當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

如何做好廚房原料的貯藏-干貨庫(kù)管理

2019年05月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚房原料的貯藏一般可分為兩大類(lèi)，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫條件下便可保存的原料用干貨庫(kù)貯藏；需要低溫甚至在冷凍條件下才可保存的原料，則采用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)貯藏。干貨庫(kù)管理通常干貨、罐頭、米面等食品原料...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　廚房原料的貯藏一般可分為兩大類(lèi)，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫條件下便可保存的原料用干貨庫(kù)貯藏；需要低溫甚至在冷凍條件下才可保存的原料，則采用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)貯藏。

　　干貨庫(kù)管理

　　通常干貨、罐頭、米面等食品原料都采用干貨庫(kù)貯藏。雖然這些原料的貯藏不需要冷藏，但也應(yīng)保持相對(duì)的涼爽。干貨庫(kù)的溫度應(yīng)保持在18－21度之間。對(duì)大部分原料來(lái)說(shuō)，若能保持在10度，其保藏質(zhì)量效果更好。干貨庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)保持在50％－60％之間，谷物類(lèi)原料則可低些，以防霉變。通風(fēng)的好壞對(duì)干貨庫(kù)溫濕度有很大影響。按照標(biāo)準(zhǔn)，干貨庫(kù)的空氣每小時(shí)應(yīng)交換4次。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)照明，一般以每平方米2－3瓦為宜；如有玻璃門(mén)窗，應(yīng)盡量使用毛玻璃，以防治陽(yáng)光的直接照射而降低原料質(zhì)量。

　　干貨庫(kù)管理的具體做法：

　　①干貨庫(kù)應(yīng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查其溫、濕度，防止庫(kù)內(nèi)溫度和濕度越過(guò)許可范圍。

　�、谠蠎�(yīng)整理分類(lèi)，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。

　�、墼蠎�(yīng)存放置在貨架上，保證原料至少離地面25厘米，離開(kāi)墻壁10厘米，以便于空氣流通和清掃，并隨時(shí)保持貨架和地面的干凈，防止污染。

　�、茉洗娣艖�(yīng)遠(yuǎn)離自來(lái)水管道、熱水管道和蒸汽管道，以防受潮和淋濕霉變。

　�、萑霂�(kù)原料需注明進(jìn)貨日期，以利于按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查原料保質(zhì)期，保證原料質(zhì)量。

　　⑥干貨庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止和杜絕蟲(chóng)害、鼠害。

　�、咚芰贤盎蚬扪b原料應(yīng)帶蓋密封，箱裝原料應(yīng)放在帶輪墊板上，以利挪動(dòng)和搬運(yùn)。玻璃器皿盛裝的原料應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射。

　�、嗨杏卸炯耙孜廴镜奈锲�，包括殺蟲(chóng)劑、去污劑、肥皂以及清掃用具，不要放在食品原料干貨庫(kù)內(nèi)。

　�、峥刂朴袡�(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員數(shù)量，外單位及職工私人物品一律不應(yīng)存放在干貨庫(kù)內(nèi)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀(guān)點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入