羅華山：一份榜單告訴你，川湘菜火爆成什么樣

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4月27日，由紅餐網(wǎng)主辦，刻度信息協(xié)辦的“2016餐飲財(cái)富分享會(huì)（成都站）”，特邀嘉賓——餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山，他的一份《2015年中餐流行菜品榜單》，吸引了在場200余餐飲人的高度關(guān)注，其中川湘菜和火鍋在全國餐飲的火爆程度更給予餐飲人啟示。

下面是羅華山的分享

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川湘菜+火鍋 

全國餐飲半壁江山

川湘菜深受全國消費(fèi)者的喜好，成都是發(fā)源地，但是可惜來講，從這個(gè)大數(shù)據(jù)來看，整個(gè)川菜的品牌在全國做得知名和量大的還比較少，正是這樣給了大家一些機(jī)會(huì)。

1、整個(gè)川香菜品占全國TOP10一半的，像酸菜魚等都是很出名的，所以可以做一些細(xì)分的店，像廣州做酸菜魚，做水煮魚，跺椒魚頭也是很好的。

2、廣州這一片，他們喜歡清淡的，所以青菜海鮮他們最喜歡，酸菜魚也是他們喜歡的。

3、我們看北方，因?yàn)槲覀冎饕獜谋鄙蠌V深拿的數(shù)據(jù)，他們喜歡烤鴨啊，但是他們也喜歡宮爆雞丁、魚香肉絲啊。

4、上海呢，紅燒肉是第一，但是酸菜魚也是他們喜歡的。

5、到了深圳呢，外來人口居多，所以川湘菜比例很大，特別是湘菜。我們看消費(fèi)者最喜歡的菜系，首先看一下川湘菜是獨(dú)占鰲頭，我們可以看到川菜占20%，湘菜占9%，所以這個(gè)機(jī)會(huì)很大，所以在座各位都有發(fā)展的機(jī)會(huì)。有了這種機(jī)會(huì)，大家舍命狂奔。

6、對于男女性別來看，女性更喜歡川菜跟火鍋多一些，男性相對喜歡北方菜系多一些。 

7、2015年消費(fèi)者最喜歡的，第一個(gè)是川菜，第二個(gè)是火鍋，這里面很多也是四川火鍋。

再看不同年齡段對各種菜系偏好的差異，相對來說，年輕人更喜歡吃火鍋、浙江菜，這個(gè)是從大眾點(diǎn)評里評出來的，25到45歲，他可能更偏本土性的品牌和它的吃法，所以比較平均地分布，到了中老年，我們更多搜集的是一線城市，他們更多偏當(dāng)?shù)夭讼�，比如北京上海都偏�?dāng)?shù)氐牟恕Ｎ覀円沧チ艘恍┏啥嫉南�費(fèi)者，他們對川菜的認(rèn)知，這個(gè)肯定是最旺盛的，占了一半，其次是重慶跟西安，南京和北京也比較喜歡川菜，這個(gè)有TOP5的對川菜的認(rèn)知。

火鍋也一樣，北京天津遼寧都很喜歡，所以說很多時(shí)候，本地人在外地會(huì)遇到一些調(diào)整，外地人看川湘菜有一些新的玩法�；洸�，是廣東和福建；北方菜加川菜加火鍋，占北京餐飲的四分之三。

以前中國餐飲在國外和歐洲都是地?cái)�，現(xiàn)在在美洲都是高端的。很多過去對中餐廳進(jìn)行升級，讓外國人對中餐有了新的認(rèn)知。上海人就偏向于本邦菜，本地人肯定是最多的，再就是川菜和浙江菜和火鍋�；洸苏剂藦V州一半的市場，是因?yàn)楸旧韽V州是省府，本身人文特產(chǎn)重，所以消費(fèi)粵菜為主，所以整個(gè)超過40%的比例，接下來是川菜和湘菜，深圳基本上是湘菜，幾乎占了一半，接下來是川菜和粵菜，因?yàn)槲以谏钲冢�平時(shí)也在川菜和湘菜聚會(huì)。

餐飲O2O  

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲轉(zhuǎn)型

我們是中國最早做餐飲O2O的，討論如何互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。如何去轉(zhuǎn)型，這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)只是一個(gè)工具，大家不要迷信，但是也不要看不起它。

餐飲O2O是重度聚焦中國新銳餐飲社群，我們只關(guān)注新的餐飲老板，當(dāng)然我們也會(huì)來做傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型。現(xiàn)在是共享經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，我們會(huì)把很多資源分享給在座的餐飲老板。

我重點(diǎn)說一下三大產(chǎn)品，一個(gè)是媒體IP，這也是大家看到的自媒體報(bào)告；第二個(gè)是線下活動(dòng)，也會(huì)經(jīng)常舉辦，但是更多舉辦是聚焦到新的，特別是港臺(tái)，對一些新玩法的活動(dòng)為主；第三個(gè)是餐飲創(chuàng)客，這個(gè)也是在深圳，類似像餐飲的孵化基地，我們把一些媒體聯(lián)盟的創(chuàng)客，打包在一起做共享空間，包括中央廚房可以做前期調(diào)試產(chǎn)品。

編輯：紅餐網(wǎng)＿凌凌星

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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