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理盤員與的涼菜員工作要求

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料介紹了理盤員與的涼菜員工作要求，供參考。理盤員1、技能：熟知臺(tái)號(hào)、房間（廳）號(hào)、熟悉菜品名稱、做法、主要原料、配料、出品特點(diǎn)、盤形合理搭配；嚴(yán)格把好第一關(guān)，給劃單員先柜臺(tái)號(hào)、菜品名稱、件（只、個(gè)）...

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　　本資料介紹了理盤員與的涼菜員工作要求，供參考。

　　理盤員

　　1、技能：熟知臺(tái)號(hào)、房間（廳）號(hào)、熟悉菜品名稱、做法、主要原料、配料、出品特點(diǎn)、盤形合理搭配；嚴(yán)格把好第一關(guān)，給劃單員先柜臺(tái)號(hào)、菜品名稱、件（只、個(gè)）數(shù)，聲音響亮

　　2、要求：嚴(yán)格按照六不端標(biāo)準(zhǔn)走菜理盤；

　　準(zhǔn)備托盤、準(zhǔn)備器具（湯勺、魚翅爐、酒精爐、佛跳墻爐、筷子、菜蓋）

　　3、注意：用品、用具器具和理盤臺(tái)干凈、衛(wèi)生、整齊。

　　涼菜員

　　1、標(biāo)準(zhǔn)：熟悉酒店涼菜、出品品種、味形、特色及酒店環(huán)境、臺(tái)號(hào)、房間（廳）號(hào)，還有每道擦品的跟料，提前準(zhǔn)備上桌；

　　2、要求：對(duì)涼菜要快、準(zhǔn)確、提前；

　　3、注意：對(duì)易變形的菜品要把握時(shí)間、對(duì)汁醬要提前上桌。

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