開(kāi)迷你店and送外賣，全聚德這是要鬧哪樣？

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昨日全聚德發(fā)布的2015年業(yè)績(jī)公告顯示，全年?duì)I收及盈利狀況穩(wěn)中有增，值得注意的是，全聚德今年將有一系列新動(dòng)作，包括推副牌發(fā)力休閑簡(jiǎn)餐領(lǐng)域，全面上線小鴨哥，此外全聚德還將部署其Mini小店及原有大店的小店改造。

Mini小店進(jìn)商圈

財(cái)報(bào)顯示，全聚德去年全年的營(yíng)業(yè)收入為18.5億元，同比增長(zhǎng)0.39%，凈利潤(rùn)為1.19億元，同比增長(zhǎng)1.43%，均實(shí)現(xiàn)企穩(wěn)回升。其中北京地區(qū)的全聚德門店依然是全聚德的營(yíng)收主要來(lái)源，為鞏固北京市場(chǎng)及拓展華東市場(chǎng)，全聚德今年新開(kāi)的6家直營(yíng)門店將主要集中在北京及華東地區(qū)，此外，全聚德還將新開(kāi)3-4家特許加盟店以及3家海外加盟店。

全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全聚德新開(kāi)的直營(yíng)門店將主要以800-2000平方米的三代小型門店為主，小型門店也是為了進(jìn)軍商圈做準(zhǔn)備，同時(shí)其披露的信息顯示，全聚德去年曾籌備上海武寧路大店，但隨著全聚德小店計(jì)劃的調(diào)整，該項(xiàng)目也被終止。

另外，今年全聚德開(kāi)店計(jì)劃中的一個(gè)亮點(diǎn)就是增設(shè)海外加盟店，據(jù)悉，海外店將分布在加拿大及日本，但目前只與相關(guān)單位達(dá)成了合作意向，還未確定具體的開(kāi)店時(shí)間。全聚德還將伺機(jī)對(duì)原有一、二代大門店進(jìn)行小店改造。此外，該負(fù)責(zé)人透露，今年計(jì)劃新開(kāi)的特許加盟店中可能包括全聚德旗下的子品牌。

推兩大新副牌

在整個(gè)餐飲行業(yè)洗牌整頓的背景下，全聚德今年也將對(duì)原有結(jié)構(gòu)及發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行一系列的調(diào)整。北京商報(bào)記者從全聚德管理高層獲悉，全聚德旗下的外賣品牌小鴨哥也將于今年4月全面上線，此外，全聚德還將醞釀副品牌擴(kuò)充豐富全聚德經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)態(tài)并有意向休閑簡(jiǎn)餐方向發(fā)展。

今年，全聚德的一項(xiàng)新增業(yè)務(wù)就是其去年啟動(dòng)的外賣平臺(tái)小鴨哥，自今年初全聚德正式將在重慶試跑半年多的小鴨哥引入北京后，小鴨哥何時(shí)正式上線一直頗受業(yè)內(nèi)的關(guān)注。全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人也明確表示，目前小鴨哥已經(jīng)在北京試運(yùn)行，將于下月正式上線，不同于現(xiàn)在外賣平臺(tái)的全品類路線，小鴨哥將走針對(duì)寫字樓白領(lǐng)的正餐精品外賣路線，在物流配送方面小鴨哥將采取自配送及與百度外賣合作的方式。

此外，針對(duì)全聚德財(cái)報(bào)所披露的將向休閑簡(jiǎn)餐方向發(fā)展的說(shuō)法，該負(fù)責(zé)人則表示，這是全聚德股東希望全聚德發(fā)展的方向之一，目前全聚德也正在醞釀仿膳茶點(diǎn)類的新副牌，以及名為“川小館”的新副牌，目前兩個(gè)新副牌都在尋求將其落地的方法。

值得注意的是，對(duì)于探索休閑餐飲領(lǐng)域，全聚德在財(cái)報(bào)中也明確表示，“將依靠全聚德集團(tuán)A股上市公司的資本平臺(tái)，與有發(fā)展?jié)撡|(zhì)的休閑餐飲品牌進(jìn)行合作”。對(duì)此有業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，全聚德很可能將會(huì)與該領(lǐng)域的某些品牌進(jìn)行資本層面的合作。

新舉措將面臨新挑戰(zhàn)

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，全聚德將要實(shí)施的新舉措與其之前一直堅(jiān)持的發(fā)展策略差異明顯，新的改革方式也意味著全聚德將面臨新的挑戰(zhàn)。

首先，小店策略正迎合了餐飲行業(yè)“小而美”門店的新趨勢(shì)，在商圈餐飲越來(lái)越成熟的現(xiàn)在，進(jìn)駐商業(yè)地產(chǎn)亦是不錯(cuò)的選擇。但是，商圈餐飲亦存在著同質(zhì)化嚴(yán)重、消費(fèi)者黏度低等痛點(diǎn)，并且在商圈餐飲門店扎堆，餐飲品牌的迭代也很快，全聚德的進(jìn)駐則意味著將與時(shí)下主打商圈的餐飲品牌直接火拼，這也要求一直以千平甚至萬(wàn)平大店為主打的全聚德要盡快適應(yīng)商圈的餐飲生態(tài)。

其次，全聚德及其已有的子品牌都是圍繞著中式正餐，休閑簡(jiǎn)餐并不是全聚德擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，而二者之間的產(chǎn)品、環(huán)境及服務(wù)這餐飲的三大要素都有很明顯的差異，更重要的是休閑餐領(lǐng)域目前已然戰(zhàn)成一片紅海，全聚德在切入該市場(chǎng)時(shí)需注意時(shí)機(jī)及方式的拿捏。

再次，在外賣行業(yè)，全品類外賣平臺(tái)的格局已然清晰，外賣行業(yè)目前也處在一個(gè)亟須整頓規(guī)范的時(shí)期，而全聚德的正餐外賣的定位是否能與陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)的外賣平臺(tái)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)提供符合其定位的外賣產(chǎn)品，這也對(duì)全聚德的產(chǎn)品研發(fā)提出了新的挑戰(zhàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 陳杰 郭詩(shī)卉

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