(qǐng)購(gòu)單應(yīng)存放在餐飲部辦公室和總廚房辦公室指定的文件夾內(nèi)。

　　(2)各部門根據(jù)營(yíng)業(yè)的需要做好每天的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，然后將要請(qǐng)購(gòu)的貨物清單在每天12點(diǎn)前交總廚房辦公室。

　　(3)內(nèi)勤根據(jù)各部門的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃清單填寫好請(qǐng)購(gòu)貨物的名稱、數(shù)量和規(guī)格，交由餐飲部經(jīng)理、

　　行政總廚以上的管理人員核準(zhǔn)簽名，再由內(nèi)勤將請(qǐng)購(gòu)單交到采購(gòu)部。

　　4、緊急請(qǐng)購(gòu)單的使用

　　(1)緊急請(qǐng)購(gòu)單應(yīng)存放在餐飲部辦公室和總廚房辦公室指定的文件夾內(nèi)。

　　(2)各部門可根據(jù)營(yíng)業(yè)的需要填寫緊急請(qǐng)購(gòu)單請(qǐng)購(gòu)當(dāng)天急需的貨物名稱、數(shù)量和規(guī)格。

　　(3)緊急請(qǐng)購(gòu)單應(yīng)由各部門主管、副大廚以上的管理人員填寫，再由餐飲部經(jīng)理、行政總廚以上的管理人員核準(zhǔn)簽名；再由內(nèi)勤將緊急請(qǐng)購(gòu)單交到采購(gòu)部。

　　5、貨物的領(lǐng)用

　　(1)各部門的領(lǐng)貨人到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨前先準(zhǔn)備好運(yùn)輸?shù)能囕v。

　　(2)各部門的領(lǐng)貨人根據(jù)領(lǐng)貨單的貨物到貨倉(cāng)領(lǐng)貨，先將領(lǐng)料單交由倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨人核實(shí)。

　　(3)領(lǐng)貨人要根據(jù)領(lǐng)貨單的貨物名稱逐一核對(duì)，擺放好運(yùn)輸車內(nèi)。

　　(4)領(lǐng)貨完畢領(lǐng)貨人要將有倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨人簽名的底單拿回部門存放在指定的位置以便查核。

　　(5)領(lǐng)貨人在運(yùn)輸途中要注意保持貨物衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。

　　(6)貨物運(yùn)回部門后領(lǐng)貨人應(yīng)根據(jù)貨物的性質(zhì)分類和使用日期的先后擺放在指定的位置。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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