1000多年前，看古人如何做豆腐，比現在天然

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當人們對“工業(yè)面包”、“工業(yè)面條”、“工業(yè)油條”這種高效率和低成本的生產方式感到厭倦時，傳統(tǒng)工藝帶來的不是單純的時尚復古，而是一種追求天然的理念。

當工匠精神成為國之根本時，餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)工藝與傳統(tǒng)理念也正在趁勢回歸。

無添加面粉、有機蔬菜、裸烹理念……也許，人類最終要回歸天然。

然而，傳統(tǒng)方法很“笨”，效率很低，在充分競爭時代，我們該如何還原……

文/胡慧穎

偉大的發(fā)明往往誕生于偶然。

中國歷代帝王權貴多癡迷于煉丹術，祈求長生不老。

結果，“不老夢”未圓，煉丹的過程中卻產生了不少意外發(fā)明。

火藥和豆腐，就是其中最著名的成果，一個成了戰(zhàn)爭武器，一個成百姓餐桌上的美味。

火藥具體是誰發(fā)明的已不可考究，但豆腐的“老祖宗”卻能追溯到西漢淮南王劉安。

劉安好道，一心想長生不老。

他重金招納大批方術之士，在八公山上著書煉丹。

仙丹沒煉成，倒是豆汁和石灰起了化學反應，“煉”出了豆腐,取名“菽乳”，后改稱“豆腐”。

豆腐是高蛋白、低脂肪的綠色食品，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效,生熟皆可（食），老幼皆宜。

老家新密，祖輩、父輩都曾以磨豆腐為生計的李勝利，至今仍記得小時候家族里做的豆腐，鮮嫩爽滑的口感讓人難以忘懷。

但改革開放的大潮，以及傳統(tǒng)豆腐工藝的低效率，家傳豆腐并沒有成為李勝利的最初職業(yè)。

然而，闖蕩了許多行業(yè)，最終李勝利又回到了家傳本行——做豆腐。

最擅長的才是自己的道路，回歸豆腐行業(yè)后，李勝利很快成為本地豆腐行業(yè)的龍頭。

事業(yè)越做越大，做過豆腐無數的李勝利，盡管一直堅持使用非轉基因大豆，不斷研究改進豆腐生產工藝，但做出來的豆腐始終找不回小時候的那種味道。

古法工藝

2013年，怎樣才能做出小時候味道豆腐的心結一直揮之不去的李勝利，去北京參加一次國際豆制品交流會。

會上，一位日本專家展示了一張圖片：河南新密打虎亭漢墓的一幅壁畫——《制作豆腐工藝圖》。

日本專家說，這張畫證明1800多年前，豆腐已經作為食品開始使用了，是目前發(fā)現的世界上最早的有關豆腐制作工藝的記載，已經得到國際公認。

李勝利感慨萬分，原來老祖宗的工藝發(fā)源地就在自己的老家。

他內心澎湃：入行多年，自己的豆腐生產企業(yè)已叫響本地，成為行業(yè)標桿企業(yè)，但他對豆腐制作工藝的起源卻絲毫不知。

震撼之余，他覺得應該把老祖宗的古法工藝傳承下來。

從北京回來，李勝利就開始著手準備改變豆腐做法。

但他心里一直有個疑問：壁畫中古人做豆腐用的凝固劑是什么？

日本專家只說不同于現代所用的石膏、鹵水，但具體是什么也沒說透。

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本文轉載自：一塊兒開餐廳

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