餐飲新戰(zhàn)國時(shí)代，不升級就是九死一生

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　　7月14日，由紅餐網(wǎng)主辦，刻度信息協(xié)辦，紅餐俱樂部承辦的“2016餐飲財(cái)富智慧分享會(huì)”在上海舉行。永和豆?jié){ 、邢少爺美食航母、食在不一樣等餐飲品牌掌門人，與刻度信息、筷來財(cái)?shù)葯C(jī)構(gòu)掌舵者，與150余位餐飲人，共同探討餐飲與資本深層次關(guān)系。

　　以下為筷來財(cái)副總裁商繼軍的演講實(shí)錄：

　　5個(gè)月以前，我從來不知道這輩子會(huì)跟餐飲發(fā)生任何關(guān)系，也從來沒想過，我會(huì)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。我到筷來財(cái)覺得項(xiàng)目挺好，一不小心被聯(lián)合創(chuàng)合人騙進(jìn)來了，這一騙，五個(gè)月過去，我覺得這個(gè)行業(yè)越來越好玩。

　　前面餐飲同行講了很多觀點(diǎn)，從筷來財(cái)角度來講，我們是一群吃貨發(fā)起的一個(gè)金融服務(wù)，所以我們只做餐飲行業(yè)。我們只想做一件事，就是在這個(gè)風(fēng)起云涌的變革時(shí)代，如何幫助大家把餐飲做得更好，如何在發(fā)展的機(jī)遇甚至挑戰(zhàn)面前不要敗給挑戰(zhàn)，而能夠抓住機(jī)遇。

　　我先介紹一下筷來財(cái)，它是一家做餐飲供應(yīng)鏈金融的平臺(tái)，接下來我會(huì)用最短的時(shí)間詳細(xì)的講解。

　　本來餐飲是憑手上的絕活，做一道好菜，能讓大家喜歡餐廳，來吃就賺錢了。一開始很多老板是廚師出身，現(xiàn)在隨著時(shí)代變化、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、金融資本的介入，導(dǎo)致餐飲行業(yè)突然變得豐富多彩起來，從一個(gè)封閉的圈子變成了開放的圈子，所以機(jī)會(huì)非常多。

　　接下來就是壓力增加，我們叫它叫新戰(zhàn)國時(shí)代。我們說四高一低，高房租、高工資、高營銷費(fèi)用、高采購成本，低利潤空間，壓力持續(xù)存在；第二個(gè)是轉(zhuǎn)型之痛，高端餐飲崩潰、消費(fèi)需求轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)型升級是難以避開的必經(jīng)之路。競爭白熱化，“互聯(lián)網(wǎng)+”大背景下新品牌、新勢力帶來了巨大威脅，也帶來九死一生的危機(jī)。

　　我們認(rèn)為未來30年是大眾化、品牌化連鎖餐飲的天下。產(chǎn)業(yè)一定是橄欖型的，而不是金字塔型的，我們認(rèn)為品牌化連鎖餐廳是未來的風(fēng)口。

　　在這個(gè)變化的過程中，發(fā)展有不可或缺的三大武器：1、食材穩(wěn)定、高品質(zhì)，低成本；2、大規(guī)模擴(kuò)張及運(yùn)營所需資金；3、專業(yè)供應(yīng)鏈服務(wù)。

　　為什么金融機(jī)構(gòu)不喜歡和餐飲企業(yè)合作？很簡單，不透明、看不懂、永遠(yuǎn)擔(dān)心關(guān)店、開店，沒有資產(chǎn)，不知道該怎么合作。

　　筷來財(cái)替您把錢付給您的供應(yīng)商。首先我解決了風(fēng)控上一個(gè)巨大難題，如果我給你一筆貸款，你拿什么做抵押，你跑路怎么辦？那么我們付給供應(yīng)商對我們最大的好處是什么？餐飲企業(yè)購買食材只有一個(gè)目的，為了繼續(xù)制造菜品，繼續(xù)滿足消費(fèi)者的需求，繼續(xù)換來現(xiàn)金流和盈利，維持他的經(jīng)營，所以我不相信餐飲企業(yè)有在食材購買上造假的，說一個(gè)月需要100萬食材，您會(huì)買500萬的食材嗎？

　　沒用啊，食材爛在倉庫里不產(chǎn)生任何價(jià)值，所以餐飲企業(yè)從財(cái)務(wù)金融角度去穿透，我們看到最真實(shí)的東西就是它的食材，因?yàn)槭巢氖钱a(chǎn)生價(jià)值、產(chǎn)生現(xiàn)金流的根本。所以筷來財(cái)打通了金融和財(cái)務(wù)鏈條，從而幫助餐飲企業(yè)釋放資金。

　　現(xiàn)結(jié)代付業(yè)務(wù)，讓供應(yīng)商很開心，因?yàn)楣��?yīng)商可以拿到現(xiàn)錢了。我曾經(jīng)在重慶南環(huán)一個(gè)批發(fā)市場跟一位女士聊天，她向我表達(dá)了對餐飲企業(yè)深切的痛恨，她是做油的，說餐飲企業(yè)壓我三個(gè)月的賬期。我知道糧油企業(yè)資金占壓是非常嚴(yán)重的，所以她明確跟我講，現(xiàn)在餐飲企業(yè)如果跟我做，不加5個(gè)點(diǎn)我寧可不做，否則我會(huì)壓死。

　　供應(yīng)商最喜歡的是拿到錢，對餐飲企業(yè)來講得利的是什么，你如果給他現(xiàn)結(jié)，那5個(gè)點(diǎn)他不要了，您的成本下降了，這就是筷來財(cái)現(xiàn)結(jié)代付業(yè)務(wù)能夠帶來具有供應(yīng)鏈金融特點(diǎn)的附加價(jià)值。

　　我們有六個(gè)特點(diǎn)：1、純信用，無需任何抵押品；2、額度大，最大可至供應(yīng)鏈規(guī)模80%；3、周期長，簽約即可服務(wù)三年，循環(huán)使用；

4、資金使用靈活性最大化，可多可少、可長可短、可用可停，假如給你每個(gè)月100萬額度，你可以用50萬，可以用80萬，可以用150萬，我們實(shí)行的叫給予你賬期內(nèi)總額控制的原則，因?yàn)槠髽I(yè)肯定是有波峰波谷，我不能強(qiáng)定一個(gè)企業(yè)每個(gè)月只能怎樣用，這是非常不科學(xué)的。

　　我們提供給餐飲企業(yè)的賬期是30-120天，本來你要占壓他的錢，不論你要他兩個(gè)月賬期，還是三個(gè)月的賬期，你有成本加價(jià)，供應(yīng)商還不開心，現(xiàn)在我直接給你30-120天。

　　如果我給你每個(gè)月100萬，在這4個(gè)月里面你有400萬額度可用，賬期根據(jù)自己實(shí)際需求去選�？捎每赏＃�比如你用我們的資金5個(gè)月，突然有錢了，可以暫停。

　　5、資金費(fèi)用可對沖。我調(diào)研了中國3個(gè)大城市的批發(fā)市場，我跟一批二批去談，全都有加價(jià)，根據(jù)品類不同，基本上加價(jià)在45天以上的結(jié)賬為3-15個(gè)點(diǎn)。

　　6、支持季節(jié)性采購需求。如果是做餐飲的都知道辣椒、花椒、雞翅、羊肉每年都有季節(jié)性采購，包括現(xiàn)在是小龍蝦的季節(jié)。這種季節(jié)性采購對餐飲企業(yè)的資金有極大的占用，而且你只有現(xiàn)金去采購才能去便宜，那么筷來財(cái)有辦法支持你季節(jié)性采購，幫你降低食材成本。

　　總結(jié)筷來財(cái)現(xiàn)結(jié)代付業(yè)務(wù)，我們有什么價(jià)值呢？第一個(gè)，幫助餐飲企業(yè)沉淀更大規(guī)模、更長期限的資金，助力快速發(fā)展。只要能夠及時(shí)還我1個(gè)月的錢，你那1-4個(gè)月的錢一直在你賬上，一直沉淀。所以我們從供應(yīng)鏈角度幫助餐飲業(yè)解決經(jīng)營型缺乏資金的金融解決方案。

　　第二個(gè)，通過現(xiàn)結(jié)的方式真的可以降低成本，盡管資金使用是有成本的，但是無論如何我們目前合作下來，所有餐飲企業(yè)的成本都是下降的，基本上都能比我們的費(fèi)用降低最起碼2個(gè)點(diǎn)以上。

　　第三個(gè)幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級，提升管理效率、匹配發(fā)展需要。依托于你自己的規(guī)模，你能夠通過現(xiàn)結(jié)的方式建立采購雙方一種良性的信任，重構(gòu)中國的信任是我們這一代必須扛起來的使命，否則我們下一代就更沒法活了。

　　能夠重構(gòu)這個(gè)信任，對你供應(yīng)商優(yōu)化一定是好的基礎(chǔ)，因?yàn)樾湃问秦?cái)富的基石。前兩個(gè)月跟中飯協(xié)發(fā)布了K+計(jì)劃，目前合作的品牌非常多，剛剛過去的9個(gè)月，筷來財(cái)產(chǎn)品每月放款額達(dá)到1億，因?yàn)槲覀兯�做的供�?yīng)鏈金融的服務(wù)不是貸款，不增加你的財(cái)務(wù)成本，能夠幫你降低成本，同時(shí)能夠幫助大家重新有能力、有基礎(chǔ)、有想法構(gòu)建你的供應(yīng)鏈。解決不了供應(yīng)鏈，你的連鎖就是一個(gè)夢想，甚至是一個(gè)空想。

　　同時(shí)筷來財(cái)提供所有免費(fèi)SaaS系統(tǒng)，包括工采、支付系統(tǒng)、OA系統(tǒng)，全部是SaaS云端，手機(jī)、PC全部支持。

　　筷來財(cái)有一個(gè)理念，我們想通過金融的方式幫助整個(gè)餐飲行業(yè)重新構(gòu)建生態(tài)，這是一個(gè)吃貨的夢想。我本人就是一個(gè)吃貨，也是作為一個(gè)吃貨，才會(huì)選擇筷來財(cái)，可以說我們所有的市場或者業(yè)務(wù)的角度完全是基于怎么讓餐飲做得更好，而不是說我在給您的錢里面賺多少錢。

　　到今天為止筷來財(cái)還在燒錢，一分錢沒賺，所以大家放心，只有你們做好了，我們才會(huì)成功，你們不成功，我們會(huì)失敗。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：孟北

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