魏氏熏雞（古清生）

魏氏熏雞的做法令它獨(dú)步雞林。選取三斤重的大公雞，婚否不記，殺好洗凈之后，內(nèi)置16味中藥以及相關(guān)的中式香料。中藥有白芷、草果、枸杞、陳皮、黨參等，香料有八角、桂皮、胡椒、蔥、姜等，置雞于煮制的鐵鍋或陶罐中煮爛，中藥及香料皆滲入肉質(zhì)，再懸起置于火烤煙熏之中。熏制是一個(gè)極慢的過(guò)程，先是炭烤，后為煙熏。用比較純的木質(zhì)鋸末置熱鐵板上引煙，極端講究的是直接用大米引煙。三斤重的大公雞熏至一斤左右，褐色如鐵，恰是一毛不存的鐵公雞了。

吃魏氏熏雞，得用刀子鋸割，然后扒撕。做茶肴即喝茶的茶點(diǎn)時(shí)，可切成兩寸長(zhǎng)，撕出極細(xì)的纖維，擱至瓷盤(pán)上，蓬蓬的如肉松，我以為這是生命的纓須。做酒肴下酒時(shí)，就必須切短一些，纖維也撕粗一些，我考慮是喝酒時(shí)的酒力發(fā)作，咀嚼就更有勁道，品茶自然是輕飲慢嚼的了。

魏氏熏雞是一道嚼菜，在美食中，嚼菜可分脆嚼與韌嚼，蘭花豆、炸花生米和腰果都屬脆嚼之列，牛肉干、魚(yú)干以及鹵制的順風(fēng)口條之流，都可以歸入韌嚼，魏氏熏雞自是可以歸入韌嚼，它十分的具有韌性。咀嚼魏氏熏雞，漸漸的香味在兩舌邊滲出，舌后端便也就知感了煙火的氣息，這樣的煙火的氣息，極易給人以鄉(xiāng)土人生的情懷，以及歲月的遙想。

我是在2000年6月22日在聊城吃的魏氏熏雞，順黃河來(lái)到這里，我用盡了口袋中帶來(lái)的現(xiàn)金，我拿龍卡及郵政儲(chǔ)蓄存折均未能從聊城的銀行和郵局取出錢(qián)來(lái)，當(dāng)時(shí)哪還有品嘗魏氏熏雞的奢望啊，摸摸口袋，我正考慮如何僚草地吃兩餐燒餅，喝幾杯白水，游罷聊城若干風(fēng)景，就買(mǎi)一張50元的車(chē)票打道去鄭州。恰好這時(shí)候，聊城旅游局的崔局長(zhǎng)派人來(lái)請(qǐng)并親赴晚宴，且有聊城名吃魏氏熏雞，此正是“人到名城兜無(wú)銀，柳暗花明又一席”。食者食天下之食，以食會(huì)友，食無(wú)止境。吃罷魏氏熏雞，便將聊城這個(gè)旅游的去處記憶在心。人生歲月誰(shuí)無(wú)聊，聊到魯西好吃香。無(wú)聊，才是沒(méi)有話說(shuō)，聊城也是說(shuō)話的一個(gè)去處罷。

魏氏熏雞據(jù)考是為保質(zhì)，遠(yuǎn)行人帶至旅途中，一邊撕扯著雞肉，一邊慢慢飲酒，或喝茶，我卻是沒(méi)有帶上一個(gè)魏氏熏雞，一路上看到好多聊城產(chǎn)的時(shí)風(fēng)牌農(nóng)民汽車(chē)，我懷疑它們也是單缸的。

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