黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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餛飩屬于人們比較喜歡食用的一種有餡的面食,亦寫作為“餫飩”。做的方法為“用很薄的面片,包餡而成,形狀似耳朵”。生活中的這種面食,不同的地區(qū)有不同的稱謂,例如:廣東叫做“云吞”,四川叫做“抄手”。
其實,古時候不稱之為“餛飩”,而稱之為“餅”。例如《廣雅》里云:“餛飩,餅也!痹倮纾侗睉翡洝防镆嘣疲骸皽嗮Q餅”。對這種面食,其形狀說似“耳朵”,但古人崔龜圖注:“顏之推云:‘今之餛飩,形如偃月,天下通食也!
所謂“夏至”面,就是每年一到“夏至”這天,人們講究吃面條。生活中這種食物“面條”,從我國的情形來看,始于漢代。但那時候人們不稱為“面條”,而是統(tǒng)稱為“餅”。為什么?因為早期的“面條”,是“片狀”或“條狀”的,將面團托在手上拉扯成面餅似的下鍋煮制而成,故統(tǒng)稱為“湯餅”,或曰“湯條”等。
北魏賈思勰撰寫的《齊民要術(shù)》一書記載,所謂“水引”,就是將筷子般粗細(xì)的“面條”,給壓制做成韭葉形狀;而所謂“餺飥”,則是人們制作成的相當(dāng)薄的“面片”。上述這兩種“面條”,有一個共同的特點,就是都用肉汁調(diào)味而成,美味可口。
到了宋元時期,面條食物的品種更多了。例如,南宋臨安市上,就經(jīng)營各種各樣的“面條”,如有豬羊庵生面、三鮮面、魚桐皮面、筍潑肉面、炒雞面等等。
發(fā)展演變到明清兩代時,“面條”的品種就更多了,熱面、涼面、五香面、炒面、八珍面、刀削面等等,這里就不一一細(xì)說了。
然而,社會生活實踐中,人們講究“冬至餛飩,夏至面”,其飲食文化內(nèi)涵,就全國來說,首都北京的生活習(xí)俗,可以說是最具有代表性。例如,在古籍《帝京歲時紀(jì)勝》里,就有這樣的記載:
冬至 長至南郊大祀,次旦百官進(jìn)表朝賀,為國大典。紳耆庶士,奔走往來,家置一簿,題名滿幅。傳自正統(tǒng)已巳之變,此禮頓廢。然在京仕宦流寓極多,尚皆拜賀。預(yù)日為冬夜,祀祖羹飯之外,以細(xì)肉餡包角兒奉獻(xiàn)。諺所謂‘冬至餛飩夏至面’之遺意也。
夏至 夏至大祀方澤,乃國之大典。京師于是日家家俱食冷淘面,即俗說過水面是也。乃都門之美品。尚曾詢及各省游歷友人,咸以京師之冷淘面爽口適宜,天下無比。諺云:“冬至餛飩夏至面。”京俗無論生辰節(jié)候,婚喪喜祭宴享,早飯俱食過水面。省妥爽便,莫此為甚。
民間人們講究“冬至餛飩夏至面”,而官方——封建朝廷相當(dāng)重視和講究:“長至南郊大大祀方澤,乃國之大典!
那么,不論民間百姓,還是封建帝王,究竟為什么這樣重視“冬至”和“夏至”呢?其由來大體上是這樣的。
春秋時代就出現(xiàn)了“天文學(xué)家”,通過用土圭(古觀測儀)對日影長短變化的觀測,不僅確定出春夏秋冬時間最短的一天——“日南至”(即今稱的“冬至”),而且還將經(jīng)過連續(xù)四次對“日南至”日中日影的觀測,其日影準(zhǔn)確無誤恢復(fù)到原處的時間為1461 d作為1個周期,并將這1周期分為4份,每份為365 d多,為了計時和使用上的方便,就取其整數(shù),確定1年為365 d……
特別是發(fā)展演變到明永樂和嘉靖年間,大規(guī)模修建北京城時,封建朝廷密切結(jié)合皇帝祭祀天、地、日、月神的需要,取我國最早測定出的“冬至”、“夏至”、“春分”、“秋分”四大節(jié)氣之日,祭祀天地日月神。并將這些活動皆入了“國大典”。封建朝廷是這樣,民間百姓則是以“冬至餛飩夏至面”的這種生活習(xí)俗以示祭祀。
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