西貝賈國龍：19歲當上萬元戶，33歲賠了200萬，如今企業(yè)年營業(yè)額20億

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88年還是20平米小吃店 老板，如今已經是年營業(yè)額20億 的餐飲連鎖企業(yè)掌門人，他是西貝賈國龍 。

賈國龍是內蒙人 ，考到大連上大學，結果上到一半，因為神經衰弱，退學了�？赡銊e看他神經衰弱，腦筋挺靈活，從大連倒賣 “大重九”回老家，這么一來一回，讓他搖身一變，從輟學生變成了萬元戶 。

有了本錢他就做起了生意，在家鄉(xiāng)的小縣城，做過咖啡廳、酒吧、西餐廳 。他算是挺前衛(wèi)的，舍得請有名的設計師，投巨資裝修、壁紙、進口仿木地板，處處引領潮流。可做著做著就越做越奇怪，酒吧賣洋酒、雞尾酒，客人就愛二鍋頭 ，不斷調整來調整去，賈國龍的酒吧招牌變成了砂鍋面片 。

賈國龍干脆開起了中餐館。

這樣的經歷一直貫穿這賈國龍的創(chuàng)業(yè)史。說白了就是愛折騰，愛折騰，意味著經受了比常人更多的失敗。

在創(chuàng)立西北之前，賈國龍就已經經歷過兩次 重大失敗了。

1997年，賈國龍感覺在家鄉(xiāng)折騰沒啥意思，他被朋友一個電話引誘到了深圳 。朋友將一家豪華但不景氣的海鮮酒樓 轉讓給他，賈國龍興奮的接了下來。他從來沒有見過這么豪華的酒樓�？删褪沁@么豪華的酒樓，他做了9個月 毫無起色，“怎么做都做不起來”，把在家鄉(xiāng)賺的100萬 都賠光了。

這要擱一般人，可能得緩個十年八年的，可賈國龍記吃不記打，99年又承包了北京金翠宮海鮮大酒樓，又賠了100多萬 。賠了200萬賈國龍終于踏實了，不再做海鮮，專心做蒙古菜，這才有了西貝的成功。

這么愛折騰的人，做了西貝之后肯定也是消停不了的。

3年換4次招牌  

1999年，西貝莜面村品牌誕生；

2011年2月，西貝定位為“西北民間菜” ；

2011年11月，西貝定位為“西北菜” ；

2012年，西貝定位為“烹羊專家” ；

2013年，賈國龍自己改回“西貝莜面村” 。

賈國龍的折騰從名字上就可見一斑。從2011年到2013年，西貝幾乎一年換一個名字，而換來換去，又換了回來。所以很多人就覺得西貝在做無用功，瞎忙活 。當然賈國龍不這么認為，他覺得在這個過程中，西貝更加明確了“我是誰” ，而這是非常重要的一個東西。

從1999年成立到2011年，西貝莜面村一直有一個困擾，就是很多人不知道莜面是什么，很多人甚至把“you” 面讀成“xiao” 面。賈國龍認為，不能給顧客出難題，教育顧客是最難的事情，所以他找了一個顧客認知里本來就有的東西，西貝民間菜，作為品牌的名字。

賈國龍還為西貝西北民間菜定了一個口號：90%的原料來自于西北的鄉(xiāng)野與草原 。這是為了和品牌名匹配�？蓡栴}就壞在這口號上了。過了一段時間，整個西貝，包括賈國龍自己都特別難受，被這個口號給限制住了。比如說，用辣椒的時候，明明是四川 的辣椒更好，但是為了達到口號的要求，為了達到90%的原料都來自西北，就必須用西北 的辣椒。這個讓整個團隊很鬧心。

所以一年后西貝又升級成為了西貝西北菜 ，草原的牛羊肉，鄉(xiāng)野的五谷雜糧。把90%的說法拿掉了，把“民間”兩個字也拿掉了，覺得中國人習慣說川菜、湘菜，沒有什么民間菜的說法。可做了一段時間還是有問題，因為你名字叫做“西貝西北菜”，那大盤雞、肉夾饃、涼皮這些經典西貝菜你做不做？做，產品線沒有焦點，不做，你叫啥西北菜？

賈國龍大手一揮，改！這次，西貝直接從西北菜變身成為了“中國烹羊專家” 。之所以改成這樣，是因為他們發(fā)現(xiàn)，很多人來吃西貝吃西北菜，其實就是吃羊肉；而且中國也沒有一個品牌以羊肉來安身立命。于是中國烹羊專家就誕生了。

可真正改過來才發(fā)現(xiàn)問題大了，最大的問題就是：西貝根本不是烹羊專家！ 他二十年形成的整套體系都和烹羊專家是不相符的。這就好像你業(yè)余愛好是踢球，你覺得自己踢的挺好，腿長身體壯，很適合踢球，可真正去做職業(yè)球員才發(fā)現(xiàn)，要做球員就必須把你其他方面的優(yōu)勢完全廢掉，打碎重塑，一切為踢球而服務，這是西貝所不能承受的。

折騰來折騰去，2013年，賈國龍又把品牌名改回了“西貝莜面村” 。

不過，從結果來看，賈國龍確實是解決了3年前困擾他的問題。西貝請了華與華，幫他做出了“I❤莜” 的創(chuàng)意，一語雙關，讓很多人都記住了“莜（you）面”。據(jù)華與華的老板華杉說，是賈國龍的魄力促成了這次轉變。

華杉說：“換一個老板，他可能會說，哎呀！華總�。∧氵@個I❤莜”的創(chuàng)意真是好！但是，我覺得給一個服裝品牌還行，不太適合我們餐飲品牌啊！你看看，還有沒有更好的想法？沒有？不能這樣說吧？沒有最好，只有更好，你怎么能說這就是最好的呢？你們華與華這么優(yōu)秀，肯定還有創(chuàng)意的啦！”

在華杉看來，賈國龍這樣的人，即使沒有華與華的幫助，肯定也會成功，只是時間早晚的問題。

賈國龍也確實是這樣的人，他很善于聽取別人的意見。他認為：“要相信自己有局限， 有些東西搞不定的，就得花錢去買。我們花錢去買原料，買羊肉，其實創(chuàng)意也一樣，也需要花錢買。創(chuàng)意有創(chuàng)意領域的高手，管理有管理方面的高手，企業(yè)家就是組合各種資源，組合原料，組合人，組合創(chuàng)意，最后再把它銷售出去，把錢收回來，然后繼續(xù)循環(huán)�！�

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本文轉載自：舌尖上的生意經 作者：餐謀長

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