為客人點(diǎn)、上、撤、添加酒水，幾乎囊括了整個(gè)服務(wù)過程，同時(shí)也是一個(gè)推銷的過程，這也是最能看出服務(wù)員水平的時(shí)候，我們在這里只介紹最基本的服務(wù)，至于在這些過程中所包含的推銷技巧，將在推銷技巧一節(jié)中再探討。當(dāng)...

本資料介紹了服務(wù)員巡臺時(shí)的注意事項(xiàng)，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料，供參考。（1）臺面要保持清潔，煙灰缸里的煙頭碎紙，空杯或不需用的醬料等一定要清理。（2）問客人是否需要添飲品，如客人說不用便把空杯拿走。（3）茶水...

為客人更換煙灰缸是一項(xiàng)最基本的服務(wù)內(nèi)容，那么服務(wù)員服務(wù)員應(yīng)該如何為客人更換煙灰缸？一般的酒店規(guī)定：客人的煙灰缸內(nèi)有兩個(gè)煙頭時(shí)就應(yīng)更換，最多不能超過三個(gè)。換煙缸時(shí)要遵守“二換一”的原則，就是用兩個(gè)干凈的...

為客人更換煙灰缸是一項(xiàng)最基本的服務(wù)內(nèi)容，本資料介紹了服務(wù)員更換煙灰缸的處理方式，供參考。（1）為客人設(shè)想：如果小小的煙灰缸放滿了煙頭和煙灰都沒有人清理的話，首先是以證明我們的工作人員不關(guān)心臺面上的清潔，...

掌握酒水服務(wù)技巧是每個(gè)服務(wù)員的基本要求，下面介紹了香檳酒的開啟步驟，大家不妨了解一下。（1）客人點(diǎn)香檳酒先準(zhǔn)備好餐巾一條和相應(yīng)的杯子。（2）把香檳酒拿到客人跟前，酒的商標(biāo)正對客人知詢他是否與所點(diǎn)的酒相乎...

不同的酒水有不同的服務(wù)方式，服務(wù)員必須熟練掌握各種酒水服務(wù)的技巧。下面為大家介紹餐酒瓶塞開啟步驟，供參考。（1）客人點(diǎn)的餐酒的要先準(zhǔn)備香檳酒桶、餐巾。（2）放冰粒1/2酒桶然后注入清水至3/5酒桶位置。（3）把...

本資料介紹了餐廳黃酒服務(wù)規(guī)范，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。（1）黃酒通常是指，花雕酒，加飯酒之類。（2）暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟。（3）將酒壺用開水浸泡一下內(nèi)外把水倒清蓋上蓋子。（4...

為了規(guī)范服務(wù)員和收銀員的結(jié)賬操作，特制定以下結(jié)帳的程序。（1）當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員請客人稍等，并立即從客人的桌上取點(diǎn)菜卡。（2）核對并記錄客人的桌號，人數(shù)和菜式是否出齊，然后在點(diǎn)菜卡的右上角簽上服務(wù)...

本資料介紹了一些前廳服務(wù)的注意事項(xiàng)，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料，供參考。（1）所有的服務(wù)都在客人右手邊進(jìn)行，避免貪圖一時(shí)的方便，在客人左邊服務(wù)而出現(xiàn)的危險(xiǎn)。（2）在小孩跟前服務(wù)的時(shí)候一定要提醒小孩注意，并且隨...

擺臺是餐前準(zhǔn)備的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。服務(wù)員擺臺時(shí)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：（1）臺面的平穩(wěn)：臺面的不平穩(wěn)會引致可大可小的意外發(fā)生，所以為了確�？腿撕蛦T工的安全用大臺面板落臺時(shí)要看清楚是否放平穩(wěn)了。如果出現(xiàn)一邊多一...

分菜是每一個(gè)服務(wù)員都必須掌握的基本技能，下面介紹了服務(wù)員分湯羹的方法，供參考。（1）端上桌面讓客人欣賞之后分(原煲湯用高身湯煲盛載的免上)（2）有原只的燉湯應(yīng)該先準(zhǔn)備一套上刀，餐叉和1只大圓碟子。（3）把湯...

上菜是服務(wù)員的基本技能之一，下面介紹了幾個(gè)上菜品的方法，供參考。（1）上飯，主食和甜品之前要預(yù)早準(zhǔn)備好餐具一套(小碗，茶碟，湯更)（2）上點(diǎn)心之前要預(yù)早準(zhǔn)備好餐具一套(骨碟，筷子)（3）上水果之前要預(yù)早準(zhǔn)備好...

本資料介紹了起魚骨的方法，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。（1）魚先端上桌展示給客人欣賞，大桌面應(yīng)該在轉(zhuǎn)盤上旋轉(zhuǎn)一周。（2）征求客人意見是否魚要取骨，同意后，準(zhǔn)備一套，餐刀，餐叉用骨碟成為盛載著上臺。（3）左手持叉...

在中式宴會中，茶是必不可少的。因此，上茶是每一個(gè)中餐廳服務(wù)員都必須掌握的基本技能。本資料介紹了上茶的操作程序，供參考。一、準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備茶車一部(可用燒車代替)將茶罐整齊擺放在車上注意標(biāo)簽向著客人。準(zhǔn)備一...

分菜也叫派菜，分菜服務(wù)質(zhì)量的高低可以反映出一家餐廳的服務(wù)水平。本資料介紹了分菜的操作方法，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。（1）分菜位置應(yīng)該備有分更一對，公殼一把，筷子一對，刀、叉一套（如沒有切割的菜式可省去）。...