當(dāng)前位置:創(chuàng)業(yè)學(xué)院
以下顯示:實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
  • 包廂服務(wù)程序服務(wù)技巧
    下面這份資料介紹了包廂服務(wù)程序,可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。包廂服務(wù)程序具體如下:1.迎客:1.1客人進(jìn)入包廂在休息區(qū)域等其他客人的時候,首先為客人服務(wù)毛巾,看客人用完后立即收回毛巾。“你好,請用毛巾1客人的外套...
  • 不同的茶葉有不同的沖泡方法,下面小編就為大家介紹一下各種茶葉的沖泡要領(lǐng)。1、烏龍茶的沖泡要領(lǐng):烏龍茶是在茶葉的頂芽發(fā)育到八成舒展后才連同2-3片嫩葉一同采摘加工而成的,所以干茶的外形條索粗壯肥厚緊實,茶葉內(nèi)...
  • 為規(guī)范酒店收銀工作,特制定此酒店收銀結(jié)帳操作程序,請收銀員嚴(yán)格遵守。一、客人入店時工作程序1、接待轉(zhuǎn)來入住客人登記單后:①打開電腦核對新住客人的姓名、證件(護(hù)照或身份證)號碼、房號、抵離日期、房價、付款...
  • 結(jié)賬服務(wù)是餐廳服務(wù)的最后環(huán)節(jié),也是會給顧客留下最為深刻映象的服務(wù)環(huán)節(jié)之一,因此,我們餐廳服務(wù)員必須做好這個環(huán)節(jié)的服務(wù),提高顧客的滿意度。下面就同大家分享餐廳結(jié)賬工作標(biāo)準(zhǔn):一、為客人拿帳單1、當(dāng)客人要求結(jié)...
  • 餐廳收銀員在收銀過程中遭遇客人投訴該如何處理?本資料是一個餐廳財務(wù)收銀結(jié)算服務(wù)案例,供借鑒。案例:某日中午,一批來自某廳局的客人來餐廳用餐。餐后客人提出該單位在我店約有兩萬元內(nèi)存,要求簽單。經(jīng)信用結(jié)算...
  • 1、檢查菜品,服務(wù)員應(yīng)檢查菜品與客人所點(diǎn)是否一致,再一次檢查菜品的質(zhì)量。2、端送菜品,一般菜品單手托送或用托盤端送之餐桌上;湯菜或溫度較高的菜品,應(yīng)雙手端送。同時都打招呼:“對不起,打擾一下!3、報菜名...
  • 一、美式上菜:在廚房內(nèi)將菜分成一人一份,服務(wù)員用左手從客人左邊上菜,從客人右邊撤盤。(1)用托盤先上湯或開胃品(通常有色拉),從客人右側(cè)取走餐前酒杯;湯勺與開胃品的餐具放在碟子的右側(cè)。(2)主菜及配菜烹...
  • 在餐廳服務(wù)中,菜品的擺放也是有講究的。下面就介紹一下菜品擺放的規(guī)范,供參考。1、菜盤的擺放一般規(guī)則尊重主賓、注意禮貌禮節(jié)、方便食用、講究造型、協(xié)調(diào)擺放和用餐規(guī)范。按照數(shù)量與形狀的要求一般為:一中、二平、...
  • 在我國,宴客過程中,茶是不可缺少的。在餐廳服務(wù)中,客人到達(dá)宴會廳坐定后,服務(wù)員即遞上香巾,接著即沖上第一杯茶,這是禮貌茶,表示歡迎,此后服務(wù)員要經(jīng)常巡視客人的茶杯,及時續(xù)茶,以示熱情。第二次上茶、斟茶...
  • 如何上水果服務(wù)技巧
    一些酒席宴會上需要水果,在舊式酒席中,水果是第一道菜,但現(xiàn)在,一般是要在客人吃完飯點(diǎn)后上水果,因為水果中含有大量營養(yǎng)素,能促進(jìn)人體消化器官的活動及消化腺的分泌,水果中含有大量維生素和礦物質(zhì),能使人體生...
  • 如何上火鍋類菜肴服務(wù)技巧
    火鍋是中國人比較喜愛的一種就餐方式。目前,各地使用的火鍋有三種:一種是燒炭的;一種是燃酒精和液化氣的;另一種是使用電加熱的;疱伒木筒头椒ê鸵话阒胁陀兴煌,所以,在上菜時也就有上些特殊的要求,服務(wù)員...
  • 不同菜肴有不同的上菜方法,下面為大家介紹幾種特殊菜肴的上菜方法:1、上大盤菜上菜前,先將上一道菜移至副主人的一邊,席間桌上有三道菜(熱為宜)在桌面略偏主人一側(cè),留出足以放下菜盤的位置。當(dāng)菜點(diǎn)送到工作臺后...
  • 餐廳服務(wù)員在席間服務(wù)中,要保證上菜安全。(1)在上各種菜肴時,應(yīng)做到端平走穩(wěn),輕拿,輕放。(2)上菜忌諱“推”和“墩”、“拉”、“拽”等,并應(yīng)注意盤底、盤邊要干凈。(3)上帶湯汁的菜肴應(yīng)雙手送至餐桌上,以...
  • 上菜動作與要求服務(wù)技巧
    上菜是餐廳服務(wù)人員必備的基本技能,本資料介紹了服務(wù)員上菜動作與要求,供參考。1、上菜前的準(zhǔn)備工作。要先看一下菜單,記下菜點(diǎn)的名稱和用餐特點(diǎn),以便回答賓客可能提出的疑問,撤下前一道菜的餐盤,并根據(jù)將要上的...
  • 為了保證菜點(diǎn)的質(zhì)量(火候、色澤、溫度等),使賓客吃得可口滿意,服務(wù)員要能夠恰到好處地掌握上菜的時機(jī)和速度,菜上的慢了,會造成菜點(diǎn)冷得過快。如果菜上的過快,會使賓客吃不好。要做到恰到好處,必須了解不同餐...
今日實時資訊查閱排行
今日實時菜譜查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部