黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實(shí)惠,憑借低成本、...
做餐飲4年,每天腦子里想著、手上做著與餐飲有關(guān)的事,看行業(yè)一幕幕劇烈變化在眼前發(fā)生,接觸這個行業(yè)最有溫度和最有決策力的一群人,也目睹過太多成功和失敗。
餐飲啊,真的是百業(yè)之王,看起來渾身是寶,做起來才發(fā)現(xiàn)滿身漏洞。 你以為是個低門檻的行業(yè),進(jìn)來才知道有可能讓你凈身出戶。入行后你會發(fā)現(xiàn),耗費(fèi)你精力和時間,絆倒你的恰恰是那些看起來不起眼的小事 ,比如,和廚師吵架,親自上手搗辣椒,以及更多……
但創(chuàng)業(yè)者比交學(xué)費(fèi)更重要的事,是精力和時間花在最重要的事上,要習(xí)慣計算投入產(chǎn)出比 ,一點(diǎn)一滴創(chuàng)造價值,而不是一點(diǎn)一滴內(nèi)耗創(chuàng)業(yè)的精力和時間。
當(dāng)問到對進(jìn)入一個新的市場如何做判斷時,巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵的回答令我印象深刻。
他說:當(dāng)你要進(jìn)軍一個新的市場時,一定有人會從風(fēng)險層面有N多考慮,其實(shí)所有的擔(dān)心都指向一個結(jié)果,就是:這事別干。我們該如何應(yīng)對這些“好意的勸告”?
最終你還要問自己,這是不是你戰(zhàn)略上升和品牌勢能累積的需要?然后你再問幾個基本的問題,比如:
那里的消費(fèi)者吃不吃火鍋?
想不想吃更好吃的火鍋?
巴奴的火鍋好不好吃?
如果這三個基本問題沒有問題,那就是做的快慢問題,不是生死問題。 除非天要滅你,否則你還有什么理由不做。
——這種做決策的考慮邏輯,是不是特別普通,特別常識,但又特別基礎(chǔ)?
其實(shí),定戰(zhàn)略,做決策也往往不需要高大上的理由,而恰恰是回歸初心的常識。常識就是客觀存在,就是自然規(guī)律。
80%的創(chuàng)業(yè)者都是熱鬧死的,創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊做的80%的事很有可能是無用功……
一個人的成功一定不是來自于心血來潮,也不是某一刻的靈感迸發(fā),而是必須要維持對一份工作的熱情,以及對它的好奇心,對自我的更新和管理。
要打透一件事,最重要的就是要穩(wěn)定、持續(xù)的沉淀、投入和輸出,拒絕戲劇化。在正確的方向和事上投入精力和時間,往往比全面開花,所有事都淺嘗輒止好一百倍。
在一個快速奔跑的創(chuàng)業(yè)公司,先強(qiáng)調(diào)單兵作戰(zhàn)能力,或許比一味強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊協(xié)作高效的多。
特種兵模型下,并非不需要協(xié)作,但對協(xié)作的前提條件、資格有了更高要求,比如,自己首先能獨(dú)當(dāng)一面,才能贏得同樣能獨(dú)當(dāng)一面的隊友給你支持。
中層如果不能做個隨時挽起褲腳的泥腿子,就有可能把公司變成自身難保的泥菩薩。
定價一個產(chǎn)品的方法至少有兩種,一種是根據(jù)成本定價,賺差價; 另一種是根據(jù)需求定價,賺溢價。
比如說,你做一個燒餅,原材料成本五毛錢,你賣一塊,賺五毛,這是成本定價法;再比如,一個城市里只有你家賣燒餅,原則上你就掌握了定價權(quán),想賣幾塊賣幾塊,跟五毛錢成本無關(guān),這就是需求定價法。
餐飲業(yè)做得大的頭部品牌老板,幾乎都是清一色的“外行”。海底撈的張勇、巴奴毛肚火鍋杜中兵、西貝莜面賈國龍、王品集團(tuán)戴勝益……
為什么邊緣和跨界能獲得更大成功?原因至少有兩個:
不盲目遵從于某種傳統(tǒng)“核心價值觀”;不局限本行業(yè),善于連接其他行業(yè)的思維和資源。 他們往往沒有傳統(tǒng)包袱,并沒有被傳統(tǒng)的行規(guī)所框死,敢于嘗試新玩法去突破。
女怕嫁錯郎,男怕入錯行,餐飲,怕進(jìn)錯了賽道。
大量低水平、同質(zhì)化、適應(yīng)不了當(dāng)下消費(fèi)升級趨勢的餐飲業(yè)態(tài)飽和,就像很多街邊小店,每年都會走馬燈似的改頭換面。
殘酷點(diǎn)說,這些行業(yè)落后產(chǎn)能,很難不被淘汰。且不說自身與成本、同行的競爭,還有更多新物種在虎視眈眈試圖取代他們,比如便利店、外賣、輕食店。
網(wǎng)紅餐飲常!盎畈贿^三年”,他們的競爭壁壘在哪里?推之于整個餐飲市場呢?
網(wǎng)紅餐飲在產(chǎn)品、環(huán)境層面的壁壘不太大,這個時代拼的是認(rèn)知壁壘 。
認(rèn)知壁壘,即如何打造顧客對品牌的認(rèn)知程度。想要在激烈的市場競爭中占有一席之地,拼的就是這種認(rèn)知壁壘。
今年夏天,絕味鴨脖的一則廣告刷了屏,但效果褒貶不一?砍蟪晒ξ⒁饬Φ膹V告是成功嗎?
我不認(rèn)為,我甚至認(rèn)為這是對審美能力弱的一種掩蓋。丑就是丑,品牌多一個丑的標(biāo)簽就少一個美譽(yù)度標(biāo)簽。
你以為那些看了丑廣告的消費(fèi)者就會成為你的顧客?NO,看客和用戶中間還差好幾條街呢。
我打個比方,鳳姐也能吸引眼球,可大家還是愿意為林志玲買單是不是?
一位餐飲老板今年的重要戰(zhàn)略,叫“大樹底下不長草” ,具體方法是精準(zhǔn)“逼死”區(qū)域內(nèi)緊跟他的小品牌,讓自己成為品類老大。
在沒有老大的時候,大家還能你分一塊肉,我喝幾口湯,可一旦老大出現(xiàn)并且很強(qiáng)勢,小弟們連個骨頭恐怕都啃不上 。
這讓我想到定位大師,杰克·特勞特的《22條經(jīng)典商規(guī)》,其中有一條領(lǐng)先定律:成為第一勝過做得更好。意思是,在潛在顧客心智中先入為主,要比讓顧客相信你的產(chǎn)品優(yōu)于該領(lǐng)域的首創(chuàng)品牌容易的多。
每一個品類猶如一個賽道,每一個跨界者都想成為賽道的頭部選手。抓住品類品牌化機(jī)會的方法分兩種:1、發(fā)現(xiàn)一個好品類;2、創(chuàng)造一個新品類。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
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