當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

餐飲專(zhuān)家：并非所有水果都適宜入菜

2018年03月24日轉(zhuǎn)載自：成都商報(bào)

內(nèi)容摘要：只有你想不到的，沒(méi)有食堂師傅做不到的!大學(xué)食堂向來(lái)是個(gè)神奇的地方，不少大學(xué)食堂的菜被網(wǎng)友調(diào)侃為我國(guó)第九大菜系。最近，樂(lè)山一高校的食堂推出了“水果菜”：橙子雞片、蘋(píng)果肉片、菠蘿咕嚕肉等，而且，這些聽(tīng)起來(lái)別...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

只有你想不到的，沒(méi)有食堂師傅做不到的!大學(xué)食堂向來(lái)是個(gè)神奇的地方，不少大學(xué)食堂的菜被網(wǎng)友調(diào)侃為我國(guó)第九大菜系。

最近，樂(lè)山一高校的食堂推出了“水果菜”：橙子雞片、蘋(píng)果肉片、菠蘿咕嚕肉等，而且，這些聽(tīng)起來(lái)別具特色的菜，因味道清新受到大批學(xué)生追捧，半小時(shí)就被一搶而光。

不過(guò)，餐飲專(zhuān)家提醒，并非所有水果都適宜入菜，更要考慮水果本身的特質(zhì)，并選用適宜的烹飪方法。

有禁忌

多數(shù)水果不宜高溫加熱食用

樂(lè)山市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)代勇剛介紹，水果生吃最佳，因?yàn)樗刑妓衔�、果膠、維生素等，在加熱過(guò)程中，容易損失的是維生素�！暗膊荒芤桓哦��！贝聞傉f(shuō)，比如獼猴桃、橘子、草莓等維生素含量較高的水果，過(guò)度加熱會(huì)破壞維生素。像蘋(píng)果、梨、香蕉、菠蘿等，本身維生素含量不高，適當(dāng)加熱沒(méi)啥影響。

代勇剛還特別提醒，水果分寒、涼、溫、熱四種屬性，不同體質(zhì)的人要選擇性地食用。此外，某些水果還有其他的食用禁忌，如荔枝和棗不宜與動(dòng)物肝臟、胡蘿卜和黃瓜同食;菠蘿不應(yīng)與雞蛋、蘿卜同食，葡萄不宜和海鮮、魚(yú)類(lèi)同食;梨忌與鵝肉、螃蟹同食等。

講方法

水果菜要選擇適宜的烹飪方式“烹飪水果菜要依據(jù)水果本身的特質(zhì)和個(gè)性去發(fā)揮，加以適宜的烹飪方式�！贝聞偱e例說(shuō)，一般酸味較濃的水果常常被用來(lái)燉湯，代表有梨和蘋(píng)果等;富含纖維質(zhì)的宜與高油脂的肉類(lèi)共烹，如柚子皮加工后煮食;肉質(zhì)清脆爽口者則適于炒，如荔枝和菠蘿。目前，菠蘿炒魚(yú)片、火龍果炒鱔球、蘋(píng)果咖喱雞、雪梨炒花枝片等都是比較成熟的水果菜肴。

代勇剛表示，水果菜搭配食材通常是肉類(lèi)、海鮮和蔬菜，當(dāng)然用果汁打芡或制成果醬來(lái)配菜的菜肴也并不鮮見(jiàn)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：成都商報(bào)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀(guān)點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入