北京武圣羊雜割創(chuàng)始人：失敗過才能成功

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　　2009年，武圣羊雜割的創(chuàng)始人王剛，帶著5萬元開始了他的又一次創(chuàng)業(yè)之旅，一家只有6張桌子的街邊小店武圣羊雜割在武圣路開門營業(yè)。在當時，可能連他自己都沒有想到就是這么一家不起眼的街邊小鋪經(jīng)過5年的發(fā)展，光在北京區(qū)域就發(fā)展到50家店面的規(guī)模，更令人稱贊的是每家單店面積都小于100平方米，僅有幾十個桌位的小店，一日最高翻臺率卻可高達21次之多，毛利為70%，凈利30%，所到飯點無不排隊，一年創(chuàng)造了近2億元的流水。而王剛自己也無疑成了異軍突起的京城神秘羊湯第一人。

　　三起三落 “餐”海沉浮

　　應該說，王剛天生就是個不安分的人。在多數(shù)人還沒有什么經(jīng)商意識的時候，在東北老家他已經(jīng)成為當?shù)責o人不知、無人不曉的“生意人”，賺得人生的第一桶金。“90年代初，我就已經(jīng)買了‘大哥大’，在當時，那還算是個稀罕物。”為人頗顯低調的王剛，即便談到自己人生的第一個輝煌期依然沒有顯露出絲毫的得意。對于他來說，所有的經(jīng)歷都僅僅是一種嘗試的過程，無所謂好壞，都是人生的一種積累。不過好運并沒有一直伴隨在王剛身邊。2002年，王剛帶著自己所有的積蓄和滿滿的信心來到北京，“初到北京，人生地不熟，最初其實還是有些慌亂的。”不過很快他便將目光瞄準餐飲市場，他發(fā)現(xiàn)對于眾多草根創(chuàng)業(yè)者來說，餐飲業(yè)最大的吸引力在于門檻低，無論多小的餐廳都可以起步，而且具有極大的市場空間。

　　就這樣，王剛邁開了跨入餐飲業(yè)的第一步�！爱敵跽娴氖菦]有任何經(jīng)驗，結果找門面的時候吃了大虧。也沒有廚師資源，就到月壇勞務市場找，看哪個廚師年輕、老實就選哪個。如此這般，懵懵懂懂地就開自己人生中的第一家餐廳。店里前廳加后廚一共3個人，我自己負責采購、收銀、服務、幫廚，非常辛苦，也積累了很多經(jīng)驗。后來，因為“非典”餐廳慘淡經(jīng)營，最后不得不以關門收場。雖然失敗了，但王剛并沒有氣餒，他總結這次失敗的原因除了有“非典”這種不可抗的外界因素外，選址錯誤是最大的癥結所在。

　　半年之后，在石家莊，王剛開了第二家餐廳，這次的主打是燒烤。“有了上次的經(jīng)驗，第二家店在選址方面我就特別留意了，因為開業(yè)前就想好要做燒烤，所以這次特別選擇了石家莊的燒烤一條街。不過雖然位置不錯，但我們盤過來的店之前是整條街生意最蕭條的一家，幾乎沒有客戶積累�！睘榱四茏尣蛷d迅速的火起來，每天晚上5點半，王剛都會準時出現(xiàn)在街邊，不停地勸說大家嘗試一下自己店里的燒烤，并一直持續(xù)到街邊幾乎沒有人為止。就是這種最原始的“拉客”營銷，再加上店內的燒烤的確有些獨家特色，3個月之后，王剛的燒烤店成了整條街生意最火爆的店鋪。當燒烤店慢慢步入正規(guī)之后，合伙人之間的矛盾再次導致王剛退出餐廳，另起爐灶。“不過，也正是有了這次的經(jīng)驗教訓，如今，在選擇合伙人方面，我會特別的留心。做事先做人，人品比能力更重要�！�

　　王剛的第三次嘗試在山西，雖然依然以失敗告終，但王剛依舊沒有氣餒，并從中總結失敗的教訓是：對投資風險估計不足，自我控制能力差。

　　人生難免少不了幾個轉折點，但能夠從失敗中站起來才是最難能可貴的。三次開店失利后，王剛幾乎一無所有。這時，王剛拿出了異于常人的勇氣和魄力，重新回到北京，這次，他另辟蹊徑在武圣路附近做起了羊湯生意，并給餐廳起名武圣羊雜割�！斑x擇羊湯作為餐廳的招牌，主要是覺得羊湯是京城餐飲市場的一個稀缺產(chǎn)品，當時北京根本沒有什么像樣的羊湯館子�？扇藗儗ρ驕�的熱愛程度卻極其高漲。”同時，王剛已經(jīng)隱約感覺到今后的餐飲市場將是精細化分后的市場，做減法是餐飲的趨勢。所以，五年來武圣羊雜割只做羊雜割，“因為人們喜歡簡單的東西，當說到我想喝羊湯他腦中第一想到的一定就是武圣羊雜割，這就是一個成功。為什么我們開店快，復制快呢？是因為我們產(chǎn)品標準化、管理標準化，在武圣羊雜割有自己清晰的標準化流程，比如一碗羊湯規(guī)定肉2兩，一碗羊雜規(guī)定雜是1兩4，在給顧客點完餐后都會上秤去稱，確保量上的統(tǒng)一，羊骨湯的熬制也嚴格規(guī)定是4小時，選用羊的哪部分棒骨也有相應規(guī)定，在經(jīng)由中央廚房1:1配送給各個門店。統(tǒng)一配送，量上統(tǒng)一、產(chǎn)品口味上統(tǒng)一，也是我們?yōu)槭裁?年在北京地區(qū)能開50家店面的關鍵，因為產(chǎn)品單一后好規(guī)范、好管理，所以也便于復制�！本瓦@樣，王剛帶領下的武圣羊雜割成了典型的用單品打天下的餐飲企業(yè)。

　　在采訪的過程中，王剛一直反復強調，失敗的開店經(jīng)歷在今天看來更像是一筆寶貴的經(jīng)驗財富，沒有失敗，就不知道需要注意哪些問題；沒有失敗，就不知道自己的弱點在哪里。只有失敗過，才有切身之痛，也才有今日武圣羊雜割的清晰經(jīng)營思路與準確品牌定位。王剛的經(jīng)驗告訴我們：只有從失敗中吸取教訓，并站起來，才能獲得更大的成功。

　　武圣集團未來整個戰(zhàn)略架構的規(guī)劃是通過尋找優(yōu)質單品快速切入市場，并快速實現(xiàn)多品類復制。于是又開設了炙城燒烤、綠豆芽春餅店兩個經(jīng)營品類，并取得了良好的市場反應�；�于王剛豐富的餐飲管理經(jīng)驗，敏銳的市場洞察力。有個問題卻也一直困擾著他“怎樣將經(jīng)常到店里的消費者變成為投資人，甚至是店的主人，讓消費者可以一起分享集團發(fā)展帶來的紅利？”

　　于是在2014年9月份找到了國內數(shù)一數(shù)二的生活消費領域的專業(yè)股權眾籌網(wǎng)站眾投天地。與著名的餐飲連鎖企業(yè)“合伙開館子”的項目在眾投天地網(wǎng)站上一上線，在不到兩周的時間里，就有40多位投資人超額預定110%以上，最終前30多位高質量的投資人有幸成為了武圣餐飲綠豆芽春餅健德橋店的股東。這些投資人主要來自國內外知名企業(yè)的白領、金領、公務員、律師等，通過組織免費試吃、跑步、年會等活動，大家的交流越來越頻繁，有些投資人甚至直接達成了生意合作。

　　如此創(chuàng)新的商業(yè)模式，更是使得健德橋綠豆芽春餅店在開業(yè)三天就實現(xiàn)了盈利。從事餐飲的人都知道，餐廳如果能在三四個月實現(xiàn)收支平衡就已經(jīng)非常理想，超過半年實現(xiàn)收支平衡是業(yè)內的普遍現(xiàn)象。創(chuàng)造銷售奇跡的綠豆芽只是武圣集團的一個項目而已，未來會有更多優(yōu)質品牌誕生。在這過程中，他強調如果餐廳不能成為品牌，它在市場競爭中會連入場門票都沒有。而更讓人感興趣的是，他透露說未來會尋找更多優(yōu)質的單品，通過單點切入方式迅速推開市場，實現(xiàn)小而美的全國連鎖化運作。

　　正是基于前期眾投綠豆芽春餅店的火爆效應，武圣餐飲集團決定再次攜手眾投天地，將商業(yè)地段更好的三元橋綠豆芽春餅店拿出來做眾籌。投資決定經(jīng)營，經(jīng)營決定管理�，F(xiàn)在的餐飲大多停留在經(jīng)營層面，其實餐飲真正的核心應該是從投資角度去切入。因為以前許多人只是對餐飲感興趣，覺得這事兒可以掙錢，卻一直不懂得怎么去經(jīng)營，現(xiàn)在通過眾籌投資方式進入成熟的品牌連鎖店，不只是享受穩(wěn)健高收益，還可以輕松獲得高質量的人脈圈，相信武圣餐飲的整體水平也將由于更多資本的進入大幅度提升。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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