黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
店無名氣,無從談起。外地新來顧客,不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀,只奔名氣而去;本地老客請酒,曉得以名氣撐臉面,指直名店而邀。
名氣太重要了。沒有名氣競爭想贏,等于沒想。
名氣可分三類。
1、老名氣。
店子或該店主打菜品、主打飲品,以歷史悠久而出名,例如北京烤鴨,天津狗不理包子,長沙火宮殿,紹興咸亨酒店,......(其他老店由網(wǎng)友添加),等等。
姑娘怕老,店子不怕老。店子愈老,名氣越大。名氣越大,來客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛護(hù)自己的名氣,不要隨便丟了;新店子要堅(jiān)持戰(zhàn)斗,修煉成百年老店,自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)(不要隨便丟了)。
2、新名氣
新店開張三月鮮
“中山路開了家新酒點(diǎn),門面還有點(diǎn)特色,走,到那里吃一頓看看!”
這就好象男子漢打堆的某某部門的人,聽說來了位新姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新環(huán)境,新口味,這就是“新”的名氣。新店開張,往往生意紅火,就是新名氣的功勞。
不過要知道,新名氣可是吃青春飯的,青春期一過,就人老珠黃,門可羅雀。青春期一般不長,三個(gè)月左右,保養(yǎng)得好一些的,可堅(jiān)持半年到一年。無論是酒店,還是茶樓、快餐、咖啡吧,一定要重視新名氣這一瞬時(shí)資源,在這一時(shí)期理順內(nèi)部管理,穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,堅(jiān)持適時(shí)創(chuàng)新,順利度過短暫的新名氣期,逐步往品牌名氣過度(下一節(jié)將討論),千萬不能因?yàn)閯傞_業(yè),生意太好,忙不過來,就放松管理,不斷出現(xiàn)質(zhì)量問題,創(chuàng)新也幾乎停止,認(rèn)為反正生意這么好,沒關(guān)系。如果是這樣,那關(guān)系就大著了,隨著新名氣能量的快速損耗,幾個(gè)月后,店子生意便漸漸清淡,只留下美好的回憶在餐廳徘徊。
3、品牌名氣
這是名氣的高級(jí)層次。
店有品牌,好運(yùn)自來。如果參觀各家餐廳,會(huì)發(fā)現(xiàn),品牌店人氣就是旺,非品牌店就差些。
麥當(dāng)勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋,品牌店客人是要多些,酒樓也是一樣。
之所以如此,一是到品牌店消費(fèi)放心,這里質(zhì)量有保證,衛(wèi)生不用擔(dān)心,宰客行為不會(huì)發(fā)生,所以大家選品牌店;二是到品牌店消費(fèi)有面子,請領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子,請女朋友給女朋友面子,大家都有面子,所以人們選擇品牌店。有些人認(rèn)為,什么品牌,那是大店子的事,中小店子沒有必要搞品牌——花那錢!
錯(cuò)。
大店子要品牌,中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做大做強(qiáng),為什么要放棄呢?
還沒有建立品牌的,快行動(dòng)起來,開展創(chuàng)品牌活動(dòng),樹立自己有生命力的強(qiáng)大品牌,以巍然屹立于餐飲業(yè)界。
已經(jīng)樹立了品牌的企業(yè),要珍惜、維護(hù)好自己的品牌。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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