紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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在奢侈品界 ,品牌是靈魂,而品牌的背后是經(jīng)受時間考驗依然經(jīng)典的“扛把子”單品。
同理,在餐飲界,巨頭們雖然一直在創(chuàng)新,但總有那么幾款“經(jīng)典”被保留下來,而且一直煥發(fā)著生命活力。
那些年,經(jīng)典單品的重要“打法”
縱觀這些經(jīng)典產品,它們的成型其實都遵照著基本的底層邏輯,擁有相似的“打法”。
1、從洞察人性開始,解決主要問題
每一個經(jīng)典產品都是從洞察人性,解決消費者面臨的主要問題開始的。
麥當勞“巨無霸漢堡”的發(fā)明者德利加蒂,作為一家分店的店長,離消費者最近的他,發(fā)現(xiàn)雙層漢堡有時候不能滿足顧客的胃。
基于這個需求點,于是他在雙層漢堡的基礎上加了一層,做出了巨無霸漢堡,料多餡兒足,讓顧客飽腹又滿足。
巨無霸漢堡的出現(xiàn)貼切的解決了一部分顧客的用餐需求,一經(jīng)推出大受歡迎。至今已經(jīng)火了51年,跨越半個世紀,依然深受消費者喜愛。
星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨在自傳里稱星冰樂是星巴克最成功的產品之一,它自1994年推出至今,依然受到一代又一代消費者的衷心喜愛。
它之所以出現(xiàn)也并不是星巴克研發(fā)人員的獨特創(chuàng)意,可以說,它只是順應了消費者的需求和選擇。
星巴克店員發(fā)現(xiàn)顧客越來越想要一杯調和味道的冰飲品;诖,重烘焙加奶加冰的飲品——星冰樂誕生了,而且一炮而紅,當年甚至占到星巴克夏季銷售的11%。
2、放到消費者的洪流中去接受殘酷檢驗
經(jīng)典產品之所以經(jīng)典,是因為它一定是經(jīng)過消費者的檢驗和時間的考驗。
任何品牌推出一款新品時,都不敢說它就能成為經(jīng)典,經(jīng)典之路其實也是小心翼翼,不斷的試錯,最終的答案只能由消費者和市場來回答。
至今,星冰樂依然是星巴克的人氣單品,暢銷全世界。
星冰樂的成功絕不是一蹴而就,從發(fā)現(xiàn)市場需求到推出再到成為經(jīng)典,這里面都是星巴克公司一步一個腳印,長達數(shù)年的小心經(jīng)營和積累。
3、跟隨時代步伐,依然創(chuàng)新細節(jié)
經(jīng)典并不是一勞永逸,而是與時俱進。
已經(jīng)51歲的麥當勞巨無霸打出生開始就享受眾人擁戴的榮光,但是近年來,它也遭受到了中年危機。
在健康風潮席卷下,如今年輕一代并不像父母那樣喜歡吃巨無霸這種高熱量的食品了,更受歡迎的,是主打食材更健康精致的漢堡。
基于此,麥當勞在2017年1月推出2款特殊的巨無霸——迷你巨無霸和巨型巨無霸。
想控制體重又無法放棄垃圾食品的人,可以說服自己吃一份小的。
相比廣告詞是“你得用兩只手拿起它”的巨無霸漢堡,迷你巨無霸看起來更適應當下人們的用餐需求。
打造經(jīng)典單品,餐企具體有哪些方法
1、站在巨人肩膀上,打造產品差異性
有一種對創(chuàng)新的定義,就是把你的知道的內容打散重組,然后得到的結果就是創(chuàng)新。
類似的,經(jīng)典產品的出現(xiàn)也不是憑空飄來的想法,我們需要給經(jīng)典產品的打造尋找一個基座,勇敢的站在巨人肩膀上。
大董的經(jīng)典菜品當屬烤鴨了,但烤鴨并不是大董的發(fā)明;樂凱撒的榴蓮披薩是他們家的當家花旦,但披薩并不是它的發(fā)明;康師傅的老壇酸菜面深受消費者喜愛,但酸菜、方便面也都不是它的發(fā)明。
所以,餐企企圖打造經(jīng)典產品時,并不需要去摳破腦袋,非要弄出從來沒有人見過的新鮮玩意兒。
反而,如果能在已有的深受消費者喜愛、已經(jīng)過市場驗證并且長生不衰的事物上做差異化創(chuàng)新,反而更容易降低試錯的成本,打造出能經(jīng)受市場考驗的經(jīng)典款。
近年來,小龍蝦已經(jīng)成為深受消費者喜愛的大IP。四川鹵煮龍蝦品牌豪蝦傳,就致力于鹵煮龍蝦這一味型的開發(fā)和深入,在小龍蝦的味型上下功夫,大有開創(chuàng)小龍蝦第四味型的趨勢,有望成為經(jīng)典小龍蝦單品。
豪蝦傳抓住行業(yè)風口,在很明確的基礎上做差異化創(chuàng)新,站在巨人肩膀上看的更遠,拉開了和同行的差距,為自己樹立了品牌壁壘。
2、從細分市場入手,實現(xiàn)單品升級
餐飲市場一片紅海里,大品類的機會越來越少,越來越多的品牌需要去深耕細分市場,因為細分市場里總還有沒被挖掘的生土。
基于這個大前提,餐企要想打造經(jīng)典產品,更多的應該從細分市場里去考慮。
喜茶的產品雖多,但經(jīng)典的還是芝士奶蓋。
奶蓋茶的成功,就是喜茶在細分市場里找到的創(chuàng)新點,從而成為幫助喜茶樹立品牌和口碑的經(jīng)典之作。
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本文轉載自:文/餐人餐事
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