黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
案例二:確定目標(biāo)市場(chǎng)需求
某餐飲店蘇先生就很好地抓牢了市場(chǎng)需求,蘇先生認(rèn)為白領(lǐng)餐飲市場(chǎng)需求大,于是就開設(shè)了商務(wù)套餐。
蘇先生在確定市場(chǎng)時(shí),了解到,目前在公司里工作的本地職工以及外籍和外省籍職員不下百萬(wàn)之眾,進(jìn)駐商務(wù)樓的企業(yè)絕大部分不設(shè)食堂,員工午、晚餐便沒(méi)了著落。同時(shí),這些企業(yè)的員工收入普遍較高,追求用餐的質(zhì)量、環(huán)境、服務(wù)和特色,商務(wù)套餐便得以落地生根,并悄然蔓延已成燎原之勢(shì),甚至連一些四五星級(jí)的賓館飯店都不嫌生意小而紛紛搶占市場(chǎng)。
蘇先生開玩笑說(shuō),商務(wù)樓蓋到哪兒,“商務(wù)套餐”便跟到哪兒,不厭其煩地演練著相同的“盯人戰(zhàn)術(shù)”。其實(shí)蘇先生說(shuō)的也有一定得道理,在他經(jīng)營(yíng)該餐飲店以來(lái),來(lái)吃飯的,或孤身一人,或三五成群,大多具有共同的特征:年輕、舍得花錢、注重品位,頭頸里還少不了一張胸卡 這些來(lái)自附近諸多商務(wù)樓中的上班族,便是該餐飲店商務(wù)套餐的最大消費(fèi)群體。
蘇先生說(shuō)道,一份套餐,分量適宜;三四小菜,葷素相宜。在這炎炎夏日中最可人的,無(wú)疑是餐飲店那一塊甘甜的西瓜。同時(shí),蘇先生說(shuō)這里每天的套餐各不相同,免得天天賞臉的老食客們膩煩了。這是他們餐飲店商務(wù)套餐的經(jīng)營(yíng)之道,讓老主顧嘗嘗新。
與其他的商務(wù)套餐相比,蘇先生的商務(wù)套餐無(wú)論在品種還是品位上都極具有創(chuàng)新。從品種而言,不僅中餐的各幫各系都沾了邊,各種歐式風(fēng)味也被廣泛采用;從品位而言,在裝潢設(shè)計(jì),甚至背景音樂(lè)等細(xì)節(jié),都下足功夫。
蘇先生最后總結(jié)出:目前,不再有公共食堂的擁擠,不再是焦急等待的無(wú)奈,商務(wù)套餐的制勝法寶不是價(jià)格抑或品質(zhì),而是那對(duì)深刻洞悉著悄然變革中的市場(chǎng)需求的商業(yè)眼神。
由此,蘇先生贏得了眾多顧客的好評(píng)。
開店秘笈:
餐飲店的良好形象,來(lái)自于經(jīng)營(yíng)商的塑造,其最終目的,使為了達(dá)到目標(biāo)消費(fèi)者理解和認(rèn)識(shí),并接受餐飲經(jīng)營(yíng)商的活動(dòng)。
1.餐飲店的規(guī)模及提供的利益。大型餐飲經(jīng)營(yíng)商可以根據(jù)餐飲店規(guī)模大、綜合服務(wù)能力強(qiáng)、為消費(fèi)者提供一攬子購(gòu)買的利益進(jìn)行定位,吸引有多方面需求的消費(fèi)者。
2.提供店內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量與價(jià)格。餐飲經(jīng)營(yíng)商提供的產(chǎn)品質(zhì)量高,價(jià)格水平高,可塑造優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的形象;提供產(chǎn)品質(zhì)量高,價(jià)格水平相對(duì)低,突出物美價(jià)廉的形象;提供的產(chǎn)品質(zhì)量低,價(jià)格水平也低,可建立廉價(jià)餐飲店形象,從而吸引對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量及價(jià)格有不同需求的消費(fèi)者。
3.消費(fèi)者類型。餐飲經(jīng)營(yíng)商通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分,選擇了某一部分消費(fèi)者為目標(biāo)顧客,可以直接以這部分消費(fèi)者的自我認(rèn)識(shí)特點(diǎn)定位。
4.多重性系統(tǒng)。這是餐飲經(jīng)營(yíng)商面向幾類消費(fèi)者服務(wù),或消費(fèi)者的多種需要服務(wù)。餐飲經(jīng)營(yíng)商根據(jù)餐飲店的多功能,以及兼營(yíng)策略,將服務(wù)對(duì)象的范圍拓寬。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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