餐飲創(chuàng)業(yè)10條軍規(guī)：老板和老板的最大差距在于……

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做餐飲4年，每天腦子里想著、手上做著與餐飲有關(guān)的事，看行業(yè)一幕幕劇烈變化在眼前發(fā)生，接觸這個(gè)行業(yè)最有溫度和最有決策力的一群人，也目睹過(guò)太多成功和失敗。

老板的精力和時(shí)間要花在最重要的事上

餐飲啊，真的是百業(yè)之王，看起來(lái)渾身是寶，做起來(lái)才發(fā)現(xiàn)滿身漏洞。  你以為是個(gè)低門(mén)檻的行業(yè)，進(jìn)來(lái)才知道有可能讓你凈身出戶(hù)。入行后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，耗費(fèi)你精力和時(shí)間，絆倒你的恰恰是那些看起來(lái)不起眼的小事 ，比如，和廚師吵架，親自上手搗辣椒，以及更多……

但創(chuàng)業(yè)者比交學(xué)費(fèi)更重要的事，是精力和時(shí)間花在最重要的事上，要習(xí)慣計(jì)算投入產(chǎn)出比 ，一點(diǎn)一滴創(chuàng)造價(jià)值，而不是一點(diǎn)一滴內(nèi)耗創(chuàng)業(yè)的精力和時(shí)間。

做決策時(shí)，常識(shí)通常最靠譜  

當(dāng)問(wèn)到對(duì)進(jìn)入一個(gè)新的市場(chǎng)如何做判斷時(shí)，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵的回答令我印象深刻。

他說(shuō)：當(dāng)你要進(jìn)軍一個(gè)新的市場(chǎng)時(shí)，一定有人會(huì)從風(fēng)險(xiǎn)層面有N多考慮，其實(shí)所有的擔(dān)心都指向一個(gè)結(jié)果，就是：這事別干。我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)這些“好意的勸告”？  

最終你還要問(wèn)自己，這是不是你戰(zhàn)略上升和品牌勢(shì)能累積的需要？然后你再問(wèn)幾個(gè)基本的問(wèn)題，比如：

那里的消費(fèi)者吃不吃火鍋？

想不想吃更好吃的火鍋？

巴奴的火鍋好不好吃？

如果這三個(gè)基本問(wèn)題沒(méi)有問(wèn)題，那就是做的快慢問(wèn)題，不是生死問(wèn)題。  除非天要滅你，否則你還有什么理由不做。

——這種做決策的考慮邏輯，是不是特別普通，特別常識(shí)，但又特別基礎(chǔ)？

其實(shí)，定戰(zhàn)略，做決策也往往不需要高大上的理由，而恰恰是回歸初心的常識(shí)。常識(shí)就是客觀存在，就是自然規(guī)律。

千萬(wàn)不要死于“熱鬧”

80%的創(chuàng)業(yè)者都是熱鬧死的，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)做的80%的事很有可能是無(wú)用功……  

一個(gè)人的成功一定不是來(lái)自于心血來(lái)潮，也不是某一刻的靈感迸發(fā)，而是必須要維持對(duì)一份工作的熱情，以及對(duì)它的好奇心，對(duì)自我的更新和管理。

要打透一件事，最重要的就是要穩(wěn)定、持續(xù)的沉淀、投入和輸出，拒絕戲劇化。在正確的方向和事上投入精力和時(shí)間，往往比全面開(kāi)花，所有事都淺嘗輒止好一百倍。

警惕掉入“中層陷阱”

在一個(gè)快速奔跑的創(chuàng)業(yè)公司，先強(qiáng)調(diào)單兵作戰(zhàn)能力，或許比一味強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作高效的多。  

特種兵模型下，并非不需要協(xié)作，但對(duì)協(xié)作的前提條件、資格有了更高要求，比如，自己首先能獨(dú)當(dāng)一面，才能贏得同樣能獨(dú)當(dāng)一面的隊(duì)友給你支持。

中層如果不能做個(gè)隨時(shí)挽起褲腳的泥腿子，就有可能把公司變成自身難保的泥菩薩。

學(xué)會(huì)賺溢價(jià)而不是賺差價(jià)

定價(jià)一個(gè)產(chǎn)品的方法至少有兩種，一種是根據(jù)成本定價(jià)，賺差價(jià)； 另一種是根據(jù)需求定價(jià)，賺溢價(jià)。

比如說(shuō)，你做一個(gè)燒餅，原材料成本五毛錢(qián)，你賣(mài)一塊，賺五毛，這是成本定價(jià)法；再比如，一個(gè)城市里只有你家賣(mài)燒餅，原則上你就掌握了定價(jià)權(quán)，想賣(mài)幾塊賣(mài)幾塊，跟五毛錢(qián)成本無(wú)關(guān)，這就是需求定價(jià)法。

為什么餐飲大佬都是跨界而來(lái)

餐飲業(yè)做得大的頭部品牌老板，幾乎都是清一色的“外行”。海底撈的張勇、巴奴毛肚火鍋杜中兵、西貝莜面賈國(guó)龍、王品集團(tuán)戴勝益……

為什么邊緣和跨界能獲得更大成功？原因至少有兩個(gè)：

不盲目遵從于某種傳統(tǒng)“核心價(jià)值觀”；不局限本行業(yè)，善于連接其他行業(yè)的思維和資源。  他們往往沒(méi)有傳統(tǒng)包袱，并沒(méi)有被傳統(tǒng)的行規(guī)所框死，敢于嘗試新玩法去突破。

不要進(jìn)入即將淘汰的賽道

女怕嫁錯(cuò)郎，男怕入錯(cuò)行，餐飲，怕進(jìn)錯(cuò)了賽道。

大量低水平、同質(zhì)化、適應(yīng)不了當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的餐飲業(yè)態(tài)飽和，就像很多街邊小店，每年都會(huì)走馬燈似的改頭換面。  

殘酷點(diǎn)說(shuō)，這些行業(yè)落后產(chǎn)能，很難不被淘汰。且不說(shuō)自身與成本、同行的競(jìng)爭(zhēng)，還有更多新物種在虎視眈眈試圖取代他們，比如便利店、外賣(mài)、輕食店。

競(jìng)爭(zhēng)歸根到底在拼認(rèn)知

網(wǎng)紅餐飲常常“活不過(guò)三年”，他們的競(jìng)爭(zhēng)壁壘在哪里？推之于整個(gè)餐飲市場(chǎng)呢？

網(wǎng)紅餐飲在產(chǎn)品、環(huán)境層面的壁壘不太大，這個(gè)時(shí)代拼的是認(rèn)知壁壘 。

認(rèn)知壁壘，即如何打造顧客對(duì)品牌的認(rèn)知程度。想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，拼的就是這種認(rèn)知壁壘。

 靠丑吸引人的不是好廣告

今年夏天，絕味鴨脖的一則廣告刷了屏，但效果褒貶不一�？砍蟪晒ξ�引注意力的廣告是成功嗎？

我不認(rèn)為，我甚至認(rèn)為這是對(duì)審美能力弱的一種掩蓋。丑就是丑，品牌多一個(gè)丑的標(biāo)簽就少一個(gè)美譽(yù)度標(biāo)簽。

你以為那些看了丑廣告的消費(fèi)者就會(huì)成為你的顧客？NO，看客和用戶(hù)中間還差好幾條街呢。

我打個(gè)比方，鳳姐也能吸引眼球，可大家還是愿意為林志玲買(mǎi)單是不是？

成為第一勝過(guò)做得更好

一位餐飲老板今年的重要戰(zhàn)略，叫“大樹(shù)底下不長(zhǎng)草” ，具體方法是精準(zhǔn)“逼死”區(qū)域內(nèi)緊跟他的小品牌，讓自己成為品類(lèi)老大。

在沒(méi)有老大的時(shí)候，大家還能你分一塊肉，我喝幾口湯，可一旦老大出現(xiàn)并且很強(qiáng)勢(shì)，小弟們連個(gè)骨頭恐怕都啃不上 。

這讓我想到定位大師，杰克·特勞特的《22條經(jīng)典商規(guī)》，其中有一條領(lǐng)先定律：成為第一勝過(guò)做得更好。意思是，在潛在顧客心智中先入為主，要比讓顧客相信你的產(chǎn)品優(yōu)于該領(lǐng)域的首創(chuàng)品牌容易的多。

每一個(gè)品類(lèi)猶如一個(gè)賽道，每一個(gè)跨界者都想成為賽道的頭部選手。抓住品類(lèi)品牌化機(jī)會(huì)的方法分兩種：1、發(fā)現(xiàn)一個(gè)好品類(lèi)；2、創(chuàng)造一個(gè)新品類(lèi)。  

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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