他們曾揚言顛覆餐飲 如今，很多人已黯然退場...

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   “帶著責任感去生活，嘗試為這個世界帶來點有意義的事情，為更高尚的事情做點貢獻。這樣你會發(fā)現(xiàn)生活更加有意義，生命不再枯燥——史蒂夫·喬布斯”

   本周餐飲圈的一則新聞再次更新了我對餐飲行業(yè)的思考：餓了么投資黃太吉�？此撇淮蟛恍〉囊粋�新聞相比黃太吉以往的幾次融資，這次顯然沒有掀起曾經(jīng)如潮般的口水與爭論�；蛟S是行業(yè)對黃太吉的融資已習以為常，或是曾經(jīng)性感的故事今天已變得平常。如今的餐飲圈已變得更加現(xiàn)實。

   黃太吉這一輪融資背后我關注了兩個要點，其一，巨頭開啟加緊布局供應鏈市場，黃太吉成為餐飲供應鏈市場中的一個重要IP。其二，截止本次融資，大部分曾經(jīng)火爆的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌都已“回歸現(xiàn)實”。

   黃太吉融資了，其它互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌呢?

   互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌可以泛指那些具備互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營理念，依靠互聯(lián)網(wǎng)傳播起家，并最終得到TMT行業(yè)高度關注的餐飲品牌。這些品牌的創(chuàng)始人往往出身互聯(lián)網(wǎng)公司并具備較高學歷(黃太吉創(chuàng)始人赫暢：曾就職于谷歌中國、百度，西少爺肉夾饃創(chuàng)始人孟兵：曾就職于騰訊、百度，伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲唬罕本┐髮W法學院碩士)，他們得到了這個社會最廣泛的關注，幾乎每個品牌都是一夜爆紅，如今看來也算是老一輩的“網(wǎng)紅”了。

   媒體和大眾的關注賦予了誕生初期的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌無數(shù)光環(huán)，很快它們得到了資本的高度關注，包括IDG、險峰長青、洪泰資本等頂級基金都參與了對互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌熱潮的助推。直至2014年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的概念達到頂峰，但隨著O2O熱的消退，整個互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念也跟著一路下滑……

   從資本層面說大部分互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌都進入了B輪、甚至C輪的階段。資本必然要求除了概念、故事，還要拿出“真東西”，更合理的變現(xiàn)模式或者顛覆行業(yè)的更新方法。黃太吉從創(chuàng)始至今其方向有過兩次比較大的變化，從最初的互聯(lián)網(wǎng)思維煎餅品牌到成為一家綜合餐飲公司再到開啟反向重構邏輯進軍中央廚房+外賣模式，黃太吉儼然從臺前走向幕后，從追逐資本故事到走向縱深行業(yè)布局，而其它的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌也經(jīng)歷了類似的變局。

   西少爺肉夾饃：變成一家更“真實”的餐飲品牌

   創(chuàng)始人孟兵絕對算是一個“認真”的創(chuàng)業(yè)者，在采訪中我能深刻感受到他希望自己努力的成為一個優(yōu)秀的管理者以及一個優(yōu)秀的餐飲人，對于別人給他的各種“帽子”他打內心不在乎，更不在乎是否有人說自己做的是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。如今的西少爺肉夾饃90%的員工都來自“真正的餐飲公司”，其中相當部分來自麥當勞肯德基，孟兵說如果可能的話他希望成為中國的麥當勞，用肉夾饃走向世界。前一陣，孟兵在朋友圈放出眾籌邀請，我問他這是否會是未來西少爺?shù)臄U張重要模式，孟兵回答是否定的，這次眾籌少了對概念的追捧，多了對行業(yè)的思考，孟兵在做著自己的實驗。放下高調，拾起穩(wěn)步前進的基因，整個西少爺肉夾饃都在回歸理性。雖然邀請孟兵出來站臺的活動依然很多，但大部分都會被他推掉。不再依靠炒熱一兩篇文章博取好感，而是把注意力挪到出品、環(huán)境、服務等餐飲行業(yè)真正重視的問題上去。如今的西少爺步步為營，正在一步步的實現(xiàn)自己的開店計劃。

   人人湘：放棄傳統(tǒng)餐飲，改行saas服務

   人人湘在鼎盛時期也只有三個店。但是作為一個互聯(lián)網(wǎng)人，劉正顯然不會輕易放棄苦心構建起的IP價值。于是，從2016年起人人湘變成了一個“殼”，而里面裝的是“香橙餐飲系統(tǒng)”，這套整合了多個信息化功能的餐飲系統(tǒng)成為了人人湘新的目標、新故事，而人人湘的店面則變成了最直觀的“體驗店”，一切功能都在其中被展示。做孵化器、做智能餐飲服務、營造智能餐廳市場氛圍成為人人湘近期在做的三件事。用劉正自己的話說，這件事要比人人湘的米粉生意更偉大，2016年4月剛剛過半，劉正在店里連續(xù)辦了5場Patry，把曾經(jīng)的米粉店變成了VC會客廳、媒體采訪間、圈內沙龍園地，顯然，這支團隊的基因并沒有發(fā)生本質的改變，但“人人湘”已經(jīng)變了。

   伏牛堂：從開店到做電商

   相比人人湘，伏牛堂的米粉生意還算不錯，在北京陸續(xù)開了6個店，大眾點評星級均為4星。在拿了千萬融資之后伏牛堂將目標盯在了線上，年初，伏牛堂給每個媒體人發(fā)了一包可用于流通領域銷售的米粉禮包。在不少人看來，這是伏牛堂進軍電商的號角，但事實上至少在淘寶，這款看似可以迅速擴大經(jīng)營規(guī)模的米粉銷售乏善可陳。最近出來演講的張?zhí)煲桓�多在回顧他的社群�?jīng)營理念，包括年初那場轟動了朋友圈的50萬人線上超級發(fā)布會，對社群的理解、對90后的理解、對新消費的理解是張?zhí)煲簧瞄L的，畢竟兩次餐飲創(chuàng)業(yè)的他都依靠著“鬼道”的套路殺出了一條不一樣的模式。

   叫個鴨子：與嘉和一品合作

   叫個鴨子一問世就叫來了資本春天、成為媒體的寵兒，伴隨著叫個鴨子的還有很多希望通過名字來博人眼球的品牌，比如：叫了個雞、鵝滴神、叫個不停等等。但除了叫個鴨子如今還活著，其它品牌均已死亡或成茍延殘喘狀。

   (叫個鴨子以極強的“自傳播”能力火爆了朋友圈，但再火的餐飲品牌也要回歸餐飲經(jīng)營本質)

   此前，掌柜攻略了解到叫個鴨子正在積極和嘉和一品合作，包括在后端食材供應鏈以及門店配送層面。但目前，似乎這一合作尚未最終落地。而據(jù)百度外賣和餓了么的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，叫個鴨子目前的外賣情況也并不理想，以叫個鴨子望京店為例，餓了么+百度外賣兩個平臺月售出單量之和不足100單。

   互聯(lián)網(wǎng)餐飲到底給行業(yè)下了什么“蛋”?

   最近一段時間我連續(xù)拜訪了數(shù)十個餐飲人，有一個很大的感受。越來越多的餐飲人變得“清醒”、“理性”。經(jīng)受了2013、2014的互聯(lián)網(wǎng)大潮洗禮，如今的絕大部分餐飲人都活得更明白。在他們眼中，黃太吉、西少爺、人人湘、伏牛堂是無法比擬的餐飲神話，高高在上。曾經(jīng)很多人想去跳起來碰到那個“神話”，但最終都失敗了，模仿者尸橫遍野，失敗的不是行動，而是思路。如今，這樣的人變少了。但餐飲圈依然對這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌有著敬畏之感，至少從思維上，目前的確少有傳統(tǒng)餐飲人可以超越他們。

   互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌對整個行業(yè)的最大功績莫過于他們敲醒了很多仍在沉睡的行業(yè)人，這其中包括互聯(lián)網(wǎng)人也包括餐飲人，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的突然爆發(fā)讓人們突然意識到這個世界變了，而當這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌開到你的對門與你競爭時，這種感覺對餐飲人來說便更加強烈。我想，今天的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌們更多成為了一個行業(yè)無法抹去的“符號”，這種符號告訴我們新的思維、玩法的確可以給行業(yè)帶來不同，雖然你今天還做不到甚至你并不屑于做到，但你不得不承認，這一批“新餐飲人”的確對行業(yè)產(chǎn)生了不小的震動。

   而從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)角度來說，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌必然是“教育市場”的排頭兵，資本炒熱了互聯(lián)網(wǎng)思維、O2O、互聯(lián)網(wǎng)+的概念就必然要有身先士卒的品牌沖在前面。我們看到伴隨這一批互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌崛起的還有整個餐飲O2O市場，包括外賣、包括更新理念的SAAS服務、也包括如今巨頭對餐飲后市場的窺覷，而同時，新美大在這一時間內產(chǎn)生、口碑開始迅速崛起。乃至整個餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)思維潮，更新、更酷但同時具備嚴謹?shù)膫鹘y(tǒng)經(jīng)營基因的品牌開始爆發(fā)，包括樂凱撒、很久以前等“少壯派”品牌崛起勢頭明顯，而老一輩餐飲品牌也在這一時期內開始向新消費市場發(fā)力。

   可以說，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲影響的第一波高峰已經(jīng)退去了，未來的市場會更加理性。我想，主導這個三萬億市場的必然不會是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，畢竟這個市場水深程度非常人可以想像，但他們已然推起了更多餐飲人對變革的渴望和執(zhí)著。也讓更多行業(yè)外的人發(fā)現(xiàn)，原來做餐飲也可以很酷、很潮，這也必然將會讓更多人才流入這個古老的行業(yè)。這一深刻的印跡也將在很長時間繼續(xù)影響整個餐飲圈……

來源：掌柜攻略  作者：宋宣

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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