餐飲品牌如何打造 “扛把子”經(jīng)典產品？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　在奢侈品界 ，品牌是靈魂，而品牌的背后是經(jīng)受時間考驗依然經(jīng)典的“扛把子”單品。

　　同理，在餐飲界，巨頭們雖然一直在創(chuàng)新，但總有那么幾款“經(jīng)典”被保留下來，而且一直煥發(fā)著生命活力。

　　那些年，經(jīng)典單品的重要“打法”

　　

　　縱觀這些經(jīng)典產品，它們的成型其實都遵照著基本的底層邏輯，擁有相似的“打法”。

　　1、從洞察人性開始，解決主要問題

　　

　　每一個經(jīng)典產品都是從洞察人性，解決消費者面臨的主要問題開始的。

　　麥當勞“巨無霸漢堡”的發(fā)明者德利加蒂，作為一家分店的店長，離消費者最近的他，發(fā)現(xiàn)雙層漢堡有時候不能滿足顧客的胃。

　　基于這個需求點，于是他在雙層漢堡的基礎上加了一層，做出了巨無霸漢堡，料多餡兒足，讓顧客飽腹又滿足。

　　巨無霸漢堡的出現(xiàn)貼切的解決了一部分顧客的用餐需求，一經(jīng)推出大受歡迎。至今已經(jīng)火了51年，跨越半個世紀，依然深受消費者喜愛。

　　

　　星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨在自傳里稱星冰樂是星巴克最成功的產品之一，它自1994年推出至今，依然受到一代又一代消費者的衷心喜愛。

　　它之所以出現(xiàn)也并不是星巴克研發(fā)人員的獨特創(chuàng)意，可以說，它只是順應了消費者的需求和選擇。

　　星巴克店員發(fā)現(xiàn)顧客越來越想要一杯調和味道的冰飲品�；�于此，重烘焙加奶加冰的飲品——星冰樂誕生了，而且一炮而紅，當年甚至占到星巴克夏季銷售的11%。

　　

　　

　　2、放到消費者的洪流中去接受殘酷檢驗

　　

　　經(jīng)典產品之所以經(jīng)典，是因為它一定是經(jīng)過消費者的檢驗和時間的考驗。

　　任何品牌推出一款新品時，都不敢說它就能成為經(jīng)典，經(jīng)典之路其實也是小心翼翼，不斷的試錯，最終的答案只能由消費者和市場來回答。

　　至今，星冰樂依然是星巴克的人氣單品，暢銷全世界。

　　星冰樂的成功絕不是一蹴而就，從發(fā)現(xiàn)市場需求到推出再到成為經(jīng)典，這里面都是星巴克公司一步一個腳印，長達數(shù)年的小心經(jīng)營和積累。

　　

　　3、跟隨時代步伐，依然創(chuàng)新細節(jié)

　　經(jīng)典并不是一勞永逸，而是與時俱進。

　　

　　已經(jīng)51歲的麥當勞巨無霸打出生開始就享受眾人擁戴的榮光，但是近年來，它也遭受到了中年危機。

　　在健康風潮席卷下，如今年輕一代并不像父母那樣喜歡吃巨無霸這種高熱量的食品了，更受歡迎的，是主打食材更健康精致的漢堡。

　　基于此，麥當勞在2017年1月推出2款特殊的巨無霸——迷你巨無霸和巨型巨無霸。

　　想控制體重又無法放棄垃圾食品的人，可以說服自己吃一份小的。

　　相比廣告詞是“你得用兩只手拿起它”的巨無霸漢堡，迷你巨無霸看起來更適應當下人們的用餐需求。

　　

　　

　　打造經(jīng)典單品，餐企具體有哪些方法

　　1、站在巨人肩膀上，打造產品差異性

　　

　　有一種對創(chuàng)新的定義，就是把你的知道的內容打散重組，然后得到的結果就是創(chuàng)新。

　　類似的，經(jīng)典產品的出現(xiàn)也不是憑空飄來的想法，我們需要給經(jīng)典產品的打造尋找一個基座，勇敢的站在巨人肩膀上。

　　大董的經(jīng)典菜品當屬烤鴨了，但烤鴨并不是大董的發(fā)明；樂凱撒的榴蓮披薩是他們家的當家花旦，但披薩并不是它的發(fā)明；康師傅的老壇酸菜面深受消費者喜愛，但酸菜、方便面也都不是它的發(fā)明。

　　所以，餐企企圖打造經(jīng)典產品時，并不需要去摳破腦袋，非要弄出從來沒有人見過的新鮮玩意兒。

　　反而，如果能在已有的深受消費者喜愛、已經(jīng)過市場驗證并且長生不衰的事物上做差異化創(chuàng)新，反而更容易降低試錯的成本，打造出能經(jīng)受市場考驗的經(jīng)典款。

　　近年來，小龍蝦已經(jīng)成為深受消費者喜愛的大IP。四川鹵煮龍蝦品牌豪蝦傳，就致力于鹵煮龍蝦這一味型的開發(fā)和深入，在小龍蝦的味型上下功夫，大有開創(chuàng)小龍蝦第四味型的趨勢，有望成為經(jīng)典小龍蝦單品。

　　豪蝦傳抓住行業(yè)風口，在很明確的基礎上做差異化創(chuàng)新，站在巨人肩膀上看的更遠，拉開了和同行的差距，為自己樹立了品牌壁壘。

　　

　　

　　2、從細分市場入手，實現(xiàn)單品升級

　　

　　餐飲市場一片紅海里，大品類的機會越來越少，越來越多的品牌需要去深耕細分市場，因為細分市場里總還有沒被挖掘的生土。

　　基于這個大前提，餐企要想打造經(jīng)典產品，更多的應該從細分市場里去考慮。

　　喜茶的產品雖多，但經(jīng)典的還是芝士奶蓋。

　　奶蓋茶的成功，就是喜茶在細分市場里找到的創(chuàng)新點，從而成為幫助喜茶樹立品牌和口碑的經(jīng)典之作。

　　

------------------------------

本文轉載自：文/餐人餐事

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多