這條新聞越看越餓！全國160多名廚師精英在貴陽PK廚藝

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參賽作品

10月27日，2020全國廚師技能交流大賽在貴陽舉行，來自全國的160多名廚師精英現(xiàn)場PK廚藝，一決高下。

據(jù)了解，此次賽事由中國國際廚師協(xié)會職業(yè)技能鑒定中心主辦，這來自全國的160多名參賽選手們，主要參加全國八大菜系（魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜）的技術(shù)比拼。

參賽作品

現(xiàn)場，選手們胸有成竹、冷靜從容，從洗菜、切菜、配料、烹制到擺盤裝飾，精雕細刻、各顯神通。案板上，手起刀落，物已成形；灶臺邊，揮勺翻炒，炒功發(fā)揮得淋漓盡致。

記者現(xiàn)場看到，加工好后端出來的參展作品，個個色香味俱全，不僅是一次技藝的切磋，更是一場味蕾的交鋒，不論從扎實的基本功，還是從創(chuàng)意的菜品設(shè)計，無一不展現(xiàn)出參賽選手的實力。

每件作品，從色澤與形態(tài)、口味與質(zhì)感、工藝與火候、創(chuàng)意與實用、營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面都給觀眾留下了深刻印象，還有觀眾感慨：這么好看，怎么舍得開口吃！

參賽作品

據(jù)了解，菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。

在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。

到了清朝末年，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”，每個菜系的工藝、用料、口味完全不一。

參賽作品

據(jù)中國國際廚師協(xié)會貴州省總會常委會長、中廚協(xié)烹飪技術(shù)研究院常委院長、中國烹飪大使高級技師、貴州黔菜推廣大使、高級營養(yǎng)師周挽瀾介紹，貴州是一個多民族的省份，黔菜文化源遠流長。

多年來，勤勞淳樸的貴州人民，立足一方水土與物產(chǎn)，運用自己的智慧與情懷孕育沉淀、兼收并蓄，傳承和發(fā)展著黔菜與黔菜美食文化。黔菜作為川菜的分支，它獨具特色的中國美食，受到每一位到過貴州的人所共同贊譽，但受到一些歷史局限，沒有像粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜等菜系那樣，得以廣泛的認可及全國性的開發(fā)和傳播，“黔菜出山”成為貴州業(yè)內(nèi)有志之士的共同理想和使命。

參賽作品

發(fā)掘、推廣“黔菜”，對“黔廚”隊伍提出了更高的要求，要不斷學習、提升技能，參加比賽，相互切磋，找到差距，不斷進步，才能把“黔菜”發(fā)揚光大，這就是比賽的初衷，讓更多的人游覽貴州的美景，品嘗貴州的美食。

評委們在打分

周挽瀾說：“‘三分廚藝，七分道德’，應(yīng)該說出自廚師們的每一道菜，都是“餐飲文化藝術(shù)品”，都是“精雕細琢”的，所以要求廚師們不要帶著情緒去做菜。”

延伸閱讀：八大菜系的口味

魯菜：

口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。

川菜：

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

粵菜：

口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

蘇菜：

口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。

閩菜：

口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

浙菜：

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處�？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。

湘菜：

口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

徽菜：

口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

貴州日報天眼新聞記者 姚東

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本文轉(zhuǎn)載自：貴州日報天眼新聞記者 姚東

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