1、刺身類在刺身上臺(tái)前按位數(shù)分好豉油、芥辣(用味碟裝上)；上菜前在臺(tái)面或轉(zhuǎn)盤上先墊好席巾以免消凍后容器上的水沾濕餐臺(tái)(要求席巾大小與菜碟大小相符合)；有干冰裝飾的要跟一壺清水，清水需在大廳前或上臺(tái)前倒。2、...

食用大閘蟹所需準(zhǔn)備的用具1、蟹針2、蟹鉗3、一次性毛巾4、一次性手套（備用）5、洗手盅6、黃酒杯7、熱酒器8、姜茶大閘蟹的服務(wù)流程：一、點(diǎn)大閘蟹——電腦入單（等叫起或即食）必須禮貌問(wèn)詢客人食蟹的時(shí)間；是先吃，...

一、餐前準(zhǔn)備1.工作前要洗手，隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。3.做好餐廳的的衛(wèi)生（包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段、和吧臺(tái)等）并隨時(shí)觀察是否有客...

1、衛(wèi)生收檔A、餐臺(tái)衛(wèi)生：檢查餐臺(tái)衛(wèi)生是否擺放標(biāo)準(zhǔn)，確保桌面餐具齊全、杯具清潔無(wú)破損；B、休息區(qū)衛(wèi)生：檢查茶幾、沙發(fā)上各類物品是否按要求擺放，清除各類雜物；C、備餐間衛(wèi)生：擦拭干凈備餐間各柜臺(tái)表面，整理備...

關(guān)檔：1.地毯吸塵；2.檢查擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)；3.檢查餐桌及餐具的衛(wèi)生；4.檢查家具是否擺放整齊；5.檢查工作臺(tái)物品是否補(bǔ)充充足并擺放整齊（瓷器皿、筷勺、餐巾紙、茶葉、牙簽、煙缸、香巾托、冰桶、倒掉暖瓶里的水）6.檢查...

開檔：1.簽出勤記錄，并檢查自己的儀容儀表；2.詢問(wèn)前臺(tái)當(dāng)天訂餐情況；3.打開包間部份燈光及空調(diào)；4.地毯吸塵；5.擦拭門窗、沙發(fā)、椅子的浮塵；6.檢查并打掃桌面衛(wèi)生（擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)；轉(zhuǎn)盤、瓷器皿、口布花、桌布衛(wèi)生）7....

●準(zhǔn)備(1)根據(jù)客人的訂單準(zhǔn)備好吸管、攪棒、杯墊；(2)將盛酒的酒杯放于托盤左側(cè)，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右側(cè)。●服務(wù)(1)上酒水時(shí)，在客人右側(cè)用右手進(jìn)行，按順時(shí)針?lè)较蚍��?wù)，女士?jī)?yōu)先，先賓后主；(2)倒配酒時(shí)...

●美式服務(wù)基本要求(1)餐桌布置①服務(wù)員應(yīng)檢查餐桌的位置是否合適，擺放是否平穩(wěn)，桌面是否清潔等。②餐桌上往往鋪上干凈、大小合適的桌布，印有商標(biāo)的一面在下，邊緣從桌邊垂下至少30cm，略高于椅子座面。③在桌布上...

1、推銷語(yǔ)言技巧一——加法例如：客人向你咨詢，他的喜宴席單上還應(yīng)配點(diǎn)什么菜，你就可以采用語(yǔ)言的加法了�！斑@桌席只有鳳沒(méi)有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了�！保�又如客人訂的是壽宴，在咨詢你時(shí)，你就可以說(shuō)：...

技巧一：按照上菜順序點(diǎn)菜這在我們點(diǎn)菜的過(guò)程當(dāng)中是經(jīng)常用的，又被稱為程序點(diǎn)菜，就是按照先冷后熱然后湯類主食點(diǎn)心，這么一個(gè)菜肴的順序來(lái)點(diǎn)，這樣點(diǎn)菜效率會(huì)更高一些。這種按照順序點(diǎn)菜的方法需要注意的是要注重各...

●準(zhǔn)備用具(1)茶壺應(yīng)干凈、無(wú)茶銹、無(wú)破損；(2)茶杯和茶碟干凈、無(wú)破損；(3)茶勺干凈，無(wú)水跡；(4)奶罐和糖盅干凈無(wú)異物、無(wú)破損。向奶罐內(nèi)倒入2/3新鮮牛奶，糖盅內(nèi)放袋裝白砂糖、袋裝蔗糖及袋裝紅糖。糖應(yīng)不凝固，糖...

●上冷菜提前15分鐘上冷菜，注意葷素色彩搭配得當(dāng)�！裼�賓面帶微笑站在門口，使用敬語(yǔ)問(wèn)候，問(wèn)清團(tuán)隊(duì)名稱。●拉椅入座雙手抓椅背，將椅背拉后半步，請(qǐng)客人入座，將椅前移至客人舒適為止�！裆厦�巾使用毛巾托。●打開...

1、接受客人各種方式的預(yù)訂；2、安排服務(wù)人員和宴會(huì)場(chǎng)地，布置餐廳，擺設(shè)餐臺(tái)，準(zhǔn)備工作臺(tái)；3、為餐前雞尾酒提供服務(wù)，待主賓到時(shí)或宴會(huì)開始時(shí)請(qǐng)賓客入宴會(huì)廳，通知廚房宴會(huì)正式開始；4、宴會(huì)開始時(shí)，服務(wù)員趁熱把菜...

●桌型布置根據(jù)已設(shè)計(jì)好的桌型圖擺好餐桌，設(shè)置服務(wù)桌，圍上桌裙并擺桌�！駛洳途甙蜒鐣�(huì)所用的各種餐具整齊地?cái)[放在服務(wù)臺(tái)上�！駛湫∶�巾將小毛巾折疊好存放于保溫箱內(nèi)備用。●備茶水宴會(huì)前30分鐘準(zhǔn)備好休息室用的茶...

●餐具和用品的準(zhǔn)備(1)瓷器類：餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計(jì)算方法是：A款餐具數(shù)量=使用A餐具的菜的道數(shù)×客人人數(shù)×1.2。(2)銀鋼器類：主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點(diǎn)心...