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餐廳傳菜員的職責(zé)

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：傳菜員是廚房和前廳的紐帶，是直接為一線服務(wù)，間接為客人服務(wù)的職位。餐廳傳菜員的職責(zé)包括：1、上崗前，嚴(yán)格按照酒店儀容儀表規(guī)范整理好個(gè)人衛(wèi)生反2、做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，傳菜處等地方要經(jīng)常清理并保持清潔3、...

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　　傳菜員是廚房和前廳的紐帶，是直接為一線服務(wù)，間接為客人服務(wù)的職位。

　　餐廳傳菜員的職責(zé)包括：

　　1、上崗前，嚴(yán)格按照酒店儀容儀表規(guī)范整理好個(gè)人衛(wèi)生反

　　2、做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，傳菜處等地方要經(jīng)常清理并保持清潔

　　3、按照酒店規(guī)定按時(shí)站位，早11點(diǎn)，晚5點(diǎn)。站位時(shí)，要按照酒店規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)站位

　　4、在工作中，嚴(yán)格遵守酒店紀(jì)律，不做與工作無(wú)關(guān)的事情

　　5、工作中，嚴(yán)格按照酒店禮儀、禮貌規(guī)范為客人和同事服務(wù)

　　6、熟悉廚房菜品，并與菜單對(duì)應(yīng)

　　7、上客期間，認(rèn)真聽取劃單人員的指令，做到座號(hào)、廳名、菜品、數(shù)量、規(guī)格等準(zhǔn)確無(wú)誤

　　8、先上調(diào)料和青菜，再上肉品

　　9、菜品進(jìn)入餐廳或包房后，須經(jīng)服務(wù)人員的確認(rèn)，方可留下

　　10、傳菜人員在工作中，操作要熟幽雅，速度要快，聲音要小

　　11、做好撤臺(tái)工作，并及時(shí)為服務(wù)人員做好輔助工作，以便更好地為客人服務(wù)。每天認(rèn)真檢查上日結(jié)存菜品的質(zhì)量，作好當(dāng)日所負(fù)責(zé)出品的質(zhì)量（質(zhì)量+重量=菜品質(zhì)量）

　　12、做好每餐剩余菜品的合理儲(chǔ)存

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