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洗碗工作規(guī)范與崗位職責(zé)

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料介紹了洗碗工作規(guī)范與崗位職責(zé)，可作為員工崗前培訓(xùn)資料。洗碗間工作規(guī)范1、洗碗間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗碗間應(yīng)經(jīng)常打掃，保持工具，機(jī)器的干凈。不銹鋼的餐具柜隨時(shí)打掃表面應(yīng)明亮照人，餐具擺放整齊，餐具洗刷時(shí)應(yīng)經(jīng)過(guò)一...

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　　本資料介紹了洗碗工作規(guī)范與崗位職責(zé)，可作為員工崗前培訓(xùn)資料。

　　洗碗間工作規(guī)范

　　1、洗碗間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　洗碗間應(yīng)經(jīng)常打掃，保持工具，機(jī)器的干凈。不銹鋼的餐具柜隨時(shí)打掃表面應(yīng)明亮照人，餐具擺放整齊，餐具洗刷時(shí)應(yīng)經(jīng)過(guò)一沖，二洗，三涮，四消毒的過(guò)程。一洗是將溫水里放入適量的洗滌劑把帶油漬的餐具放入池中用手布將油漬洗掉，然后放到第二個(gè)池子當(dāng)中二涮，把餐具從溫水中撈出在用干凈的手布第二次清洗餐具使其去掉剩余的油漬，在將餐具放入第三個(gè)熱水池當(dāng)中把餐具表面殘留的油漬泡掉，最后放在案板上漓干水份拿到餐具柜中備用。洗碗間應(yīng)備有消毒用的克度桶以100斤為標(biāo)準(zhǔn)。洗滌劑，八四消毒液。每周須做到餐具消毒一次，餐具柜的表面應(yīng)貼有“餐具以消毒”的字樣，餐具柜須有門(mén)這樣才符合衛(wèi)生防疫表準(zhǔn)。

　　2、成本控制

　　洗碗間提貨時(shí)應(yīng)向廚師長(zhǎng)申報(bào)。根據(jù)每個(gè)店客流量的不同計(jì)算出每天洗滌劑和八四消毒液得用量，做到定量領(lǐng)取。洗刷餐具時(shí)切記不能長(zhǎng)流水。每個(gè)池中的水一天應(yīng)更換四次也就是每個(gè)飯口換兩次，來(lái)保持餐具干凈。洗碗間人員搬拿餐具時(shí)應(yīng)輕拿輕放，勤拿少拿，來(lái)減少餐具的破損

　　3、餐具消毒

　　在沸水中浸泡3-5分鐘；蒸汽軌內(nèi)消毒在95℃時(shí)，3-5分鐘；水：八四消毒液200：1，浸泡30 分鐘；水：洗潔凈100：3沖洗干凈。

　　洗碗間員工崗位職責(zé)

　　01、一切餐具必須作到一清二沖三洗四消毒五保管。洗滌后的餐具必須要潔白干爽，無(wú)污物，無(wú)油跡。

　　02、洗滌后的餐具必須放入專(zhuān)柜妥善保管，以免污染。

　　03、洗滌餐具時(shí)，要輕拿輕放，減少損耗和噪音。人為破損要照價(jià)賠償。

　　04、不可洗滌個(gè)人物品，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理

　　05、節(jié)約水電，洗滌完畢，要關(guān)閉電源和水龍頭。

　　06、殘羹剩飯必須及時(shí)清理，保持洗滌區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

　　07、愛(ài)護(hù)酒店所有的洗滌設(shè)備和用具。

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