為何他們壟斷了餐飲圈的“人氣”？

海底撈一家普通的門店，200個(gè)客人里，有150個(gè)是回頭客。

一般而言，能讓顧客接受一種餐飲產(chǎn)品的高價(jià)無(wú)非三種因素。一個(gè)是品牌有逼格。二是產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬。三是服務(wù)逆天，讓顧客心甘情愿買單。

海底撈無(wú)疑屬于第三種。盡管價(jià)格高企，但仍有不少顧客是沖著海底撈的服務(wù)去的。“貴是貴，但服務(wù)好！”“到海底撈吃的就是服務(wù)”這是不少顧客的心里話。也許片面，但不可否認(rèn)，在顧客的感知中，服務(wù)的確是海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力和最鮮明特征。

2010年一部《海底撈你學(xué)不會(huì)》，更是把海底撈及其服務(wù)被捧上神壇。正因如此，沒(méi)有了伺候式服務(wù)，海底撈這個(gè)品牌，或許也就不成為海底撈。

很高興遇見(jiàn)你：魔都最文藝的餐廳

開(kāi)業(yè)首日就引上千人排隊(duì)，火爆程度在業(yè)界實(shí)屬罕見(jiàn)！

任何品牌氣質(zhì)和創(chuàng)始人的氣質(zhì)都是連接很緊密的。很高興遇見(jiàn)你的老板是文藝青年韓寒開(kāi)的，餐廳也自然承襲了老板的文藝范。

以番禺萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的門店為例，咖啡色的桌椅，長(zhǎng)條形的吊燈，還有復(fù)古的瓷磚地板，精心打造的用餐空間在落地的透明玻璃里一覽無(wú)余。

餐廳內(nèi)在墻壁、在地板上投影出來(lái)的“文藝字句”，極具韓寒風(fēng)格，如“喜歡就會(huì)放肆，愛(ài)才會(huì)克制”“聽(tīng)過(guò)很多道理，還是過(guò)不好一生”。

而餐桌上除了有精致的餐盤刀叉之外，還擺放了新鮮的鮮花及寫著心靈雞湯的桌牌，椅子上、沙發(fā)上也擺放了印有“Nice Meeting You”字眼的黃藍(lán)兩色靠墊，出處彰顯濃濃的文青范兒，讓每一位進(jìn)入店里用餐的客人，都會(huì)忍不住拿出手機(jī)先拍一張照片留作紀(jì)念。

每個(gè)菜名都要像詩(shī)人的調(diào)情才夠韓寒，紙牌屋肋骨、來(lái)自星星的炸雞、你沒(méi)吃過(guò)我的豆腐、笨嘴牛舌配小土豆、芝麻醬愛(ài)上小菠菜、波霸蟹小姐愛(ài)奶油、岳父漢堡、誰(shuí)炸了我的芝士條……非常寫意。

自第一家門店開(kāi)業(yè)以來(lái)，因其極具個(gè)性和特色的文藝feel，也使得其曾被粉絲評(píng)為“魔都最文藝餐廳”。

結(jié)語(yǔ)：餐飲品牌只有差異化經(jīng)營(yíng)，才能打敗對(duì)手

廣東省、市餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)領(lǐng)事、首席顧客裴倩春曾說(shuō)道，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，你必須找到你與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的差異，并在消費(fèi)者心智中形成認(rèn)知，最終形成品牌，這樣才能獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

從上述餐飲好案例君為大家分享的五個(gè)案例，我們可以看出雖然都是餐飲企業(yè)主動(dòng)給自己貼標(biāo)簽，但業(yè)內(nèi)叫好是一方面，顧客叫座才最根本事實(shí)�？梢�(jiàn)，標(biāo)簽不僅僅是要區(qū)別于同行競(jìng)爭(zhēng)，還要得到顧客認(rèn)可，這才是成功的“標(biāo)簽哲學(xué)”。

樂(lè)凱撒首創(chuàng)了榴蓮比薩，但真正俘獲顧客的還是它家榴蓮披薩的口味；伏牛堂雖然渾身上下充滿了霸蠻氣質(zhì)，但是它在“正宗米粉”這條路上卻走得很堅(jiān)定；

星巴克，讓人享受在店里喝咖啡的感覺(jué)，但它也為了給消費(fèi)者煮好一杯咖啡，采購(gòu)的是世界主要咖啡產(chǎn)地的極品，并在西雅圖烘焙，無(wú)論是原料及運(yùn)輸、烘焙、配制、配料的增加、水的過(guò)濾，還是最后將咖啡端到顧客面前，都有著嚴(yán)苛的程序和標(biāo)準(zhǔn)；

人人湘的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)模式固然吸引，但為了提供好的味道，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)則10次去湖南，去找當(dāng)?shù)刈畹氐赖姆鄣辏�找最有�?jīng)驗(yàn)的師傅，一遍遍游說(shuō)他們來(lái)北京；

海底撈的服務(wù)被人津津樂(lè)道，其提供的菜品雖然談不上有競(jìng)爭(zhēng)力，但是勝在出品穩(wěn)定，干凈衛(wèi)生；

很高興遇見(jiàn)你，雖然身披明星光環(huán)，但餐廳所有的菜品設(shè)計(jì)和出品是由曾在多家米其林餐廳擔(dān)任總廚的Alan負(fù)責(zé)和把關(guān)，爐火純青的烹飪技藝加之天馬行空的創(chuàng)意也是讓顧客對(duì)很高興遇見(jiàn)你餐廳欲罷不能的原因之一。

商業(yè)的本質(zhì)是差異化，差異化，差異化，差異化就是你的標(biāo)簽，就是你制勝市場(chǎng)的武器！因此，怎樣創(chuàng)造出與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。

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