以下顯示:實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng) - 廚政管理
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1、刺身類在刺身上臺(tái)前按位數(shù)分好豉油、芥辣(用味碟裝上);上菜前在臺(tái)面或轉(zhuǎn)盤上先墊好席巾以免消凍后容器上的水沾濕餐臺(tái)(要求席巾大小與菜碟大小相符合);有干冰裝飾的要跟一壺清水,清水需在大廳前或上臺(tái)前倒。2、...
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食用大閘蟹所需準(zhǔn)備的用具1、蟹針2、蟹鉗3、一次性毛巾4、一次性手套(備用)5、洗手盅6、黃酒杯7、熱酒器8、姜茶大閘蟹的服務(wù)流程:一、點(diǎn)大閘蟹——電腦入單(等叫起或即食)必須禮貌問(wèn)詢客人食蟹的時(shí)間;是先吃,...
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一、餐前準(zhǔn)備1.工作前要洗手,隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。3.做好餐廳的的衛(wèi)生(包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段、和吧臺(tái)等)并隨時(shí)觀察是否有客...
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1、衛(wèi)生收檔A、餐臺(tái)衛(wèi)生:檢查餐臺(tái)衛(wèi)生是否擺放標(biāo)準(zhǔn),確保桌面餐具齊全、杯具清潔無(wú)破損;B、休息區(qū)衛(wèi)生:檢查茶幾、沙發(fā)上各類物品是否按要求擺放,清除各類雜物;C、備餐間衛(wèi)生:擦拭干凈備餐間各柜臺(tái)表面,整理備...
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關(guān)檔:1.地毯吸塵;2.檢查擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn);3.檢查餐桌及餐具的衛(wèi)生;4.檢查家具是否擺放整齊;5.檢查工作臺(tái)物品是否補(bǔ)充充足并擺放整齊(瓷器皿、筷勺、餐巾紙、茶葉、牙簽、煙缸、香巾托、冰桶、倒掉暖瓶里的水)6.檢查...
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開檔:1.簽出勤記錄,并檢查自己的儀容儀表;2.詢問(wèn)前臺(tái)當(dāng)天訂餐情況;3.打開包間部份燈光及空調(diào);4.地毯吸塵;5.擦拭門窗、沙發(fā)、椅子的浮塵;6.檢查并打掃桌面衛(wèi)生(擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn);轉(zhuǎn)盤、瓷器皿、口布花、桌布衛(wèi)生)7....
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●準(zhǔn)備(1)根據(jù)客人的訂單準(zhǔn)備好吸管、攪棒、杯墊;(2)將盛酒的酒杯放于托盤左側(cè),盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右側(cè)。●服務(wù)(1)上酒水時(shí),在客人右側(cè)用右手進(jìn)行,按順時(shí)針?lè)较蚍⻊?wù),女士?jī)?yōu)先,先賓后主;(2)倒配酒時(shí)...
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●美式服務(wù)基本要求(1)餐桌布置①服務(wù)員應(yīng)檢查餐桌的位置是否合適,擺放是否平穩(wěn),桌面是否清潔等。②餐桌上往往鋪上干凈、大小合適的桌布,印有商標(biāo)的一面在下,邊緣從桌邊垂下至少30cm,略高于椅子座面。③在桌布上...
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1、推銷語(yǔ)言技巧一——加法例如:客人向你咨詢,他的喜宴席單上還應(yīng)配點(diǎn)什么菜,你就可以采用語(yǔ)言的加法了!斑@桌席只有鳳沒(méi)有龍,如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了!保秩缈腿擞喌氖菈垩,在咨詢你時(shí),你就可以說(shuō):...
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技巧一:按照上菜順序點(diǎn)菜這在我們點(diǎn)菜的過(guò)程當(dāng)中是經(jīng)常用的,又被稱為程序點(diǎn)菜,就是按照先冷后熱然后湯類主食點(diǎn)心,這么一個(gè)菜肴的順序來(lái)點(diǎn),這樣點(diǎn)菜效率會(huì)更高一些。這種按照順序點(diǎn)菜的方法需要注意的是要注重各...
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●準(zhǔn)備用具(1)茶壺應(yīng)干凈、無(wú)茶銹、無(wú)破損;(2)茶杯和茶碟干凈、無(wú)破損;(3)茶勺干凈,無(wú)水跡;(4)奶罐和糖盅干凈無(wú)異物、無(wú)破損。向奶罐內(nèi)倒入2/3新鮮牛奶,糖盅內(nèi)放袋裝白砂糖、袋裝蔗糖及袋裝紅糖。糖應(yīng)不凝固,糖...
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●上冷菜提前15分鐘上冷菜,注意葷素色彩搭配得當(dāng)!裼e面帶微笑站在門口,使用敬語(yǔ)問(wèn)候,問(wèn)清團(tuán)隊(duì)名稱。●拉椅入座雙手抓椅背,將椅背拉后半步,請(qǐng)客人入座,將椅前移至客人舒適為止!裆厦硎褂妹硗。●打開...
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1、接受客人各種方式的預(yù)訂;2、安排服務(wù)人員和宴會(huì)場(chǎng)地,布置餐廳,擺設(shè)餐臺(tái),準(zhǔn)備工作臺(tái);3、為餐前雞尾酒提供服務(wù),待主賓到時(shí)或宴會(huì)開始時(shí)請(qǐng)賓客入宴會(huì)廳,通知廚房宴會(huì)正式開始;4、宴會(huì)開始時(shí),服務(wù)員趁熱把菜...
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●桌型布置根據(jù)已設(shè)計(jì)好的桌型圖擺好餐桌,設(shè)置服務(wù)桌,圍上桌裙并擺桌!駛洳途甙蜒鐣(huì)所用的各種餐具整齊地?cái)[放在服務(wù)臺(tái)上!駛湫∶韺⑿∶碚郫B好存放于保溫箱內(nèi)備用。●備茶水宴會(huì)前30分鐘準(zhǔn)備好休息室用的茶...
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●餐具和用品的準(zhǔn)備(1)瓷器類:餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計(jì)算方法是:A款餐具數(shù)量=使用A餐具的菜的道數(shù)×客人人數(shù)×1.2。(2)銀鋼器類:主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點(diǎn)心...