他們?cè)鴵P(yáng)言顛覆餐飲 如今，很多人已黯然退場(chǎng)...

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   “帶著責(zé)任感去生活，嘗試為這個(gè)世界帶來點(diǎn)有意義的事情，為更高尚的事情做點(diǎn)貢獻(xiàn)。這樣你會(huì)發(fā)現(xiàn)生活更加有意義，生命不再枯燥——史蒂夫·喬布斯”

   本周餐飲圈的一則新聞再次更新了我對(duì)餐飲行業(yè)的思考：餓了么投資黃太吉�？此撇淮蟛恍〉囊粋�(gè)新聞相比黃太吉以往的幾次融資，這次顯然沒有掀起曾經(jīng)如潮般的口水與爭(zhēng)論�；蛟S是行業(yè)對(duì)黃太吉的融資已習(xí)以為常，或是曾經(jīng)性感的故事今天已變得平常。如今的餐飲圈已變得更加現(xiàn)實(shí)。

   黃太吉這一輪融資背后我關(guān)注了兩個(gè)要點(diǎn)，其一，巨頭開啟加緊布局供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，黃太吉成為餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)中的一個(gè)重要IP。其二，截止本次融資，大部分曾經(jīng)火爆的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌都已“回歸現(xiàn)實(shí)”。

   黃太吉融資了，其它互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌呢?

   互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌可以泛指那些具備互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)理念，依靠互聯(lián)網(wǎng)傳播起家，并最終得到TMT行業(yè)高度關(guān)注的餐飲品牌。這些品牌的創(chuàng)始人往往出身互聯(lián)網(wǎng)公司并具備較高學(xué)歷(黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢：曾就職于谷歌中國(guó)、百度，西少爺肉夾饃創(chuàng)始人孟兵：曾就職于騰訊、百度，伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲唬罕本┐髮W(xué)法學(xué)院碩士)，他們得到了這個(gè)社會(huì)最廣泛的關(guān)注，幾乎每個(gè)品牌都是一夜爆紅，如今看來也算是老一輩的“網(wǎng)紅”了。

   媒體和大眾的關(guān)注賦予了誕生初期的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌無數(shù)光環(huán)，很快它們得到了資本的高度關(guān)注，包括IDG、險(xiǎn)峰長(zhǎng)青、洪泰資本等頂級(jí)基金都參與了對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌熱潮的助推。直至2014年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的概念達(dá)到頂峰，但隨著O2O熱的消退，整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念也跟著一路下滑……

   從資本層面說大部分互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌都進(jìn)入了B輪、甚至C輪的階段。資本必然要求除了概念、故事，還要拿出“真東西”，更合理的變現(xiàn)模式或者顛覆行業(yè)的更新方法。黃太吉從創(chuàng)始至今其方向有過兩次比較大的變化，從最初的互聯(lián)網(wǎng)思維煎餅品牌到成為一家綜合餐飲公司再到開啟反向重構(gòu)邏輯進(jìn)軍中央廚房+外賣模式，黃太吉儼然從臺(tái)前走向幕后，從追逐資本故事到走向縱深行業(yè)布局，而其它的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌也經(jīng)歷了類似的變局。

   西少爺肉夾饃：變成一家更“真實(shí)”的餐飲品牌

   創(chuàng)始人孟兵絕對(duì)算是一個(gè)“認(rèn)真”的創(chuàng)業(yè)者，在采訪中我能深刻感受到他希望自己努力的成為一個(gè)優(yōu)秀的管理者以及一個(gè)優(yōu)秀的餐飲人，對(duì)于別人給他的各種“帽子”他打內(nèi)心不在乎，更不在乎是否有人說自己做的是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。如今的西少爺肉夾饃90%的員工都來自“真正的餐飲公司”，其中相當(dāng)部分來自麥當(dāng)勞肯德基，孟兵說如果可能的話他希望成為中國(guó)的麥當(dāng)勞，用肉夾饃走向世界。前一陣，孟兵在朋友圈放出眾籌邀請(qǐng)，我問他這是否會(huì)是未來西少爺?shù)臄U(kuò)張重要模式，孟兵回答是否定的，這次眾籌少了對(duì)概念的追捧，多了對(duì)行業(yè)的思考，孟兵在做著自己的實(shí)驗(yàn)。放下高調(diào)，拾起穩(wěn)步前進(jìn)的基因，整個(gè)西少爺肉夾饃都在回歸理性。雖然邀請(qǐng)孟兵出來站臺(tái)的活動(dòng)依然很多，但大部分都會(huì)被他推掉。不再依靠炒熱一兩篇文章博取好感，而是把注意力挪到出品、環(huán)境、服務(wù)等餐飲行業(yè)真正重視的問題上去。如今的西少爺步步為營(yíng)，正在一步步的實(shí)現(xiàn)自己的開店計(jì)劃。

   人人湘：放棄傳統(tǒng)餐飲，改行saas服務(wù)

   人人湘在鼎盛時(shí)期也只有三個(gè)店。但是作為一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)人，劉正顯然不會(huì)輕易放棄苦心構(gòu)建起的IP價(jià)值。于是，從2016年起人人湘變成了一個(gè)“殼”，而里面裝的是“香橙餐飲系統(tǒng)”，這套整合了多個(gè)信息化功能的餐飲系統(tǒng)成為了人人湘新的目標(biāo)、新故事，而人人湘的店面則變成了最直觀的“體驗(yàn)店”，一切功能都在其中被展示。做孵化器、做智能餐飲服務(wù)、營(yíng)造智能餐廳市場(chǎng)氛圍成為人人湘近期在做的三件事。用劉正自己的話說，這件事要比人人湘的米粉生意更偉大，2016年4月剛剛過半，劉正在店里連續(xù)辦了5場(chǎng)Patry，把曾經(jīng)的米粉店變成了VC會(huì)客廳、媒體采訪間、圈內(nèi)沙龍園地，顯然，這支團(tuán)隊(duì)的基因并沒有發(fā)生本質(zhì)的改變，但“人人湘”已經(jīng)變了。

   伏牛堂：從開店到做電商

   相比人人湘，伏牛堂的米粉生意還算不錯(cuò)，在北京陸續(xù)開了6個(gè)店，大眾點(diǎn)評(píng)星級(jí)均為4星。在拿了千萬融資之后伏牛堂將目標(biāo)盯在了線上，年初，伏牛堂給每個(gè)媒體人發(fā)了一包可用于流通領(lǐng)域銷售的米粉禮包。在不少人看來，這是伏牛堂進(jìn)軍電商的號(hào)角，但事實(shí)上至少在淘寶，這款看似可以迅速擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的米粉銷售乏善可陳。最近出來演講的張?zhí)煲桓�多在回顧他的社群�?jīng)營(yíng)理念，包括年初那場(chǎng)轟動(dòng)了朋友圈的50萬人線上超級(jí)發(fā)布會(huì)，對(duì)社群的理解、對(duì)90后的理解、對(duì)新消費(fèi)的理解是張?zhí)煲簧瞄L(zhǎng)的，畢竟兩次餐飲創(chuàng)業(yè)的他都依靠著“鬼道”的套路殺出了一條不一樣的模式。

   叫個(gè)鴨子：與嘉和一品合作

   叫個(gè)鴨子一問世就叫來了資本春天、成為媒體的寵兒，伴隨著叫個(gè)鴨子的還有很多希望通過名字來博人眼球的品牌，比如：叫了個(gè)雞、鵝滴神、叫個(gè)不停等等。但除了叫個(gè)鴨子如今還活著，其它品牌均已死亡或成茍延殘喘狀。

   (叫個(gè)鴨子以極強(qiáng)的“自傳播”能力火爆了朋友圈，但再火的餐飲品牌也要回歸餐飲經(jīng)營(yíng)本質(zhì))

   此前，掌柜攻略了解到叫個(gè)鴨子正在積極和嘉和一品合作，包括在后端食材供應(yīng)鏈以及門店配送層面。但目前，似乎這一合作尚未最終落地。而據(jù)百度外賣和餓了么的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，叫個(gè)鴨子目前的外賣情況也并不理想，以叫個(gè)鴨子望京店為例，餓了么+百度外賣兩個(gè)平臺(tái)月售出單量之和不足100單。

   互聯(lián)網(wǎng)餐飲到底給行業(yè)下了什么“蛋”?

   最近一段時(shí)間我連續(xù)拜訪了數(shù)十個(gè)餐飲人，有一個(gè)很大的感受。越來越多的餐飲人變得“清醒”、“理性”。經(jīng)受了2013、2014的互聯(lián)網(wǎng)大潮洗禮，如今的絕大部分餐飲人都活得更明白。在他們眼中，黃太吉、西少爺、人人湘、伏牛堂是無法比擬的餐飲神話，高高在上。曾經(jīng)很多人想去跳起來碰到那個(gè)“神話”，但最終都失敗了，模仿者尸橫遍野，失敗的不是行動(dòng)，而是思路。如今，這樣的人變少了。但餐飲圈依然對(duì)這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌有著敬畏之感，至少從思維上，目前的確少有傳統(tǒng)餐飲人可以超越他們。

   互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌對(duì)整個(gè)行業(yè)的最大功績(jī)莫過于他們敲醒了很多仍在沉睡的行業(yè)人，這其中包括互聯(lián)網(wǎng)人也包括餐飲人，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的突然爆發(fā)讓人們突然意識(shí)到這個(gè)世界變了，而當(dāng)這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌開到你的對(duì)門與你競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，這種感覺對(duì)餐飲人來說便更加強(qiáng)烈。我想，今天的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌們更多成為了一個(gè)行業(yè)無法抹去的“符號(hào)”，這種符號(hào)告訴我們新的思維、玩法的確可以給行業(yè)帶來不同，雖然你今天還做不到甚至你并不屑于做到，但你不得不承認(rèn)，這一批“新餐飲人”的確對(duì)行業(yè)產(chǎn)生了不小的震動(dòng)。

   而從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)角度來說，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌必然是“教育市場(chǎng)”的排頭兵，資本炒熱了互聯(lián)網(wǎng)思維、O2O、互聯(lián)網(wǎng)+的概念就必然要有身先士卒的品牌沖在前面。我們看到伴隨這一批互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌崛起的還有整個(gè)餐飲O2O市場(chǎng)，包括外賣、包括更新理念的SAAS服務(wù)、也包括如今巨頭對(duì)餐飲后市場(chǎng)的窺覷，而同時(shí)，新美大在這一時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生、口碑開始迅速崛起。乃至整個(gè)餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)思維潮，更新、更酷但同時(shí)具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)經(jīng)營(yíng)基因的品牌開始爆發(fā)，包括樂凱撒、很久以前等“少壯派”品牌崛起勢(shì)頭明顯，而老一輩餐飲品牌也在這一時(shí)期內(nèi)開始向新消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)力。

   可以說，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲影響的第一波高峰已經(jīng)退去了，未來的市場(chǎng)會(huì)更加理性。我想，主導(dǎo)這個(gè)三萬億市場(chǎng)的必然不會(huì)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，畢竟這個(gè)市場(chǎng)水深程度非常人可以想像，但他們已然推起了更多餐飲人對(duì)變革的渴望和執(zhí)著。也讓更多行業(yè)外的人發(fā)現(xiàn)，原來做餐飲也可以很酷、很潮，這也必然將會(huì)讓更多人才流入這個(gè)古老的行業(yè)。這一深刻的印跡也將在很長(zhǎng)時(shí)間繼續(xù)影響整個(gè)餐飲圈……

來源：掌柜攻略  作者：宋宣

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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