中國(guó)地方菜系很多，宴會(huì)的種類也很多，如燕翅席、海參席、全鴨席、全羊席、全素席、滿漢全席等。宴會(huì)席面不同、地方菜系不同，其菜肴設(shè)計(jì)安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。例如，全鴨席的主菜是北京烤...

為了規(guī)范內(nèi)部員工簽字結(jié)帳時(shí)的語(yǔ)言技巧，提高客人滿意度，特制定此規(guī)定：一、有協(xié)議的單位1．吧臺(tái)收銀員開(kāi)餐前詢問(wèn)預(yù)訂處，誰(shuí)過(guò)來(lái)？由誰(shuí)簽字？有那些領(lǐng)導(dǎo)參加或有誰(shuí)來(lái)代簽？2．服務(wù)人員若不認(rèn)識(shí)簽單人員，可請(qǐng)領(lǐng)班／...

本資料介紹了服務(wù)員接聽(tīng)電話規(guī)范用語(yǔ)，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。1．當(dāng)你聽(tīng)到電話鈴響時(shí)，3聲之內(nèi)必須接起，接起電話時(shí)應(yīng)說(shuō)：您好，XX餐廳。2．如果遇有上班時(shí)間找人時(shí)應(yīng)禮貌的說(shuō)：對(duì)不起，上班時(shí)間不準(zhǔn)接聽(tīng)私人電話；請(qǐng)...

為了規(guī)范餐廳收臺(tái)工作，特制定本服務(wù)員收臺(tái)管理規(guī)定�？腿穗x開(kāi)餐臺(tái)后：1、服務(wù)員及時(shí)把椅子歸位，再將客人用過(guò)的骨碟摞放整齊放置于餐桌一角。2、服務(wù)員先收起香巾，再將小件易碎物品收起；順序?yàn)榫票�，小勺、筷子�?..

（一）飯店前臺(tái)服務(wù)的客我溝通過(guò)程賓客在飯店前臺(tái)向服務(wù)人員詢問(wèn)各種問(wèn)題，前臺(tái)服務(wù)人員向賓客提供相關(guān)問(wèn)題的解答是一種溝通；前臺(tái)服務(wù)人員向賓客就飯店的各項(xiàng)設(shè)施和服務(wù)做出講解、說(shuō)明和建議，賓客接收并理解這些信...

燒烤食物的好壞受到時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下，采取...

1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收。點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開(kāi)始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響。2、木炭開(kāi)始燃燒，伴隨有少...

1、迎客餐廳要求每一位服務(wù)人員都必須在正確的時(shí)機(jī)以正確的用語(yǔ)招呼問(wèn)候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問(wèn)好。當(dāng)顧客一進(jìn)店就聽(tīng)到服務(wù)人員熱情、真誠(chéng)的問(wèn)候，會(huì)立即對(duì)餐廳產(chǎn)生好感。因此餐廳在...

1、壽宴會(huì)場(chǎng)布置：金碧輝煌，餐桌上鋪著紅色的臺(tái)布，中間擺放蔥綠鮮艷的美麗植物，大廳周?chē)鷱垷艚Y(jié)彩，紅紅的燈籠點(diǎn)綴在其間。顯示壽堂的喜慶熱烈氣氛。墻壁上貼著由兒女、子孫親自寫(xiě)在紅紙上的壽字圖案，或者大型松柏...

1、餐巾的折花的整體要求：美化餐廳環(huán)境，突出宴會(huì)主題，體現(xiàn)餐廳的座次安排，起到衛(wèi)生保潔的作用。2、折餐巾花的標(biāo)準(zhǔn)和要求：操作時(shí)要洗手，在干凈衛(wèi)生臺(tái)面上操作，操縱時(shí)不可以用嘴叼、口咬，折疊盡量簡(jiǎn)便，減少反...

一、啤酒1.啤酒杯一定要抺干凈，并放于冰柜內(nèi)冷凍。2.所有給客人的啤酒要抺凈水珠，并檢查酒罐有否變形，凡有變形的拉罐啤酒不可奉客。3.啤酒一定要到客人餐臺(tái)上斟，不可在酒吧內(nèi)斟好客人。4.斟啤酒時(shí)應(yīng)站在客人右側(cè)...

一、餐前準(zhǔn)備：1、環(huán)境準(zhǔn)備1）環(huán)境準(zhǔn)備a：檢查臺(tái)、椅擺放是否整齊美觀；是否完好無(wú)損。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更換、修理。b：裝飾、擺設(shè)擺放是否妥當(dāng)。c：燈光是否適合，有無(wú)損壞、各種電器是否正常使用。d：臺(tái)布的鋪效是否附...

一、如何處理飲醉酒的客人？1、餐廳應(yīng)拒絕醉酒客人的無(wú)理要求。2、對(duì)醉客一般勸他離開(kāi)，如不聽(tīng)勸要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告情況。3、對(duì)那些將要醉酒的客人要停止供應(yīng)含酒的飲品，應(yīng)建議給一些無(wú)酒精的飲品（熱茶）。4、防止醉...

一、八要：1.給予客人最全面的禮貌。2.提供食品飲料項(xiàng)目中特別的建議。3.為客人描述菜單并幫助客人的挑眩4.在客人看菜單時(shí)，注意觀察客人的表情。5.向客人宣傳我們的食品優(yōu)點(diǎn)。6.向客人提供二、三個(gè)建議。7.如果客人...

1、迎客——“您好！歡迎光臨”2、拉椅請(qǐng)座——“先生/小姐，請(qǐng)座１3、開(kāi)位問(wèn)茶——“請(qǐng)問(wèn)您幾位喜歡喝什么茶？”4、派餐巾——先生/小姐，請(qǐng)用巾�！�5、斟茶——“先生/小姐，請(qǐng)用茶�！�6、問(wèn)酒水——“請(qǐng)問(wèn)您喜歡喝...