為何他們壟斷了餐飲圈的“人氣”？

海底撈一家普通的門店，200個客人里，有150個是回頭客。

一般而言，能讓顧客接受一種餐飲產(chǎn)品的高價無非三種因素。一個是品牌有逼格。二是產(chǎn)品質(zhì)量過硬。三是服務(wù)逆天，讓顧客心甘情愿買單。

海底撈無疑屬于第三種。盡管價格高企，但仍有不少顧客是沖著海底撈的服務(wù)去的�！百F是貴，但服務(wù)好！”“到海底撈吃的就是服務(wù)”這是不少顧客的心里話。也許片面，但不可否認，在顧客的感知中，服務(wù)的確是海底撈的核心競爭力和最鮮明特征。

2010年一部《海底撈你學(xué)不會》，更是把海底撈及其服務(wù)被捧上神壇。正因如此，沒有了伺候式服務(wù)，海底撈這個品牌，或許也就不成為海底撈。

很高興遇見你：魔都最文藝的餐廳

開業(yè)首日就引上千人排隊，火爆程度在業(yè)界實屬罕見！

任何品牌氣質(zhì)和創(chuàng)始人的氣質(zhì)都是連接很緊密的。很高興遇見你的老板是文藝青年韓寒開的，餐廳也自然承襲了老板的文藝范。

以番禺萬達廣場的門店為例，咖啡色的桌椅，長條形的吊燈，還有復(fù)古的瓷磚地板，精心打造的用餐空間在落地的透明玻璃里一覽無余。

餐廳內(nèi)在墻壁、在地板上投影出來的“文藝字句”，極具韓寒風(fēng)格，如“喜歡就會放肆，愛才會克制”“聽過很多道理，還是過不好一生”。

而餐桌上除了有精致的餐盤刀叉之外，還擺放了新鮮的鮮花及寫著心靈雞湯的桌牌，椅子上、沙發(fā)上也擺放了印有“Nice Meeting You”字眼的黃藍兩色靠墊，出處彰顯濃濃的文青范兒，讓每一位進入店里用餐的客人，都會忍不住拿出手機先拍一張照片留作紀念。

每個菜名都要像詩人的調(diào)情才夠韓寒，紙牌屋肋骨、來自星星的炸雞、你沒吃過我的豆腐、笨嘴牛舌配小土豆、芝麻醬愛上小菠菜、波霸蟹小姐愛奶油、岳父漢堡、誰炸了我的芝士條……非常寫意。

自第一家門店開業(yè)以來，因其極具個性和特色的文藝feel，也使得其曾被粉絲評為“魔都最文藝餐廳”。

結(jié)語：餐飲品牌只有差異化經(jīng)營，才能打敗對手

廣東省、市餐飲協(xié)會常務(wù)領(lǐng)事、首席顧客裴倩春曾說道，在競爭日益激烈的當(dāng)下，你必須找到你與競爭對手之間的差異，并在消費者心智中形成認知，最終形成品牌，這樣才能獲得競爭優(yōu)勢。

從上述餐飲好案例君為大家分享的五個案例，我們可以看出雖然都是餐飲企業(yè)主動給自己貼標(biāo)簽，但業(yè)內(nèi)叫好是一方面，顧客叫座才最根本事實。可見，標(biāo)簽不僅僅是要區(qū)別于同行競爭，還要得到顧客認可，這才是成功的“標(biāo)簽哲學(xué)”。

樂凱撒首創(chuàng)了榴蓮比薩，但真正俘獲顧客的還是它家榴蓮披薩的口味；伏牛堂雖然渾身上下充滿了霸蠻氣質(zhì)，但是它在“正宗米粉”這條路上卻走得很堅定；

星巴克，讓人享受在店里喝咖啡的感覺，但它也為了給消費者煮好一杯咖啡，采購的是世界主要咖啡產(chǎn)地的極品，并在西雅圖烘焙，無論是原料及運輸、烘焙、配制、配料的增加、水的過濾，還是最后將咖啡端到顧客面前，都有著嚴苛的程序和標(biāo)準；

人人湘的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營模式固然吸引，但為了提供好的味道，創(chuàng)始人團隊則10次去湖南，去找當(dāng)?shù)刈畹氐赖姆鄣辏�找最有�?jīng)驗的師傅，一遍遍游說他們來北京；

海底撈的服務(wù)被人津津樂道，其提供的菜品雖然談不上有競爭力，但是勝在出品穩(wěn)定，干凈衛(wèi)生；

很高興遇見你，雖然身披明星光環(huán)，但餐廳所有的菜品設(shè)計和出品是由曾在多家米其林餐廳擔(dān)任總廚的Alan負責(zé)和把關(guān)，爐火純青的烹飪技藝加之天馬行空的創(chuàng)意也是讓顧客對很高興遇見你餐廳欲罷不能的原因之一。

商業(yè)的本質(zhì)是差異化，差異化，差異化，差異化就是你的標(biāo)簽，就是你制勝市場的武器！因此，怎樣創(chuàng)造出與競爭對手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。

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