黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
最近經(jīng)常在網(wǎng)上、烹飪雜志上看到90后的小弟們對(duì)行業(yè)道路的困惑、迷茫,不由得回想起我初入廚界的那些日子。
17歲那年,因?yàn)閶寢屔眢w不好,沒錢供我讀書初中沒讀完便退學(xué)了。鄰家的才哥正好在城里做廚師,就把我送到市里的一個(gè)川菜館,“金居酒樓”。說是酒樓其實(shí)只是一個(gè)有三四個(gè)雅間的餐館。廚房里只有一名大師傅和一位跟我同齡的學(xué)徒。
雖然每天都有干不完的活,但是我仍然在工作之余偷偷學(xué)習(xí)。有一次,我提前上班偷偷溜進(jìn)廚房,去練習(xí)切蔥姜小料頭。一不小心刀切著了手指,血不住地流,簡(jiǎn)單地在酒樓旁邊的小門診里包扎了一下后老板便打發(fā)我回家養(yǎng)傷,說等好了再上班。
才哥又把我送進(jìn)了第二家餐館,每天的工作仍舊是端菜、撤臺(tái)、洗碗的活。男老板的脾氣很暴躁,動(dòng)不動(dòng)就愛罵人,一次無端被冤枉被罵后,我決定回家不干了。
過了不久,才哥跳槽到了另外一家餐廳,決定讓我跟他學(xué)藝。廚房里一共四位廚師。因?yàn)槲覐N齡短所以就只能做一些跑堂端菜的粗活,站在廚房門口等待端菜的時(shí)候,我伸著脖子往廚房里看著。才哥他們穿著雪白的廚衣,戴著八角帽,嫻熟地翻著炒鍋,瀟灑自如的姿態(tài)動(dòng)作讓我很是羨慕。我站在外面也情不自禁地用手比畫著學(xué)他們翻鍋燒菜的樣子和動(dòng)作。端著這一盤盤形狀美觀,香味撲鼻的菜肴,我在想什么時(shí)候我會(huì)像他們一樣啊!
一有空閑的時(shí)間我就會(huì)跑進(jìn)廚房里看他們工作。為了能夠摸到東西練習(xí),我每天早上都會(huì)提前兩小時(shí)上班,進(jìn)入廚房在板上切添蔥姜小料頭。一小時(shí)練習(xí)片刀,推拉刀、馬蹄刀。中午大家都下班后我會(huì)自愿地留在店內(nèi)看店。等到人都走光了我就溜進(jìn)廚房,在灶臺(tái)上拿著廣鍋和炒勺炒沙子,練習(xí)翻鍋等,然后看看廚房上班時(shí)間快要到了的時(shí)候,趕緊把衛(wèi)生給打掃干凈。才哥他們來了以后,看到了我的勤快表現(xiàn),渴望學(xué)習(xí)技術(shù)的眼神,空閑時(shí)也就會(huì)順便教我一些基本常識(shí)和理論知識(shí)。
晚上下班后大家都各自回家了。我躺在雅間板凳鋪成的床鋪上,掏出小本子,拿著筆回想白天看到的菜肴,菜名、原料、埔料、調(diào)料、制作方法并一一記下來。清炒蝦仁、炸八塊、西湖醋魚、蔥姜、肉蟹。第一個(gè)月的工資剛發(fā)下來的時(shí)候,我跑到市里的新華書店買了一本《河南南北名菜譜》,第二個(gè)月的工資又買了一本《川菜120例》。
日子一天天過去,轉(zhuǎn)眼就一年了。年關(guān)的一天中午,大家都下班了,又上了兩位客人。老板看左右沒人,就讓我去炒菜?腿它c(diǎn)了一道紅燒魚片燒茄子。我按照才哥他們工作時(shí)的樣子炒好,小心冀翼地把菜端上桌,心里忐忑不安,不知道結(jié)果會(huì)怎樣,這可是我第一次正式給客人燒菜吃啊!
老板把客人送出后,我跑進(jìn)雅間一看,哈哈,菜都被他們吃光了,老板走了進(jìn)來,用手拍了拍我的肩膀,微笑著說:“好好學(xué)啊,加油!”我心里別提有多美了。
后來,廚房里走了一名學(xué)徒,才哥終于調(diào)我正式進(jìn)入廚房,慢慢地教我學(xué)做些菜了。他手把手地教我改麥穗腰花、雞胗花、魷魚卷、扒布袋雞、雕月季花、我也越來越喜歡上了這行,感覺很有成就感。
以上就是我剛進(jìn)入廚界的經(jīng)歷希望能對(duì)年輕的廚師有幫助,我堅(jiān)信,只要堅(jiān)持努力終有成功的一天。
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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·名廚
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