東南亞美食打頭，怎樣開一家紅火20年的主題餐廳

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　　7月14日，由紅餐網主辦，刻度信息協辦，紅餐俱樂部承辦的“2016餐飲財富智慧分享會”在上海舉行。永和豆?jié){ 、邢少爺美食航母、食在不一樣等餐飲品牌掌門人，與刻度信息、筷來財等機構掌舵者，與150余位餐飲人，共同探討餐飲與資本深層次關系。

　　以下為亞洲土地執(zhí)行董事陳浩光的演講實錄：

亞洲土地執(zhí)行董事陳浩光

　　主題餐廳需要具備以下幾個特點。

　　第一，主題餐廳的差異化，使自己的產品與服務優(yōu)于對手。

　　第二，主題餐廳的有獨具匠心的設施設備、精心制作的菜肴甜品、服務員獨特的著裝。

　　第三，吃自古以來是人生最大的主題，人們經歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，人們開始注重用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化。

　　第四，與一般餐廳相比，主題餐廳給人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。

　　主題餐廳的經營目標是在最短時間內，將主題餐廳經營好，形成企業(yè)自己的核心競爭力（即獨特的競爭優(yōu)勢手段及良性循環(huán)機制），以便于將來標準化運行和復制經營。

　　東南亞美食的主題餐廳以滿足人們對東南亞異域風味好奇心理的特色經營為手段，采取理念灌輸、信息傳遞、裝飾滿意、服務貼心、跟蹤服務等步驟，把企業(yè)建成具有特色品牌、貼心服務、齊全設施、滿意價格及全面經營范圍的專業(yè)化主題餐廳，在餐廳經營好之后再考慮其他。

　　我們除了提供精美的菜肴以外，還有各具特色的東南亞民族即興舞蹈，他們邊唱邊跳，為客人營造良好的飲食氣氛，讓就餐的客人感受到濃郁的東南亞風情，客人們更是樂意滔滔，流連忘返，形成獨特的餐飲文化，形成特色餐飲的一道風景線。

　　廣州蕉葉至今已有亞洲土地、泰靚、聚蕉等多品牌，集合亞洲美食匯聚一堂，在不同地區(qū)的美食呈現在大眾眼簾中。

　　餐飲行業(yè)雖然競爭激烈，但是也有大量新餐廳開業(yè)，（餐廳數量）上海一年增幅52.6%，北京是66.4%，廣州是96.3%，深圳是91％。收入據消費水平增長，消費群龐大并且消費欲望強烈。競爭雖大，但人們的收入和消費水平提高，因此還是擁有商機，問題在于是否抓對了人群以及他們的胃口。

　　在美國一項調查中，中國游客在國外消費水平位居世界第一。在針對旅行社的抽樣調查中，有65%的旅行社組織的赴東南亞旅游人數與去年同期相比是增長的，有15%的旅行社組團赴東南亞的人數與去年同期相比基本持平。

　　作為出境旅游目的地的短線市場，東南亞出境游增長勢頭明顯，出行方式以自由行為主。東南亞為較成熟的出境游市場，存在很大的價格優(yōu)勢。隨著重慶、昆明、銀川等二三線客源市場針對東南亞市場增開的直航航班很大程度促進了出境東南亞市場人數的攀升。

峰會現場

　　相對于其他美食，喜歡東南亞美食的人群，（有這樣的特點）：

　　1、擁有獨特的美食觀念與態(tài)度。

　　2、由于中國大陸自由行越來越風行，泰國、馬來西亞、新加坡也將成為中國旅游市場最重要的目的地，忠于東南亞美味的人群大多數有一定經濟實力，并且可自主消費。

　　3、大多數消費者已經擁有相對成熟的世界觀，喜歡討論與分享各地美食與見聞并樂此不疲。

　　在過去中國沒有一家以東南亞為背景的主題餐廳，廣州蕉葉看準了市場空白，成為泰國菜進入內地的鼻祖，現在這塊市場奶酪競爭激烈，但是誰有創(chuàng)意和實力，誰就擁有這塊奶酪。

　　未來無止境，開行業(yè)先河有很大的市場前景，有縱向和橫向多元化商機，廣州蕉葉集團也建立了一個東南亞風味主題風格特色品牌先有者，建立多元化品牌先后推出廣州蕉葉、亞洲土地、路邊灘、泰靚，以及新品牌聚蕉。

　　現在這些品牌都面臨著嚴峻的考驗，面臨著競爭壓力以及各項成本壓力，促進我們對食材、品質等方面深入鉆研，才能保證大家對我們一如既往的喜愛。

　　主題餐廳的服務形式，餐飲業(yè)是一種服務性的行業(yè)，服務就是餐飲的生命線，從另一方面講餐廳的有形設施只有通過服務才能體現其價值，只有那些素質高、修養(yǎng)好的服務員才能提供好的服務。優(yōu)秀的服務員應該懂得怎么有效向客人提供服務，不同的人有不同的服務，評論餐飲產品質量傳統方法是從色香味形質氣營養(yǎng)方面判斷，在餐館實際操作過程當中，經營者要認真對待顧客評價。

　　數量比較，這里是指菜肴的份量，份量是指每個菜肴的大小，既可以用重量表示，又可以用容量表示。西餐菜品考慮每個顧客是否可以吃飽，進行分量設計是一項重要內容。在中餐中由于顧客對菜品多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的必要。

　　價值比較，價值指菜品價格與數量的關系，餐廳菜品應做到物有所值，餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那么多的錢。

　　生意場上人們常說，三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人，也就是物有所值。服裝與語言，員工服裝年輕時尚+東南亞風情服裝造型，與顧客溝通時所采用的語言也可以增加東南亞當地的詞匯及語氣。

　　要了解時下的潮流趨勢，跟著時尚走。

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本文轉載自：紅餐網 作者：孟北

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