又到天涼時(shí)，有請(qǐng)銅鍋出場(chǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

你在南方的艷陽(yáng)里吃著火鍋，

我在北方的寒夜里涮著銅鍋。

又是一年冷風(fēng)起，

銅鍋，你在哪里？

又到秋涼時(shí)。

我們的飯局從地?cái)傄频搅宋堇�，然后圍桌而坐，開(kāi)始侃大山。

這是每個(gè)人都有過(guò)的經(jīng)歷，每次聊起或許都能說(shuō)上幾個(gè)段子。

前幾天，朋友邀約一起去西郊吃銅鍋。

這是在夏天里就約好的飯局，沒(méi)想到秋天來(lái)得這么快，這個(gè)局很快就近在眼前。

秋天的晚上已經(jīng)明顯有點(diǎn)冷了，走在路邊不禁把臉縮在衣領(lǐng)里。但是沿途的小飯館里卻分明透出了溫暖的光。

走到約好的店門(mén)口，仰臉望見(jiàn)二樓窗口，已有不少客人就坐，熱氣騰騰中滿是眉飛色舞的歡樂(lè)。

因?yàn)榈昀习迨亲约号笥�，所以早在�?lái)之前，店伙計(jì)就燒好了碳，只等我們各就各位。

圓桌上一個(gè)老式銅鍋甚是奪目，高高的煙筒開(kāi)始冒煙。

肥瘦相間的羊肉片、芝麻醬、油炸丸子、豆腐泡、白菜，都是最經(jīng)典的銅鍋菜。

一切就緒，我們圍桌，眼巴巴得等待這入秋的第一頓銅鍋大餐，連聊天都變得心不在焉。

鍋開(kāi)前，先來(lái)給芝麻醬加點(diǎn)料吧，拌進(jìn)韭花醬和腐乳，再加一勺油潑辣子，筷子一攪。

輕舔一下筷子尖。

對(duì)頭，就是這個(gè)味兒，記憶中的味兒。

盡管現(xiàn)在的火鍋小料都已經(jīng)登上了調(diào)料臺(tái)，有幾十種的調(diào)味，但思來(lái)想去，最愛(ài)的味道還是地道的芝麻醬加韭花與腐乳。

鍋中只有清水，待沸騰，先煮羊肉。

這肥瘦相間的羊肉片下鍋，立馬變色，卷曲的肉片不分散，還是整片，只是變了形狀。

一筷子下去，能撈出許多。

蘸上調(diào)好的麻醬，趕緊一個(gè)大口，細(xì)嚼，筋道卻不柴，肥而不膩，越嚼越香，吃到最后不成渣，這是最純正最自然的羊肉味兒。

常聽(tīng)人說(shuō)：只有好羊肉才敢用清水煮。

每一口羊肉，都讓人忍不住大聲叫好。

還有吃銅鍋時(shí)必點(diǎn)的菜——炸牛肉丸子。

這丸子通常是出油鍋就能吃了，外焦里嫩的，每次下鍋煮的時(shí)候，總會(huì)忍不住先吃上幾個(gè)解饞。

入了鍋的丸子，久煮不散，煮過(guò)的丸子反而更筋更軟。

吃銅鍋，往往到最后，都為爭(zhēng)著吃白菜而打起筷子戰(zhàn)。

煮過(guò)羊肉的清水已經(jīng)變得濃郁，再來(lái)煮白菜，自然是美味呀。

吃銅鍋要和最好的朋友一起才有意思。而每吃一次，都會(huì)無(wú)休止地回憶著過(guò)去，重復(fù)著以前的銅鍋趣事兒。

還記得我上小學(xué)那會(huì)。

校門(mén)口最多的就賣(mài)吃的小商販，當(dāng)年最流行豆腐串。

當(dāng)校門(mén)口清一色的商販推著豆腐串小車的時(shí)候，一個(gè)年輕男人搭起的銅鍋攤簡(jiǎn)直是標(biāo)新立異，一時(shí)間，引得我們這些小學(xué)生紛紛嘗鮮。

我記得，那是一口超級(jí)大的銅鍋，里面煮著平菇、豆腐之類的素菜。

每天放學(xué)，那個(gè)銅鍋邊上里三層外三層圍滿了我們同學(xué)。吃的時(shí)候，老板每人發(fā)一個(gè)小瓷勺。喝一勺湯1分錢(qián)，吃一個(gè)菜5分錢(qián)。

滑頭點(diǎn)的孩子常常會(huì)偷喝好多勺湯，結(jié)賬的時(shí)候少報(bào)一些，而老板也從來(lái)沒(méi)有認(rèn)真看過(guò)，他每次都忙著在收錢(qián)、找錢(qián)、添湯、加菜。

現(xiàn)在回想起來(lái)，那時(shí)的我們真的好自覺(jué)，吃了多少就是多少，從不敢少報(bào)數(shù)。

而男老板的銅鍋攤簡(jiǎn)直有點(diǎn)麻辣燙鼻祖的感覺(jué)，每次想起，都覺(jué)得那個(gè)老板真有經(jīng)商頭腦。

我又想起，每年冬天過(guò)年，父親都會(huì)翻箱倒柜地翻出他不知從哪弄來(lái)的銅鍋。然后躲在廚房里燒炭火，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的父親經(jīng)常搞得一臉黑，燒好碳端銅鍋上桌。

看到父親的大花臉，我們?nèi)�都笑了�?

后來(lái)，我漸漸長(zhǎng)大，銅鍋似乎消失在我的生活中。直到我大學(xué)畢業(yè)回到鄭州，遇到了西郊的鴻茂齋。

于是，每年天冷的時(shí)候，必和要好的朋友吃上幾次，才會(huì)覺(jué)得這個(gè)秋冬算是過(guò)完整了。

就連我懷孕的時(shí)候，不顧醫(yī)生的一再叮囑，還是忍不住要跑去吃銅鍋，吃涮羊肉。

今年，再次與朋友一起吃銅鍋，這種感覺(jué)依然很爽。

聽(tīng)老板說(shuō)，因?yàn)闊�碳怕煙大，現(xiàn)在店里來(lái)了一批電銅鍋，插上電，鍋里倒上清水，一會(huì)就可以涮著吃了。

“雖然方便，說(shuō)實(shí)話，這感覺(jué)還是不如銅鍋來(lái)得自然�！崩习逅坪跽f(shuō)出了我們心中的話。

那些真正喜歡吃銅鍋的人，估計(jì)都會(huì)拒絕電銅鍋的吧，反正那天晚上，我們是拒絕了。

吃著涮羊肉，喝著啤酒，聊著過(guò)去與將來(lái)，不覺(jué)時(shí)間走得飛快。

銅鍋里的湯是清水，卻煮出了最濃的滋味。

這多像我們經(jīng)歷的那些歲月，置身其中時(shí)，不覺(jué)得有多精彩，當(dāng)這一切都成了過(guò)去，再轉(zhuǎn)過(guò)頭回望，卻會(huì)甜得讓人不自覺(jué)的微笑。

都說(shuō)歲月是神偷，它偷走了我們的時(shí)間，卻拿不走人與人之間的情感。

待大雪紛飛時(shí)，我們幾個(gè)約好了，還在這里吃銅鍋。

我能想到，我們一邊吃著涮羊肉，一邊瞄見(jiàn)窗外雪地里不小心摔跤的行人，一邊侃著不切實(shí)際的理想，一邊為著生活的瑣碎而發(fā)愁煩惱。

我一直問(wèn)自己，最美的生活是什么？或許就是此刻吧。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：好食記 作者：孫巖巖

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多