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“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”如何讓店長出色的蛻變成產(chǎn)品經(jīng)理

2019年10月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O
內(nèi)容摘要:這種項目管理的能力,通過流程規(guī)劃、時程安排、任務(wù)和人員的管理以及資源的整合運(yùn)用,順利達(dá)成項目目標(biāo)...
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他們說互聯(lián)網(wǎng)時代是產(chǎn)品經(jīng)理的時代,喬布斯喬教主被稱為產(chǎn)品經(jīng)理,他的追隨者雷軍雷布斯自稱是產(chǎn)品經(jīng)理,你起身四處看看,可能會發(fā)現(xiàn)人人手中都是一本《人人都是產(chǎn)品經(jīng)理》。

當(dāng)產(chǎn)品經(jīng)理幾乎都要爛大街的時候,真正有價值的產(chǎn)品經(jīng)理反而更顯稀缺。

天天都在鼓吹“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”,或者是“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”。但是要真正干出來,我認(rèn)為第一步應(yīng)該是把店長變成產(chǎn)品經(jīng)理(ProductManager),或者說是店長應(yīng)該具有產(chǎn)品經(jīng)理的思維。

人人都可以是產(chǎn)品經(jīng)理,但世間只有一個喬布斯。那么問題來了,如何才能成為一個“有價值”的產(chǎn)品經(jīng)理?如何才能成為一個年薪百萬甚至千萬的產(chǎn)品經(jīng)理?


產(chǎn)品經(jīng)理一般而言就是每個產(chǎn)品的牽頭人,負(fù)責(zé)對某個產(chǎn)品的所有運(yùn)作環(huán)節(jié)和經(jīng)營活動。

產(chǎn)品經(jīng)理負(fù)責(zé)調(diào)查并根據(jù)用戶的需求,確定開發(fā)何種產(chǎn)品,選擇何種技術(shù)、商業(yè)模式等。并推動相應(yīng)產(chǎn)品的開發(fā)組織,他還要根據(jù)產(chǎn)品的生命周期,協(xié)調(diào)研發(fā)、營銷、運(yùn)營等,確定和組織實施相應(yīng)的產(chǎn)品策略,以及其他一系列相關(guān)的產(chǎn)品管理活動。

對應(yīng)到餐飲行業(yè),店長天生就應(yīng)該是產(chǎn)品經(jīng)理,他要負(fù)責(zé)的產(chǎn)品就是這個餐廳本身,他要販賣的就是這個餐廳提供包括但不限于產(chǎn)品、服務(wù)的用戶的綜合體驗。

那么如何把店長變成產(chǎn)品經(jīng)理呢?  

01

理解你的產(chǎn)品:  

餐廳販賣的究竟是什么?  

如上文所言,產(chǎn)品經(jīng)理是根據(jù)的用戶的需求出發(fā)開發(fā)產(chǎn)品,但事實上我們很多餐廳的開設(shè)并非如此,他們往往是從投資人自己有什么出發(fā)去設(shè)計產(chǎn)品,比如,有個朋友做的小龍蝦很棒,所以,我就開一家【加班狗小龍蝦】。

但需要問我們產(chǎn)品經(jīng)理的是,用戶到你的店里來是真來吃你的小龍蝦的嗎?

如果你回答是,那么你只能算是60分的產(chǎn)品經(jīng)理。

也許吃小龍蝦是剛需,但究竟吃哪一家的小龍蝦已經(jīng)不是剛需,用戶到你家吃小龍蝦,往往與你的小龍蝦沒有太大的關(guān)系。

因為沒有人敢說自己的產(chǎn)品就真的比同行要好上十倍,而事實是很難在具體的產(chǎn)品上真正做到與眾不同。那些說到自己的產(chǎn)品,就可以把同行貶低十倍的同學(xué)請忽略。


面對這樣的境況,產(chǎn)品經(jīng)理如何辦呢? 

那就必須認(rèn)識到你的餐廳販賣的一定不是狹隘的小龍蝦,而是人們來吃你的小龍蝦的綜合體驗。

這些體驗至少包括:

(1)江湖上有你的各種傳說。比如:加班狗的小龍蝦個頭大,分量足,某人停不下來,直接吃撐送醫(yī)院了。

(2)產(chǎn)品有特色:到處都在賣麻辣小龍蝦,而加班狗賣的是蒜蓉小龍蝦,特別適合非重口味。

(3)服務(wù)很好:別人家給的手套總是一弄就壞掉了。加班狗送的手套是醫(yī)用手套。

(4)很多名人都在吃:加班狗的小龍蝦是很多明星和名人的最愛。

(5)品質(zhì)好:加班狗的小龍蝦總是選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品,產(chǎn)品的原材料供應(yīng)價就要比市場上每斤多兩塊錢。

(6)有面子:加班狗的老板是我朋友,我們經(jīng)常聊人生。
……
當(dāng)然,在這個拼顏質(zhì)的時代,加班狗的服務(wù)員或者是送貨員,比其他的漂亮或者更帥,也可以是被光顧的理由。

昨天,陪幾個朋友到一家餐廳吃飯,我朋友是硬生生的把第一個為我們點菜的男服務(wù)員叫走了,明確要求讓店里最漂亮的服務(wù)員來點菜。

他蠻有理由:我來吃飯,就是吃心情的。一個漂亮的服務(wù)員,會讓我心情更好。

02

轉(zhuǎn)換你的思維:  

做好體驗的同時順便關(guān)注利潤  

傳統(tǒng)餐飲店的店長的收入往往是與其門店的經(jīng)營業(yè)績掛鉤的。那么問題就來了,為了提升業(yè)績,他只有兩個選擇:

一是開源,提升銷售額;二是節(jié)流,壓縮成本。

如果能認(rèn)真提升銷售額,當(dāng)然是好事情。但是更多的時候,店長會努力的壓縮成本。特別是其投入了幾次成本,又不見業(yè)績提升之后。

很顯然,這就陷入了致命的死循環(huán)。


一個優(yōu)秀的產(chǎn)品經(jīng)理是怎么思考的呢?他既不是開源,也不是節(jié)流。而是踏踏實實的回來思考產(chǎn)品本身的問題。

產(chǎn)品本身的問題,就是我前面談到的是用戶體驗的問題。

我們唯有努力去改善用戶體驗,產(chǎn)品足夠好,那么生意就會自然好起來。

所以,在實際的工作中,我總是要求員工忘記掉業(yè)績,踏踏實實做你的產(chǎn)品。如果你的產(chǎn)品做好了,沒有業(yè)績,那不是你的問題,那是我的問題,因為我選擇錯了投資的方向。

所以,優(yōu)秀的店長應(yīng)該認(rèn)認(rèn)真真做好用戶體驗,順便把錢賺了。而不是天天盯著錢,去做開源節(jié)流的蠢事。

03

提升你的能力:  

隨時準(zhǔn)備發(fā)布你的新版本  

經(jīng)常去一家餐廳你就會發(fā)現(xiàn),一年前貼在餐廳洗手間墻上的笑話,至今沒有換過,即使其斑駁而只剩下一半。

這就是傳統(tǒng)餐飲門店的店長思維主導(dǎo)下的一個細(xì)節(jié)。因為他們都認(rèn)為,餐廳從開業(yè)那天開始,是什么樣子,就應(yīng)該是什么樣子。


但當(dāng)你變身位一個產(chǎn)品經(jīng)理之后,你就會覺得那是個笑話,產(chǎn)品經(jīng)理天天都在收集用戶反饋,時刻準(zhǔn)備著迭代,甚至是發(fā)布新的版本。

能變?yōu)楫a(chǎn)品經(jīng)理的店長應(yīng)該是,準(zhǔn)確把握用戶需求,進(jìn)行優(yōu)先級排序,明確版本規(guī)劃,通過迭代實現(xiàn)產(chǎn)品目標(biāo)。明確業(yè)務(wù)邏輯,協(xié)助業(yè)務(wù)方制定業(yè)務(wù)規(guī)劃和配套產(chǎn)品規(guī)劃,推進(jìn)產(chǎn)品線業(yè)務(wù)目標(biāo)實施。

而不是坐等用戶上鉤。

04

餐廳店長變身產(chǎn)品經(jīng)理  

應(yīng)該具備的三種能力  

1、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力  

上要與投資人談用戶需求,下要與清潔阿姨溝通如何讓用戶更爽,這就是一個餐廳的產(chǎn)品經(jīng)理必須具備的素質(zhì)。

能堅持收集用戶的需求,并且做出準(zhǔn)確的理解和判斷,同時用讓員工聽得懂做得到的方式來滿足這些需求。

有效傳達(dá)思想、觀念、信息,把握對方意圖,就是自己和產(chǎn)品項目的關(guān)系人信息通暢,信息對稱。

2、及時響應(yīng)能力  

這是一個響應(yīng)比執(zhí)行更重要的時代,一個用戶在大呼需求的時候,你的應(yīng)答和反應(yīng)速度是其核心需求,而不是真正的解決掉這個需求。

完成預(yù)定目標(biāo)及任務(wù)的能力,包含完成任務(wù)的意愿,完成任務(wù)的方式方法,完成任務(wù)的程度。

這對于產(chǎn)品新人來說,或許是最重要的,剛剛開始步入職場,沒啥決策權(quán),先按照領(lǐng)導(dǎo)要求做出來吧,當(dāng)然,做之前,自己可以有個決策判斷,產(chǎn)品出來后驗證自己的決策。

3、項目管理能力  

一個門店,或者說一個產(chǎn)品是一個長期的持續(xù)迭代的過程,所以,除了對餐飲、服務(wù)、技術(shù)相關(guān)的知識,綜合的系統(tǒng)的項目管理能力是必須具備的。

這種項目管理的能力,通過流程規(guī)劃、時程安排、任務(wù)和人員的管理以及資源的整合運(yùn)用,順利達(dá)成項目目標(biāo)。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O

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