黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
魏氏熏雞的做法令它獨(dú)步雞林。選取三斤重的大公雞,婚否不記,殺好洗凈之后,內(nèi)置16味中藥以及相關(guān)的中式香料。中藥有白芷、草果、枸杞、陳皮、黨參等,香料有八角、桂皮、胡椒、蔥、姜等,置雞于煮制的鐵鍋或陶罐中煮爛,中藥及香料皆滲入肉質(zhì),再懸起置于火烤煙熏之中。熏制是一個(gè)極慢的過程,先是炭烤,后為煙熏。用比較純的木質(zhì)鋸末置熱鐵板上引煙,極端講究的是直接用大米引煙。三斤重的大公雞熏至一斤左右,褐色如鐵,恰是一毛不存的鐵公雞了。
吃魏氏熏雞,得用刀子鋸割,然后扒撕。做茶肴即喝茶的茶點(diǎn)時(shí),可切成兩寸長,撕出極細(xì)的纖維,擱至瓷盤上,蓬蓬的如肉松,我以為這是生命的纓須。做酒肴下酒時(shí),就必須切短一些,纖維也撕粗一些,我考慮是喝酒時(shí)的酒力發(fā)作,咀嚼就更有勁道,品茶自然是輕飲慢嚼的了。
魏氏熏雞是一道嚼菜,在美食中,嚼菜可分脆嚼與韌嚼,蘭花豆、炸花生米和腰果都屬脆嚼之列,牛肉干、魚干以及鹵制的順風(fēng)口條之流,都可以歸入韌嚼,魏氏熏雞自是可以歸入韌嚼,它十分的具有韌性。咀嚼魏氏熏雞,漸漸的香味在兩舌邊滲出,舌后端便也就知感了煙火的氣息,這樣的煙火的氣息,極易給人以鄉(xiāng)土人生的情懷,以及歲月的遙想。
我是在2000年6月22日在聊城吃的魏氏熏雞,順黃河來到這里,我用盡了口袋中帶來的現(xiàn)金,我拿龍卡及郵政儲蓄存折均未能從聊城的銀行和郵局取出錢來,當(dāng)時(shí)哪還有品嘗魏氏熏雞的奢望啊,摸摸口袋,我正考慮如何僚草地吃兩餐燒餅,喝幾杯白水,游罷聊城若干風(fēng)景,就買一張50元的車票打道去鄭州。恰好這時(shí)候,聊城旅游局的崔局長派人來請并親赴晚宴,且有聊城名吃魏氏熏雞,此正是“人到名城兜無銀,柳暗花明又一席”。食者食天下之食,以食會友,食無止境。吃罷魏氏熏雞,便將聊城這個(gè)旅游的去處記憶在心。人生歲月誰無聊,聊到魯西好吃香。無聊,才是沒有話說,聊城也是說話的一個(gè)去處罷。
魏氏熏雞據(jù)考是為保質(zhì),遠(yuǎn)行人帶至旅途中,一邊撕扯著雞肉,一邊慢慢飲酒,或喝茶,我卻是沒有帶上一個(gè)魏氏熏雞,一路上看到好多聊城產(chǎn)的時(shí)風(fēng)牌農(nóng)民汽車,我懷疑它們也是單缸的。
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