廚師的臟衣服與食材一起擺放！鹽城這家網(wǎng)紅飯店被責(zé)令整改

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據(jù)江蘇公共·新聞?lì)l道《新聞360》報(bào)道：在一般人看來川菜館都是油膩膩,火辣辣的，但鹽城市區(qū)的一家川菜館卻號(hào)稱是“文藝”川菜館，那么這家店的就餐環(huán)境和食品衛(wèi)生狀況如何呢？

【店面裝修古樸清新 菜肴口味好客人眾多】

采菊東籬下，悠然見南山，這家叫“南山小館”的川菜館店面裝修非常清新，進(jìn)店第一眼就能看到一個(gè)古箏，整個(gè)店堂的色調(diào)也都是以素白為主，很有意境和品味，并且服務(wù)員穿的也是古典風(fēng)格的衣服。

落座后，顧客只要用手機(jī)掃碼就可以下單，記者點(diǎn)了幾道菜，發(fā)現(xiàn)這家店上菜速度很快，菜肴口味較好，加之價(jià)格比較實(shí)惠，生意還不錯(cuò)。

鹽城市南山小館服務(wù)員說，中午來吃飯的人挺多的，到了周末還要排隊(duì)用餐。

【抹布不清洗擦多張餐桌 服務(wù)人員未穿工作服】

在就餐過程中，記者注意到這家店的服務(wù)員能及時(shí)清理餐桌上的垃圾，但打掃過程卻比較簡(jiǎn)單，桌面先倒上一點(diǎn)開水，然后再用滾輪和抹布擦拭。店長(zhǎng)表示，每擦完一遍，抹布都會(huì)清洗的。

不過記者觀察后發(fā)現(xiàn)，這條棕色抹布擦了很多張桌子，中間卻沒有進(jìn)行清洗，有時(shí)候這塊抹布還被用來擦椅子。

此外店內(nèi)還有一名服務(wù)人員穿著便裝，既端菜又打掃衛(wèi)生，來回進(jìn)出廚房。這名服務(wù)員說，自己馬上有事的，工作服沒有換。

店堂裝修的光鮮靚麗，那么這家的后場(chǎng)衛(wèi)生究竟如何呢？在記者的聯(lián)系下，晚上七點(diǎn)左右，鹽城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局城南分局的執(zhí)法人員，對(duì)“南山小館”的后場(chǎng)進(jìn)行突擊檢查。

【個(gè)別廚師違反操作規(guī)范 后場(chǎng)管理還需要加強(qiáng)】

進(jìn)入后場(chǎng)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)這家店各種原料索票索證齊全，餐具清洗合規(guī)，廚師們著裝整齊，但有個(gè)別廚師違反操作規(guī)范，沒有使用筷子，而是用手直接接觸入口食品。

這家店的后場(chǎng)衛(wèi)生管理也有些混亂，廚師的臟衣服與食材擺放在一起，一個(gè)拐角儼然成了晾衣場(chǎng)，而這里還是消防通道，不應(yīng)該有任何遮擋。

記者注意到，這家店后場(chǎng)里的所有垃圾箱都是敞開的，沒有任何遮蓋，不光氣味難聞，還可能對(duì)其他干凈的食物造成污染。執(zhí)法人員把發(fā)現(xiàn)的問題向“南山小館”店長(zhǎng)進(jìn)行了反映，并責(zé)令其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改到位。

鹽城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局城南分局執(zhí)法人員：請(qǐng)你們嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、以及《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》的要求，進(jìn)行后廚的操作。

鹽城南山小館店長(zhǎng)表示，忙得有點(diǎn)亂，接下來一定會(huì)按照要求加快整改！

現(xiàn)在年輕的顧客很容易形成審美疲勞，網(wǎng)紅店如果不想淪為“華而不實(shí)”的一次性拍照基地，必須要有核心實(shí)質(zhì)內(nèi)容，這就是菜肴的品質(zhì)以及科學(xué)規(guī)范的管理。否則外表不管如何光鮮靚麗，也只能是徒有虛名，終究會(huì)被市場(chǎng)淘汰。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)江蘇新聞
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