石家莊市：為早餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能

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一日之計(jì)在于晨，一頓熱氣騰騰、營(yíng)養(yǎng)健康的早餐是開啟新一天的重要選項(xiàng)。在消費(fèi)日益升級(jí)的大背景下，人們對(duì)早餐提出了更高要求，早餐市場(chǎng)也開始向多元化、品質(zhì)化方向邁進(jìn)。特別是自去年以來(lái)，石家莊市大力健全城區(qū)便民服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，積極打造“一刻鐘便民生活圈”，建設(shè)形成一批布局合理、消費(fèi)便捷、形式多樣的早餐經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，早餐業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，早餐工程建設(shè)初具成效。

如今，我們的早餐已悄悄發(fā)生了很多變化，不僅僅是消費(fèi)品類越來(lái)越多，變得更加營(yíng)養(yǎng)美味；早餐的消費(fèi)模式和場(chǎng)景也越來(lái)越便利化，逐漸向品質(zhì)化升級(jí)。

新場(chǎng)景——

升級(jí)店鋪環(huán)境 用餐更享受

“來(lái)一屜牛肉湯包，一碗小米粥，我手機(jī)掃碼付費(fèi)了啊！”3月25日早上7時(shí)，家住上東城的居民支小南拎著公文包，到小區(qū)南門外的北公府牛肉湯包店鋪吃早餐。這里明窗凈幾、明廚亮灶，店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，透過(guò)落地玻璃櫥窗，后廚手工包包子的流程都能看得到；自助湯粥3元一份，任選不限次數(shù)，自助小菜6元一份，任選但僅限一次……

這是去年上東城社區(qū)商圈新開的一家連鎖早餐店，因?yàn)榈赇伃h(huán)境好和消費(fèi)半自助形式，受到很多居民的歡迎。自去年以來(lái)，在城市環(huán)境綜合整治行動(dòng)中，市商務(wù)局等多部門積極引導(dǎo)此前的街邊露天早餐小吃攤走進(jìn)便民市場(chǎng)、早餐店鋪等，大力改善早餐消費(fèi)環(huán)境，提升食品安全水平。

記者觀察到，僅在上東城社區(qū)南門就有4家早餐店，除了北公府牛肉湯包店鋪外，還有一家胡辣湯店，一家肯德基店，以及一家涼皮店專設(shè)的早餐服務(wù)。另外，上東城社區(qū)南門的北宋路對(duì)面就是菜鮮生市民生活服務(wù)中心，這家便民市場(chǎng)里還有炸油條、煎餅果子等攤位，居民的早餐選擇非常豐富。

一些商家還把家人聚會(huì)、社會(huì)交往“搬進(jìn)”早餐時(shí)光，星巴克、必勝客等西式休閑餐飲推出“慢早餐”，國(guó)際大廈等星級(jí)酒店自助餐廳也開放了自助早餐，將早餐功能從單純的果腹，拓展到親朋共享、商務(wù)洽談等。

據(jù)調(diào)查，休閑早餐用餐成本相對(duì)高一些，普遍在25元至58元之間；早餐服務(wù)的提供時(shí)間也有所延長(zhǎng)，從早上7時(shí)一直持續(xù)到上午10時(shí)，這些餐廳更注重打造舒適的空間、愉悅的用餐氣氛，以高品質(zhì)的生活方式引領(lǐng)著石家莊市早餐消費(fèi)升級(jí)。

新業(yè)態(tài)——

探索智慧早餐 早餐更便捷

伴隨著人們生活水平的提高，早餐消費(fèi)市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)，越來(lái)越多的商家競(jìng)逐這片藍(lán)海。近年來(lái)，石家莊市陸續(xù)涌現(xiàn)出一批早餐連鎖品牌，比如谷連天八寶粥、永和大王、慶豐包子鋪等；便利店也積極搶占早餐市場(chǎng)份額，36524、羅森、便利蜂等便利店品牌引入了飯團(tuán)、三明治、冰面包等早餐新品類，也贏得很多年輕消費(fèi)者青睞，為傳統(tǒng)早餐市場(chǎng)發(fā)展新業(yè)態(tài)提供了新思路。

3月24日早上，記者在36524便利店談固店看到，三三兩兩的上班族拿著包子、豆?jié){、飯團(tuán)等在收銀臺(tái)前排隊(duì)買單；而收銀臺(tái)旁邊擺著一排長(zhǎng)長(zhǎng)的食品柜，上面的保溫柜里擺放了手抓餅、餡餅、烤雞塊、丸子等，兩個(gè)蒸箱里則塞滿了各種包子、燒賣等中式糕點(diǎn)；收銀臺(tái)內(nèi)咖啡機(jī)、豆?jié){機(jī)正在忙碌地運(yùn)轉(zhuǎn)著。

“以前店里還擺著餐椅，大家可以在店內(nèi)吃早餐�，F(xiàn)在落實(shí)疫情防控常態(tài)化措施，禁止在店內(nèi)吃早餐了�！笔浙y員王惠告訴記者，該店的近三分之一訂單都來(lái)自早餐時(shí)段，自去年石家莊市進(jìn)駐新的連鎖便利店品牌后，各家品牌競(jìng)相創(chuàng)新，陸續(xù)上市新品吸引消費(fèi)者，去年36524便利店曾嘗試過(guò)銷售豆腐腦、油條，今年又新增了冰面包等，市場(chǎng)反響還不錯(cuò)。

如果早上時(shí)間比較緊張，還可以選擇提前預(yù)訂早餐外賣，送達(dá)單位后再取餐享用。針對(duì)這些消費(fèi)需求，很多早餐店鋪提供早餐外賣以及到店自提服務(wù)。以坐落在中山東路的新聞大廈為例，通過(guò)外賣平臺(tái)，記者看到，配送距離600米左右的除了肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐品牌外，還有谷連天八寶粥連鎖店、蔡林記熱干面以及多家蛋糕店、咖啡店等，配送時(shí)間均為20分鐘。

為追逐早餐的便利性，還有的商家瞄上了自助早餐柜取餐、無(wú)人早餐車供餐等新業(yè)態(tài)，探索“智慧早餐”。記者曾在建華城市廣場(chǎng)底商店鋪中看到過(guò)一組早餐自取柜，有點(diǎn)類似像飲料自取柜，隔著透明的玻璃可以看到里面便捷式包裝的粥、牛奶、包子、蛋糕等20多個(gè)品類，設(shè)備有保溫功能，掃碼支付后就可以取出冒著熱氣的餐食。投用之初，在附近工作的一些上班族紛紛嘗鮮購(gòu)買，基本上10元以內(nèi)就能買到一份豐盛的早餐。

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展浪潮下，早餐有了更豐富、更舒適的場(chǎng)景，這也大大增加了人們的早餐時(shí)間幸福感。“我每天上班提前訂好早餐，到達(dá)后便可取到早餐，或者直接在門店取餐也很方便�！痹诰排纱髲B寫字樓里工作的胡女士認(rèn)為，現(xiàn)在吃早餐非常方便，不但可以選擇多種場(chǎng)景，制作和配送服務(wù)也非常到位，“這讓我感覺(jué)吃早飯不再是匆匆忙忙湊合一口，而是要慢慢地享受早餐時(shí)間！”她深有感觸地說(shuō)。

新標(biāo)準(zhǔn)——

發(fā)力供應(yīng)鏈 扛起消費(fèi)升級(jí)大旗

俗話說(shuō)，早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。隨著人們對(duì)早餐需求的多元化和營(yíng)養(yǎng)的高要求愈加強(qiáng)烈，早餐經(jīng)營(yíng)者們也在借鑒連鎖品牌的成功經(jīng)驗(yàn)，從產(chǎn)品的供應(yīng)鏈入手，推進(jìn)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、可追溯等。

據(jù)了解，河北365科技集團(tuán)、北人集團(tuán)、同福集團(tuán)等石家莊企業(yè)也紛紛在食品加工方面發(fā)力，在企業(yè)端集成研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)打造標(biāo)準(zhǔn)化的早餐點(diǎn)心預(yù)制品，配套整合下游倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流配送的服務(wù)，保障早餐產(chǎn)品品質(zhì)一致性、安全可溯源性、供應(yīng)成本穩(wěn)定性，提升全民的早餐質(zhì)量。

早餐作為民生基礎(chǔ)自然也扛起了消費(fèi)升級(jí)的大旗，餐飲服務(wù)逐步向品牌化、規(guī)范化、品質(zhì)化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，不斷增加人們的生活幸福指數(shù)。

為推動(dòng)早餐供應(yīng)更便捷、更豐富、更健康，更好地滿足市民生活需要，市政府辦公室去年印發(fā)《石家莊市關(guān)于支持完善社區(qū)便民服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的政策措施》，石家莊市將利用3年左右時(shí)間，建設(shè)形成一批布局合理、消費(fèi)便捷、形式多樣的早餐經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，滿足居民對(duì)早餐的便利化、品質(zhì)化消費(fèi)需求，到2023年底，中心城區(qū)早餐經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到500家以上。同時(shí)，支持固定早餐門店發(fā)展，并開辟多渠道早餐供給方式。鼓勵(lì)企業(yè)利用各類設(shè)施資源，開設(shè)一批標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的固定早餐門店。

業(yè)界人士表示，早餐是一個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)，角逐這片藍(lán)海需要?jiǎng)?chuàng)新精神，去發(fā)掘消費(fèi)者物質(zhì)和精神層面的需求�！笆忻裨絹�(lái)越注重早餐品質(zhì)，因此早餐品牌應(yīng)該以消費(fèi)者為核心不斷創(chuàng)新升級(jí)，滿足新興消費(fèi)群體的個(gè)性化需求�！彼麄冋J(rèn)為，早餐消費(fèi)市場(chǎng)在不斷細(xì)分，消費(fèi)者的要求也在不斷提高，商家們需繼續(xù)拓寬市場(chǎng)，精耕細(xì)作，才能在早餐市場(chǎng)分得一杯羹。（焦莉莉）

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本文轉(zhuǎn)載自：石家莊日?qǐng)?bào)

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