廚房用具的維護(hù)及保養(yǎng)

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　　廚房用具的維護(hù)及保養(yǎng)可以有效地延長(zhǎng)用具的使用壽命，提高用具的工作效率。下面就為大家介紹一下廚房用具的維護(hù)及保養(yǎng)方法。

　�。�1）粗加工設(shè)備：

　　絞肉機(jī)、切片機(jī)

　　維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。

　　保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、注油。

　　冷庫(kù)、冷柜

　　維護(hù)：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng)，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。

　　保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

　�。�2）熱灶間設(shè)備：

　　雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

　　維護(hù)：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。

　　保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門(mén)。

　　搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

　　維護(hù)：定期檢查有沒(méi)有跑、滴、漏。

　　保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。

　�。�3）面點(diǎn)間設(shè)備：

　　和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)

　　維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。

　　保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、注油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。

　　電餅鐺、電烤箱

　　維護(hù)：每天清掃，嚴(yán)格遵照說(shuō)明書(shū)上的要求。

　　保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查，無(wú)異味，方可正常使用。

　�。�4）洗碗間的設(shè)備：

　　洗碗機(jī)

　　維護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說(shuō)明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。

　　保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

　　餐具用品

　　a、提前對(duì)餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序；

　　b、洗刷過(guò)程中對(duì)機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用；

　　c、餐具實(shí)行輕拿輕放，集中管理；

　　d、餐具要合理存放、分類(lèi)存放、分檔存放；

　　e、實(shí)行及時(shí)清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用；

　　f、對(duì)餐具清點(diǎn)，以供應(yīng)開(kāi)餐正常使用；對(duì)破損餐具要登記存放，填寫(xiě)破損表，應(yīng)把破損率降到最低。

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