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餐飲創(chuàng)業(yè)10條軍規(guī):老板和老板的最大差距在于……

2019年10月19日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:一位餐飲老板今年的重要戰(zhàn)略,叫“大樹(shù)底下不長(zhǎng)草” ,具體方法是精準(zhǔn)“逼死”區(qū)域內(nèi)緊跟他的小品牌,讓自己成為品類(lèi)老大...
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做餐飲4年,每天腦子里想著、手上做著與餐飲有關(guān)的事,看行業(yè)一幕幕劇烈變化在眼前發(fā)生,接觸這個(gè)行業(yè)最有溫度和最有決策力的一群人,也目睹過(guò)太多成功和失敗。

老板的精力和時(shí)間要花在最重要的事上

餐飲啊,真的是百業(yè)之王,看起來(lái)渾身是寶,做起來(lái)才發(fā)現(xiàn)滿身漏洞。  你以為是個(gè)低門(mén)檻的行業(yè),進(jìn)來(lái)才知道有可能讓你凈身出戶(hù)。入行后你會(huì)發(fā)現(xiàn),耗費(fèi)你精力和時(shí)間,絆倒你的恰恰是那些看起來(lái)不起眼的小事 ,比如,和廚師吵架,親自上手搗辣椒,以及更多……

但創(chuàng)業(yè)者比交學(xué)費(fèi)更重要的事,是精力和時(shí)間花在最重要的事上,要習(xí)慣計(jì)算投入產(chǎn)出比 ,一點(diǎn)一滴創(chuàng)造價(jià)值,而不是一點(diǎn)一滴內(nèi)耗創(chuàng)業(yè)的精力和時(shí)間。

做決策時(shí),常識(shí)通常最靠譜  

當(dāng)問(wèn)到對(duì)進(jìn)入一個(gè)新的市場(chǎng)如何做判斷時(shí),巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵的回答令我印象深刻。

他說(shuō):當(dāng)你要進(jìn)軍一個(gè)新的市場(chǎng)時(shí),一定有人會(huì)從風(fēng)險(xiǎn)層面有N多考慮,其實(shí)所有的擔(dān)心都指向一個(gè)結(jié)果,就是:這事別干。我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)這些“好意的勸告”?  

最終你還要問(wèn)自己,這是不是你戰(zhàn)略上升和品牌勢(shì)能累積的需要?然后你再問(wèn)幾個(gè)基本的問(wèn)題,比如:

那里的消費(fèi)者吃不吃火鍋?

想不想吃更好吃的火鍋?

巴奴的火鍋好不好吃?

如果這三個(gè)基本問(wèn)題沒(méi)有問(wèn)題,那就是做的快慢問(wèn)題,不是生死問(wèn)題。  除非天要滅你,否則你還有什么理由不做。

——這種做決策的考慮邏輯,是不是特別普通,特別常識(shí),但又特別基礎(chǔ)?

其實(shí),定戰(zhàn)略,做決策也往往不需要高大上的理由,而恰恰是回歸初心的常識(shí)。常識(shí)就是客觀存在,就是自然規(guī)律。

千萬(wàn)不要死于“熱鬧”

80%的創(chuàng)業(yè)者都是熱鬧死的,創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)做的80%的事很有可能是無(wú)用功……  

一個(gè)人的成功一定不是來(lái)自于心血來(lái)潮,也不是某一刻的靈感迸發(fā),而是必須要維持對(duì)一份工作的熱情,以及對(duì)它的好奇心,對(duì)自我的更新和管理。

要打透一件事,最重要的就是要穩(wěn)定、持續(xù)的沉淀、投入和輸出,拒絕戲劇化。在正確的方向和事上投入精力和時(shí)間,往往比全面開(kāi)花,所有事都淺嘗輒止好一百倍。

警惕掉入“中層陷阱”

在一個(gè)快速奔跑的創(chuàng)業(yè)公司,先強(qiáng)調(diào)單兵作戰(zhàn)能力,或許比一味強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作高效的多。  

特種兵模型下,并非不需要協(xié)作,但對(duì)協(xié)作的前提條件、資格有了更高要求,比如,自己首先能獨(dú)當(dāng)一面,才能贏得同樣能獨(dú)當(dāng)一面的隊(duì)友給你支持。

中層如果不能做個(gè)隨時(shí)挽起褲腳的泥腿子,就有可能把公司變成自身難保的泥菩薩。

學(xué)會(huì)賺溢價(jià)而不是賺差價(jià)

定價(jià)一個(gè)產(chǎn)品的方法至少有兩種,一種是根據(jù)成本定價(jià),賺差價(jià); 另一種是根據(jù)需求定價(jià),賺溢價(jià)。

比如說(shuō),你做一個(gè)燒餅,原材料成本五毛錢(qián),你賣(mài)一塊,賺五毛,這是成本定價(jià)法;再比如,一個(gè)城市里只有你家賣(mài)燒餅,原則上你就掌握了定價(jià)權(quán),想賣(mài)幾塊賣(mài)幾塊,跟五毛錢(qián)成本無(wú)關(guān),這就是需求定價(jià)法。

為什么餐飲大佬都是跨界而來(lái)

餐飲業(yè)做得大的頭部品牌老板,幾乎都是清一色的“外行”。海底撈的張勇、巴奴毛肚火鍋杜中兵、西貝莜面賈國(guó)龍、王品集團(tuán)戴勝益……

為什么邊緣和跨界能獲得更大成功?原因至少有兩個(gè):

不盲目遵從于某種傳統(tǒng)“核心價(jià)值觀”;不局限本行業(yè),善于連接其他行業(yè)的思維和資源。  他們往往沒(méi)有傳統(tǒng)包袱,并沒(méi)有被傳統(tǒng)的行規(guī)所框死,敢于嘗試新玩法去突破。

不要進(jìn)入即將淘汰的賽道

女怕嫁錯(cuò)郎,男怕入錯(cuò)行,餐飲,怕進(jìn)錯(cuò)了賽道。

大量低水平、同質(zhì)化、適應(yīng)不了當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的餐飲業(yè)態(tài)飽和,就像很多街邊小店,每年都會(huì)走馬燈似的改頭換面。  

殘酷點(diǎn)說(shuō),這些行業(yè)落后產(chǎn)能,很難不被淘汰。且不說(shuō)自身與成本、同行的競(jìng)爭(zhēng),還有更多新物種在虎視眈眈試圖取代他們,比如便利店、外賣(mài)、輕食店。

競(jìng)爭(zhēng)歸根到底在拼認(rèn)知

網(wǎng)紅餐飲常常“活不過(guò)三年”,他們的競(jìng)爭(zhēng)壁壘在哪里?推之于整個(gè)餐飲市場(chǎng)呢?

網(wǎng)紅餐飲在產(chǎn)品、環(huán)境層面的壁壘不太大,這個(gè)時(shí)代拼的是認(rèn)知壁壘 。

認(rèn)知壁壘,即如何打造顧客對(duì)品牌的認(rèn)知程度。想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地,拼的就是這種認(rèn)知壁壘。

 靠丑吸引人的不是好廣告

今年夏天,絕味鴨脖的一則廣告刷了屏,但效果褒貶不一?砍蟪晒ξ⒁饬Φ膹V告是成功嗎?

我不認(rèn)為,我甚至認(rèn)為這是對(duì)審美能力弱的一種掩蓋。丑就是丑,品牌多一個(gè)丑的標(biāo)簽就少一個(gè)美譽(yù)度標(biāo)簽。

你以為那些看了丑廣告的消費(fèi)者就會(huì)成為你的顧客?NO,看客和用戶(hù)中間還差好幾條街呢。

我打個(gè)比方,鳳姐也能吸引眼球,可大家還是愿意為林志玲買(mǎi)單是不是?

成為第一勝過(guò)做得更好

一位餐飲老板今年的重要戰(zhàn)略,叫“大樹(shù)底下不長(zhǎng)草” ,具體方法是精準(zhǔn)“逼死”區(qū)域內(nèi)緊跟他的小品牌,讓自己成為品類(lèi)老大。

在沒(méi)有老大的時(shí)候,大家還能你分一塊肉,我喝幾口湯,可一旦老大出現(xiàn)并且很強(qiáng)勢(shì),小弟們連個(gè)骨頭恐怕都啃不上 。

這讓我想到定位大師,杰克·特勞特的《22條經(jīng)典商規(guī)》,其中有一條領(lǐng)先定律:成為第一勝過(guò)做得更好。意思是,在潛在顧客心智中先入為主,要比讓顧客相信你的產(chǎn)品優(yōu)于該領(lǐng)域的首創(chuàng)品牌容易的多。

每一個(gè)品類(lèi)猶如一個(gè)賽道,每一個(gè)跨界者都想成為賽道的頭部選手。抓住品類(lèi)品牌化機(jī)會(huì)的方法分兩種:1、發(fā)現(xiàn)一個(gè)好品類(lèi);2、創(chuàng)造一個(gè)新品類(lèi)。  

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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