服務(wù)員在進(jìn)行上菜服務(wù)時(shí)，要?jiǎng)幼餮杆�，按照相關(guān)要求進(jìn)行操作：（1）按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會(huì)或重要宴會(huì)，要有專人指揮，...

宴會(huì)是飯店重要的收入來(lái)源，所以服務(wù)員絕不能忽略宴會(huì)預(yù)定工作。本資料介紹了宴會(huì)預(yù)訂工作程序，供參考。1、按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。3、查看宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單，并準(zhǔn)確...

餐飲業(yè)如何實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化服務(wù)呢？筆者認(rèn)為要從以下幾點(diǎn)做起：一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和...

本資料介紹了茶水服務(wù)基本知識(shí)，可作為服務(wù)員培訓(xùn)之用。第一節(jié)：茶水服務(wù)的意義1、讓來(lái)賓剛進(jìn)場(chǎng)有適當(dāng)?shù)男菹�時(shí)間2、給來(lái)賓有賓至如歸的感覺3、掌控好來(lái)賓的消費(fèi)狀況4、適時(shí)的促銷公司的餐點(diǎn)酒水5、滿足來(lái)賓的需要第二...

傳菜員應(yīng)該如何做好上菜工作呢？什么菜要上，什么菜不應(yīng)該上呢?本資料介紹了傳菜員九不上菜原則，供參考。1、出品“裝飾裝碟”不合格者及有破損不上2、數(shù)量、分量不足者不上3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上4、不符合點(diǎn)菜員...

客戶花錢消費(fèi)的時(shí)候，可不想看到你愁眉苦臉的樣子。當(dāng)客戶怒氣沖天的來(lái)投訴的時(shí)候，你這樣只會(huì)火上加油。相反，如果你真誠(chéng)地對(duì)客戶微笑，你就可能感染他，使他調(diào)整態(tài)度，或者使他感到愉悅。微笑時(shí)，要與眼睛、語(yǔ)言、...

人生下來(lái)有“兩個(gè)耳朵，一張嘴”，所以他用于聽和說(shuō)的比例是2：1。一名優(yōu)秀的一線服務(wù)人員，更要善于聆聽。他要傾聽客戶的要求、需要、渴望和理想，他還要傾聽客戶的異議、抱怨和投訴，他還要善于聽出客戶沒有表達(dá)的...

宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量不但會(huì)影響到酒店的形象，還會(huì)對(duì)酒店收入產(chǎn)生重要的影響。本資料介紹了中餐大型宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，供各位餐飲同仁參考借鑒。1、宴會(huì)的布置1）搞好宴會(huì)要的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳衛(wèi)生要求。2）根據(jù)宴會(huì)的類別、檔次進(jìn)...

正所謂“前車之鑒后事之師”，案例是最好的學(xué)習(xí)素材，下面是一個(gè)餐飲服務(wù)案例，供參考。案例：菜肴制作和加工趙先生和常先生來(lái)到北京某星級(jí)飯店的中餐廳就餐。餐間，趙先生指著一盤“翡翠蝦仁”對(duì)常先生說(shuō)：“這道菜...

正所謂“前車之鑒后事之師”，案例是最好的學(xué)習(xí)素材，下面是一個(gè)餐飲服務(wù)案例，供各位餐飲同仁參考借鑒。案例：這個(gè)錢包該不該賠這是新世紀(jì)的第一個(gè)星期天，在XX飯店的峽秀廳里，高朋滿座，歡聲笑語(yǔ)不斷，新世紀(jì)的第...

正所謂“前車之鑒后事之師”，案例是最好的學(xué)習(xí)素材，下面是一個(gè)餐飲服務(wù)案例，供參考。案例：廖經(jīng)理一行住在蘇州竹輝賓館，他們?cè)缏犝f(shuō)這里的“竹趣軒”餐廳是有名的“美食天堂”。大家來(lái)到餐廳后點(diǎn)了“香鴨”、“盤...

收銀員工作質(zhì)量的好壞會(huì)直接影響餐廳整體服務(wù)與營(yíng)運(yùn)的水平。本資料介紹了名軒酒家收銀員的工作流程，供參考。1.打卡上班，換上工作服。2.做好收銀區(qū)的清潔工作。3.進(jìn)行POS機(jī)的簽到及VIP卡機(jī)器簽到，打開電腦、稅控機(jī)...

中餐上菜的一般順序是：先冷盤、后熱炒、大菜、湯，中間穿插面點(diǎn)，最后是水果。上點(diǎn)心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯后面上，有的將第一道咸點(diǎn)提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜點(diǎn)心一起上，有的咸、甜點(diǎn)交...

服務(wù)員為客人提供茶水服務(wù)時(shí)要親切有禮，反應(yīng)迅速。下面為大家介紹了茶水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程，供參考。一、點(diǎn)茶：客人入座后，應(yīng)及時(shí)征詢客人喝茶水的意見：“您好，請(qǐng)問(wèn)您需要什么茶水，我們這里有xx茶、xx茶”（推薦三種...

服務(wù)員如何得體地回答客人的問(wèn)題？不妨參考以下的服務(wù)員應(yīng)答案例。1、服務(wù)員，請(qǐng)問(wèn)你們飯店的經(jīng)營(yíng)特色是什么？答：您好，我們飯店主要以川菜為主并結(jié)合當(dāng)?shù)夭讼�，同時(shí)經(jīng)營(yíng)北京烤鴨，質(zhì)量和信譽(yù)是我們特別注重的，請(qǐng)您...