餐飲營(yíng)銷要具備的5個(gè)前提意識(shí)

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　　餐飲營(yíng)銷要具備以下幾個(gè)前提意識(shí)：

　　1、資深員工

　　必須選拔資深員工擔(dān)任營(yíng)銷主管，因?yàn)椴惋嫚I(yíng)銷是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作。首先要熟悉環(huán)境，熟悉客人，熟悉操作程序，掌握目標(biāo)客源定位，對(duì)熟客、�？汀⑾�費(fèi)大戶以及周邊競(jìng)爭(zhēng)狀況等應(yīng)非常了解。要具備宣傳、組織能力，同時(shí)也要是公關(guān)營(yíng)銷的強(qiáng)手，能注意信息反饋和部門間的溝通，處事及時(shí)、迅速、敏捷，操作上要規(guī)范、正確、高效、誠(chéng)實(shí)守信。

　　2、收集信息

　　當(dāng)今是信息時(shí)代，信息也是生產(chǎn)力。有了信息，營(yíng)銷才有相應(yīng)的對(duì)策及方式，才能迎接挑戰(zhàn)、取得營(yíng)銷的成功。通過(guò)信息能了解消費(fèi)者的心理需求，取得合理化建議，和相關(guān)部門一起實(shí)施營(yíng)銷行動(dòng)，能在服務(wù)上、產(chǎn)品上得到不斷改進(jìn)和完善。通過(guò)信息也可以拉近與顧客之間的距離，提高客人滿意度。

　　3、營(yíng)銷意識(shí)

　　餐飲營(yíng)銷人員始終要有強(qiáng)烈的營(yíng)銷意識(shí)，為達(dá)到推銷產(chǎn)品的目的，首先應(yīng)掌握顧客的需求動(dòng)機(jī)，了解客人的消費(fèi)能力、層次、身份、條件特點(diǎn)、特殊需求以及個(gè)性化需求，并協(xié)調(diào)相關(guān)服務(wù)部門，盡可能滿足賓客的需求。接待中，必須正確了解客人需求細(xì)節(jié)，如人數(shù)、用餐目的、對(duì)方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等。

　　4、個(gè)性服務(wù)

　　讓客人受到尊重、關(guān)愛(ài)，獲得賓至如歸的感覺(jué)，使其在接受服務(wù)中感到物有所值。餐飲營(yíng)銷人員應(yīng)該具備引導(dǎo)消費(fèi)的能力，首先要主動(dòng)和客人溝通，平時(shí)要熟記客人的消費(fèi)習(xí)慣。俗話說(shuō)“好記性不如爛筆頭”，把客人習(xí)慣及偏好一一記在本上，如愛(ài)吃的菜、服務(wù)要求、包廂位置、宴請(qǐng)目的、上菜速度要求，主食點(diǎn)心偏好、敬酒方式與尺度、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等。在服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員要“真情服務(wù)，用心做事”，做到人不動(dòng)、眼睛動(dòng)，注意每個(gè)角落變化，確保服務(wù)質(zhì)量的到位和補(bǔ)位。

　　5、客史檔案

　　記錄客史檔案，可以跟蹤服務(wù)，了解信息、掌握消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)。引進(jìn)此項(xiàng)服務(wù)舉措，將在培養(yǎng)會(huì)員式消費(fèi)者中起到關(guān)鍵作用。還要定期進(jìn)行拜訪，參與、融入客戶生活中去，與客戶建立起比較和諧的合作關(guān)系，使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

　　有了這些前提準(zhǔn)備，然后采取相應(yīng)的營(yíng)銷手段，餐飲營(yíng)銷就能水到渠成了。以有條不紊的計(jì)劃做基礎(chǔ)，確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營(yíng)方向；然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行分析，確定營(yíng)銷目標(biāo)；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷策略；確定具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過(guò)一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷策略，最后達(dá)到賓客、價(jià)格、實(shí)績(jī)、產(chǎn)品、包裝、促銷等諸多因素的最佳組合。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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