如何把海底撈與西貝的管理精華融為一體？

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海底撈：五色卡

很多年前第一次了解到海底撈的過(guò)程考核法發(fā)后感覺(jué)很詫異，為什么明明能夠用簡(jiǎn)單的KPI設(shè)定就能讓每個(gè)人與績(jī)效結(jié)果相掛鉤，卻要舍近求遠(yuǎn)考核那么繁瑣的過(guò)程，把簡(jiǎn)單事情搞得那么復(fù)雜?

慢慢在經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)，KPI的考核方式，特別容易因?yàn)槿诵缘娜觞c(diǎn)而出現(xiàn)行為的偏差。

比如：

考核重點(diǎn)是營(yíng)業(yè)額，就會(huì)引導(dǎo)顧客點(diǎn)高價(jià)的產(chǎn)品，低價(jià)產(chǎn)品常�！皵嘭洝�;

考核重點(diǎn)是利潤(rùn)，出品很容易縮水，采購(gòu)不得不以?xún)r(jià)格而非質(zhì)量為導(dǎo)向;

考核重點(diǎn)是顧客滿(mǎn)意，就用各種方式引導(dǎo)顧客點(diǎn)評(píng)分享，容易引來(lái)不滿(mǎn);

考核重點(diǎn)是離職率，店長(zhǎng)在獎(jiǎng)金季度交替或自身關(guān)鍵時(shí)刻，會(huì)用盡一切辦法保留不適合的員工，卻最終導(dǎo)致優(yōu)秀員工的離職...

上面這些，每天都在千千萬(wàn)萬(wàn)的餐飲企業(yè)里發(fā)生。

海底撈把整個(gè)績(jī)效考核過(guò)程分為五種顏色卡，每個(gè)顏色代表一種考核項(xiàng)。

這種考核法，稱(chēng)之為五色卡。

這種五色卡過(guò)程考核法管理成本非常高，主要的成本除了實(shí)施考核，更高的還有考核統(tǒng)計(jì)、匯總、更新、透明化...

這些在過(guò)去，都是需要依靠人工來(lái)完成。

海底撈體量較大，所以能夠支撐這部分的管理成本，而很多來(lái)學(xué)習(xí)的企業(yè)，規(guī)模量級(jí)相差太遠(yuǎn)，想實(shí)施卻扛不起這個(gè)管理成本。

西貝：賽馬機(jī)制

在喬布斯的一段訪談中，喬哥哥是這么說(shuō)的：

優(yōu)秀的人才不甘平庸，他們不愿與平庸者合作。

大家的心思全都放在工作上，因?yàn)樗麄兌贾�道工作表現(xiàn)才是最重要的。

有什么方法能夠在招募的環(huán)節(jié)之后，高效科學(xué)客觀地進(jìn)行人才篩選?

有什么方法能夠讓更多的普通人才，逐漸成長(zhǎng)為優(yōu)秀人才?

西貝通過(guò)多年的實(shí)踐，將“賽馬機(jī)制”靈活地運(yùn)用在門(mén)店一線的考核中。

賽馬機(jī)制，賽馬而不相馬，讓結(jié)果說(shuō)了算。

良性的競(jìng)爭(zhēng)既激活了優(yōu)秀員工的潛力，也極大地提升了整體團(tuán)隊(duì)的實(shí)戰(zhàn)組織能力。

我曾經(jīng)參加過(guò)幾次西貝的大會(huì)，那種在現(xiàn)場(chǎng)才能體會(huì)到的“賽馬”的良性驅(qū)動(dòng)力，從每一家門(mén)店直接蔓延到整個(gè)會(huì)場(chǎng)。

那一刻才意識(shí)到，賽馬的形式固然重要，可是先期的規(guī)則設(shè)計(jì)、過(guò)程評(píng)估、反饋機(jī)制等等那些在賽馬試行期需要反復(fù)打磨、不斷優(yōu)化的隱性系統(tǒng)才是最為核心啊...

優(yōu)秀員工離職怎么破?

離職率是一個(gè)數(shù)字，這個(gè)數(shù)字的高低并非最為重要，而是離開(kāi)了什么樣的人，留下的又是哪些人?

很多離職率看起來(lái)并不特別高的公司突然死亡，核心原因無(wú)非是流失掉的都是為公司創(chuàng)造了價(jià)值的人，卻留下了與之相反的那些人。

這不僅是一場(chǎng)悲哀，更是一場(chǎng)災(zāi)難。

很多餐飲老板會(huì)說(shuō)：我們這里啊，管理一嚴(yán)，人都跑了。

其實(shí)，是沒(méi)有理解人力資源的核心。

優(yōu)秀人才，才是企業(yè)的最核心的資源。

失去了優(yōu)秀人才，再牛逼的公司也不過(guò)只是行尸走肉。

擁有了優(yōu)秀人才，什么都可以重頭再來(lái)。

優(yōu)秀人才最怕什么?

優(yōu)秀人才并不會(huì)因?yàn)楣芰藝?yán)而流失，恰恰會(huì)因?yàn)楣芾聿还�平而流失�?

如何把海底撈與西貝的管理精華融為一體?

海底撈的五色卡和西貝的賽馬機(jī)制，都是需要超高的管理成本。

我們雖然知道了這么做對(duì)經(jīng)營(yíng)有利卻無(wú)法實(shí)施，怎么辦?

這個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，我們有沒(méi)有什么方法，通過(guò)IT技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)呢?

抓好扶手，上一張圖：

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲投資那些事 作者：阮志勇

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