當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

這條新聞越看越餓!全國(guó)160多名廚師精英在貴陽(yáng)PK廚藝

2020年10月27日  轉(zhuǎn)載自:貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?姚東
內(nèi)容摘要:參賽作品10月27日,2020全國(guó)廚師技能交流大賽在貴陽(yáng)舉行,來(lái)自全國(guó)的160多名廚師精英現(xiàn)場(chǎng)PK廚藝,一決高下。據(jù)了解,此次賽事由中國(guó)國(guó)際廚師協(xié)會(huì)職業(yè)技能鑒定中心主辦,這來(lái)自全國(guó)的160多名參賽...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多


參賽作品


10月27日,2020全國(guó)廚師技能交流大賽在貴陽(yáng)舉行,來(lái)自全國(guó)的160多名廚師精英現(xiàn)場(chǎng)PK廚藝,一決高下。

據(jù)了解,此次賽事由中國(guó)國(guó)際廚師協(xié)會(huì)職業(yè)技能鑒定中心主辦,這來(lái)自全國(guó)的160多名參賽選手們,主要參加全國(guó)八大菜系(魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜)的技術(shù)比拼。



參賽作品


現(xiàn)場(chǎng),選手們胸有成竹、冷靜從容,從洗菜、切菜、配料、烹制到擺盤(pán)裝飾,精雕細(xì)刻、各顯神通。案板上,手起刀落,物已成形;灶臺(tái)邊,揮勺翻炒,炒功發(fā)揮得淋漓盡致。


記者現(xiàn)場(chǎng)看到,加工好后端出來(lái)的參展作品,個(gè)個(gè)色香味俱全,不僅是一次技藝的切磋,更是一場(chǎng)味蕾的交鋒,不論從扎實(shí)的基本功,還是從創(chuàng)意的菜品設(shè)計(jì),無(wú)一不展現(xiàn)出參賽選手的實(shí)力。


每件作品,從色澤與形態(tài)、口味與質(zhì)感、工藝與火候、創(chuàng)意與實(shí)用、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等方面都給觀眾留下了深刻印象,還有觀眾感慨:這么好看,怎么舍得開(kāi)口吃!


參賽作品


據(jù)了解,菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面,經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系,具有鮮明的地方風(fēng)味特色,并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。


在清朝初年,川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜,成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜,被稱(chēng)作四大菜系。


到了清朝末年,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”,每個(gè)菜系的工藝、用料、口味完全不一。


參賽作品


據(jù)中國(guó)國(guó)際廚師協(xié)會(huì)貴州省總會(huì)常委會(huì)長(zhǎng)、中廚協(xié)烹飪技術(shù)研究院常委院長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大使高級(jí)技師、貴州黔菜推廣大使、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師周挽瀾介紹,貴州是一個(gè)多民族的省份,黔菜文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。


多年來(lái),勤勞淳樸的貴州人民,立足一方水土與物產(chǎn),運(yùn)用自己的智慧與情懷孕育沉淀、兼收并蓄,傳承和發(fā)展著黔菜與黔菜美食文化。黔菜作為川菜的分支,它獨(dú)具特色的中國(guó)美食,受到每一位到過(guò)貴州的人所共同贊譽(yù),但受到一些歷史局限,沒(méi)有像粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜等菜系那樣,得以廣泛的認(rèn)可及全國(guó)性的開(kāi)發(fā)和傳播,“黔菜出山”成為貴州業(yè)內(nèi)有志之士的共同理想和使命。



參賽作品


發(fā)掘、推廣“黔菜”,對(duì)“黔廚”隊(duì)伍提出了更高的要求,要不斷學(xué)習(xí)、提升技能,參加比賽,相互切磋,找到差距,不斷進(jìn)步,才能把“黔菜”發(fā)揚(yáng)光大,這就是比賽的初衷,讓更多的人游覽貴州的美景,品嘗貴州的美食。



評(píng)委們?cè)诖蚍?/span>


周挽瀾說(shuō):“‘三分廚藝,七分道德’,應(yīng)該說(shuō)出自廚師們的每一道菜,都是“餐飲文化藝術(shù)品”,都是“精雕細(xì)琢”的,所以要求廚師們不要帶著情緒去做菜!



延伸閱讀:八大菜系的口味

魯菜:

口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調(diào)味講求咸鮮純正,突出本味。咸鮮為主火候精湛,精于制湯,善烹海味。

川菜:

口味麻辣為主,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味(魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。

粵菜:

口味鮮香為主。選料精細(xì),清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長(zhǎng)小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢(shì)、檔次。

蘇菜:

口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn),注重配色,講究造型,四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng);重視調(diào)湯,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜,講究選料和刀工,擅長(zhǎng)制湯;蘇南菜口味偏甜,注重制醬油,善用香糟、黃酒調(diào)味。

閩菜:

口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng),其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色,一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味,二長(zhǎng)于制湯,三長(zhǎng)于使用糖醋。

浙菜:

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富,尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?谖蹲⒅厍艴r脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究,精巧細(xì)膩,清秀雅麗。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,東南部口味偏咸。

湘菜:

口味香辣為主,品種繁多。色澤上油重色濃,講求實(shí)惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。相對(duì)而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。

徽菜:

口味鮮辣為主。擅長(zhǎng)燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來(lái)的,其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類(lèi)的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技術(shù),形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味,其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?姚東

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?姚東

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部