餐廳選址的六大致命錯(cuò)誤和十大必勝法則

餐飲選址是投資者餐飲創(chuàng)富之門(mén)的第一道關(guān)卡。選址選好了，就如在戰(zhàn)場(chǎng)中占據(jù)了有利地形，取得地利優(yōu)勢(shì)。選址沒(méi)有選好，緊靠后天在經(jīng)營(yíng)、推廣方面的努力，往往也無(wú)力回天。一起來(lái)看一下餐廳選址的六大致命錯(cuò)誤和十大法則。

致命錯(cuò)誤一：盲目進(jìn)入新場(chǎng)地

有一個(gè)新建的十分優(yōu)越的場(chǎng)地，各方面都很理想，但是生意就是不好，問(wèn)題是出現(xiàn)在招商的這部分。因?yàn)橘?gòu)物中心資源整合不足，品牌落位規(guī)劃欠缺，造成整個(gè)商場(chǎng)死氣沉沉;開(kāi)發(fā)商為了擴(kuò)大招商面積創(chuàng)造業(yè)績(jī)拼命利用空間做加法，犧牲原本的功能定位，更不在乎已進(jìn)商家的存活，品牌布局混亂，動(dòng)線破壞，可見(jiàn)度不高，廣告位設(shè)置不夠等等諸多因素，最終造成不少進(jìn)駐的餐飲品牌大多沒(méi)堅(jiān)持多久就果斷關(guān)張退場(chǎng)。

在二、三線城市，在建、待建，建成放空的購(gòu)物中心很多，我們應(yīng)該更多關(guān)注開(kāi)發(fā)商的開(kāi)發(fā)，規(guī)劃，招商，運(yùn)營(yíng)，營(yíng)銷(xiāo)，物管等綜合實(shí)力。千萬(wàn)不要被他的招商推廣誤導(dǎo)，要有自己的判斷，寧可等開(kāi)業(yè)后第二波品牌調(diào)整時(shí)找機(jī)會(huì)進(jìn)入，也不要貿(mào)然第一個(gè)吃螃蟹。

致命錯(cuò)誤二：貪便宜進(jìn)駐樓中樓店面

餐飲老板希望將店面開(kāi)進(jìn)樓中樓，意在搶奪大樓內(nèi)集中的人群，但這也是純?cè)谝欢�風(fēng)險(xiǎn)的。首先，大樓內(nèi)部各樓層的空置率能否穩(wěn)定在一個(gè)較低的水平;其次，大樓內(nèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣如何，是更喜歡到周邊換一下環(huán)境嘗試新品，還是喜歡在樓內(nèi)簡(jiǎn)單吃一吃;再次，大樓周邊是否有足夠多的餐飲配套，自家的餐飲服務(wù)從菜品、環(huán)境、服務(wù)上是否能做出差異。此外，在純辦公區(qū)做樓中樓店，工作日的生意主要集中在午餐，而周六周日則幾乎沒(méi)有生意。如此短的營(yíng)業(yè)時(shí)間給餐廳的營(yíng)收帶來(lái)更大的壓力。

雖然，進(jìn)駐這樣的樓中樓，大多可以拿到優(yōu)惠的租金價(jià)格或者支付政策，但面對(duì)上述種種風(fēng)險(xiǎn)，仍難以抵抗。因此，做辦公區(qū)生意，營(yíng)業(yè)時(shí)間比較有限，再加上門(mén)店設(shè)立在樓中，更加無(wú)法將外界的人流引入。選擇店中店，要加倍謹(jǐn)慎。

致命錯(cuò)誤三：過(guò)分相信二房東

很多鋪面是掌握在二房東手里的。如上文第一個(gè)致命案例所述，二房東也相當(dāng)于一個(gè)招商經(jīng)理，他的眼界和能力如何，同樣影響到整個(gè)地方生意的好壞。在廣州有一個(gè)案例，一個(gè)將2000多平方物業(yè)承租下來(lái)的二房東先是引入過(guò)氣的服裝銷(xiāo)售店面，后來(lái)在過(guò)年的時(shí)候因?yàn)榍废戮揞~債務(wù)直接違約，索性放下?tīng)�攤子不干了，導(dǎo)致大房東強(qiáng)行收回房產(chǎn)，入駐的商家無(wú)辜躺槍?zhuān)�前期投入完全白費(fèi)。

在碰到這樣的問(wèn)題時(shí)，應(yīng)該秉承下面兩個(gè)原則：絕不和三房東簽約;與二房東簽約，必須拿到大房東的同意轉(zhuǎn)租證明書(shū)面文件。在選址的時(shí)候，不能感情用事，生意有很多風(fēng)險(xiǎn)，而能控制的風(fēng)險(xiǎn)必須掃清障礙，排除隱患。

致命錯(cuò)誤四：目光短淺

專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)商圈店5年前，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)老百姓的日常生活還沒(méi)有明顯影響的時(shí)候，各種批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)是非�；钴S的。經(jīng)濟(jì)的活躍是由人帶動(dòng)的，只要有人，快餐就不用擔(dān)心。而近年來(lái)，當(dāng)淘寶，京東，天貓等越來(lái)越影響人們?nèi)粘Ｉ�活的時(shí)代來(lái)臨時(shí)，一切經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的變化令人措不及防。因此，選址的時(shí)候要了解目標(biāo)位置所處行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，對(duì)一個(gè)行業(yè)固有的認(rèn)知變化非�？欤�原本火熱的商圈很可能第二天就冷清了。

因此，不要看現(xiàn)在人多，那只是表象。創(chuàng)業(yè)者需要考察的是商圈的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，了解發(fā)展趨勢(shì)和方向，對(duì)生意可持續(xù)性有個(gè)判斷。

致命錯(cuò)誤五：選址分析停留在表象

什么是表象?你看到街上人來(lái)人往，看到大家大包小包消費(fèi)，這些都是表象，也可能是假象。在一些人流量大，人員密集的地方，很可能這些人都是流動(dòng)人口，進(jìn)店的欲望和需求并不強(qiáng)烈。

我們選址判斷的標(biāo)準(zhǔn)看來(lái)光憑人流數(shù)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們還要考量有效人流。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，消費(fèi)能力必須要和品牌屬性匹配你才能精準(zhǔn)定位。

致命錯(cuò)誤六：貪圖好位置卻選擇了畸形的房屋結(jié)構(gòu)

一位餐飲老板曾經(jīng)為了拿下一個(gè)位置極佳的鋪面，選擇了一個(gè)呈窄長(zhǎng)形狀的鋪面，其面積就像智利的國(guó)土。這個(gè)店原本是停車(chē)場(chǎng)的通道，由于地理位置實(shí)在太好，被加建改造起來(lái)做商業(yè)。位置雖好，可用戶(hù)體驗(yàn)極差。

上述餐飲選址的六大致命錯(cuò)誤，也是餐飲老板創(chuàng)業(yè)中最容易碰到、最容易犯的六大雷區(qū)。在餐廳選址的時(shí)候，一定把握三房東絕不簽約、房產(chǎn)有瑕疵勿入、沒(méi)有產(chǎn)權(quán)不談、不在人流動(dòng)線上不談、招牌位不好不談、房屋設(shè)計(jì)畸形不談等原則，切勿因?yàn)橹�急開(kāi)業(yè)而在選址上草草了事，也不能因?yàn)槭″X(qián)而在選址上貪圖便宜，最終對(duì)后續(xù)生意帶來(lái)持續(xù)、致命的傷害。餐廳選址有哪十大法則?

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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